Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 damas 16,5cm

La forge Muneishi, fondée en 1955 par Hirotaka Muneishi, représente la deuxième génération d’une lignée de forgerons japonais. À ses débuts, elle se consacrait à la fabrication d’outils tels que les haches et les machettes. Avec l’arrivée de Kosuke Muneishi, représentant la troisième génération, l’entreprise s’est orientée vers la conception de couteaux de cuisine japonais. Kosuke supervise minutieusement chaque étape de fabrication : forge, trempe, martelage et aiguisage, en préservant le savoir-faire ancestral des maîtres forgerons, autrefois célèbres pour leurs katanas.

Le couteau santoku, quant à lui, est un outil polyvalent indispensable en cuisine ! Parfait pour hacher, émincer et ciseler, il excelle dans la préparation des herbes, légumes et viandes désossées, répondant ainsi à une grande variété de besoins culinaires.

Des découpes de qualité avec ce couteau santoku japonais

Ce couteau artisanal japonais se distingue par sa lame damassée, issue d’une technique traditionnelle. Ce procédé consiste à entourer un noyau en acier dur avec plusieurs couches d’acier plus souple, offrant ainsi un équilibre optimal entre la rigidité de la lame et la protection de son cœur.

Le noyau de cette lame est forgé en acier japonais Aogami 2, également connu sous le nom de Blue Paper Steel #2. Produit par les aciéries renommées Hitachi, cet acier est très apprécié au Japon et largement adopté par les artisans couteliers.

Avec une teneur en carbone de 1,2 %, bien au-dessus de la moyenne des couteaux occidentaux (d'environ 0,5%), cet acier confère une rigidité remarquable, facilitant un aiguisage précis. Résultat : un tranchant performant qui garantit des découpes nettes et précises à chaque utilisation. Avec une dureté atteignant 62HRC sur l’échelle de Rockwell, il offre une excellente rétention de coupe et des performances durables !

Pour conserver une qualité de coupe optimale, il est recommandé d’aiguiser régulièrement votre couteau à l’aide d’une pierre à aiguiser. La lame de votre couteau damassé possède une émouture plate, aussi appelée "flat", qui est facile à reproduire lors de l’aiguisage. Ce type d’émouture est non seulement esthétique, mais aussi particulièrement robuste.

Le noyau en acier carbone est entouré de plusieurs couches de fer plus souples. Cette structure apporte à la lame une plus grande souplesse : elle ne la rend pas flexible, mais améliore sa résistance aux cassures. Par ailleurs, la superposition des couches d’acier crée des motifs damassés distinctifs qui ornent toute la surface de la lame, offrant une allure élégante et unique !

La lame arbore également des kanji gravés, ajoutant une note d’authenticité. Son fini brut de forge, avec un aspect sombre et rustique, renforce le caractère traditionnel de ce couteau artisanal japonais. Cette finition, très appréciée des chefs japonais, souligne son authenticité et sa singularité.

Un couteau artisanal japonais avec un manche élégant

La mitre de ce couteau damas est conçue en pakkawood rouge, un matériau composite prisé en cuisine. Ce mélange de bois laminé et de résine compressé sous haute chaleur combine l’esthétique naturelle des veines du bois avec une résistance exceptionnelle à l’humidité et aux variations de température.

Le manche se prolonge avec du bois de cerisier, réputé pour sa solidité et ses tons chaleureux. Chaque pièce de cerisier présente un veinage distinct, apportant une touche unique et élégante à chaque couteau Wusaki.

Entre la lame et le pakkawood, de la pâte à bois a été appliquée, garantissant une parfaite étanchéité et empêchant l’accumulation de résidus alimentaires.

Sa forme ovale rend le manche ambidextre, offrant une prise en main légère, confortable et adaptée à tous les utilisateurs, qu’ils soient droitiers ou gauchers !

Comment entretenir un couteau en carbone ?

Pour préserver votre couteau Wusaki Yuzo, lavez-le exclusivement à la main avec une éponge et un détergent doux, en veillant à ne pas mouiller le manche. Après le nettoyage, essuyez-le immédiatement pour éliminer toute trace d’humidité, puis rangez-le dans un endroit au sec.

Il ne faut pas le placer au lave-vaisselle, ni laissez votre couteau japonais de cuisine à tremper dans l’eau. Entre chaque utilisation, pensez à nettoyer la lame avec un chiffon ou de l’essuie-tout pour le préserver.

Au fil du temps, il est normal que la lame développe une légère patine. Cette réaction naturelle du carbone au contact des acides des aliments et de l’humidité n’affecte en rien les performances de votre couteau brut de forge.

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