Couteau de chef japonais artisanal Kagekiyo Yoshikazu Tanaka Damas Aogami 21cm + Saya

Le couteau japonais gyuto Yoshikazu Tanaka est un modèle forgé artisanalement à Sakai. Tanaka san est l'un des maîtres forgerons les plus réputés de la ville. Il crée des couteaux ultra-qualitatifs avec un style traditionnel qui plaît aux chefs cuisiniers.

Une lame au top pour faciliter vos découpes

La lame du couteau est damassée, ce qui signifie que sa structure est basée sur un cœur rigide enveloppé de nombreuses couches d'acier au fer. Un couteau damas vous permet ainsi de profiter d'un tranchant rigide (avec une capacité de coupe durable), tout en bénéficiant d'une surface de coupe équilibrée due aux différentes couches d'acier supérieures.

Les couches d'acier permettent d'équilibrer le cœur en lui apportant un peu de "flexibilité", afin qu'il soit moins cassant.

Puis, au-delà de son aspect structurel intéressant, le damas est un vrai atout esthétique ! Il donne beaucoup de caractère à votre lame.

Pour le noyau à la base du damas on retrouve de l'acier japonais Aogami 1 (aussi connu sous le nom de Blue Steel 1). C'est un acier mis au point par les aciéries Hitachi au Japon, elles sont réputées dans le monde entier. L'acier Aogami 1 est enrichi en carbone, qui est l'un des éléments essentiels pour conférer une rigidité à l'alliage. Elle atteint d'ailleurs ici 63 HRC, quand la moyenne des couteaux occidentaux est d'environ 55-58 HRC. Il contient aussi du tungstène qui participe à la dureté de la lame.

Cette rigidité est aussi fort intéressante en ce qui concerne la rétention du tranchant. L'acier se déformant beaucoup moins vite lors des découpes, la rigidité augmente la tenue du tranchant dans le temps.

L'acier haut de gamme Aogami 1 est ensuite entouré de couches d'acier au fer. Au final, le couteau n'aura pas besoin d'être aiguisé souvent. De plus, en parlant d'aiguisage, malgré sa grande dureté la lame reste facile à aiguiser lorsque vous en ressentez le besoin, contrairement à ce que l'on pourrait penser.

Un manche léger et agréable

Le manche de ce couteau artisanal est réalisé en bois de magnolia, une essence robuste qui reste tout de même légère. Le magnolia est ensuite laqué de façon traditionnelle, par un artisan expert de la préfecture de Nagano. Il devient alors entièrement noir, une teinte profonde qui l'enveloppe complètement. Cette laque permet de rendre le manche résistant à l'humidité et antibactérien.

Le manche est de forme octogonale afin que les cuisiniers droitiers et gauchers puissent l'utiliser facilement. Votre paume de main épouse parfaitement le manche qui reste assez léger pour une manipulation aisée. Aussi, il devient légèrement plus fin au niveau de la mitre, pour que la prise en main soit encore meilleure.

La lame est solidement fixée au manche avec de la pâte à bois. Vous pouvez l'apercevoir en regardant la tranche du couteau. Les éléments étant parfaitement fixés entre eux, les aliments ou l'eau ne s'infiltrent pas dans le manche.

Entretien du couteau carbone

C'est un couteau qui s'entretient exclusivement manuellement. Ne le passez pas au lave-vaisselle et ne le laissez pas tremper dans l'évier.

Utilisez une éponge avec un détergent doux pour nettoyer délicatement le couteau, et essuyez-le immédiatement après lavage pour le ranger sans trace d'humidité. C'est ce qui vous permettra de le garder sur la durée. Il est aussi important de noter que l'acier Aogami est un alliage oxydable en raison de sa forte teneur en carbone. De ce fait, même en l'entretenant parfaitement, il est possible que votre couteau change de couleur dans le temps. C'est normal ! Cela s'explique par de nombreux facteurs, comme l'acidité contenue dans les aliments coupés ou l'humidité de l'air. Cela ne veut pas dire que votre couteau s'abîme. Le fer contenu dans les couches supérieures peut également provoquer cela.

Le couteau est livré avec son saya : c'est un étui de protection en bois qui vient parfaitement épouser la forme de la lame. Cette dernière est donc protégée, c'est parfait si vous voulez transporter le couteau  (si vous êtes chef à domicile par exemple). Il vous permet aussi tout simplement de le ranger sans encombres dans un tiroir.

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