Couteau santoku japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 inox 16,5cm

La forge Muneishi a été fondée en 1955 par Hirotaka Muneishi, représentant la deuxième génération de forgerons de sa famille. Initialement, l'entreprise se concentrait sur la fabrication d'outils tels que les haches et les machettes. Avec l'arrivée de la troisième génération, la famille s'est orientée vers la production de couteaux de cuisine. Kosuke Muneishi, qui a repris l'affaire, gère personnellement toutes les étapes de fabrication, de la forge à la trempe, en passant par le martelage et l'aiguisage. Cette expertise est héritée des anciens forgerons, célèbres pour la fabrication des katanas, dont l'efficacité est mondialement reconnue.

Ce couteau santoku est idéal pour divers types de découpes, c'est un modèle polyvalent similaire au couteau de chef occidental. Il est parfait pour hacher, émincer, ou ciseler des fines herbes, des légumes, ou encore de la viande désossée. C'est un couteau essentiel en cuisine !

Un couteau artisanal japonais en Aogami

La lame de ce couteau est fabriquée selon la technique San Maï, un terme japonais désignant une structure en trois couches d'acier. Le noyau rigide est enveloppé par une couche protectrice repliée sur elle-même, formant ainsi les trois couches visibles. Cette alternance d'aciers peut s'observer sur le bas de la lame.

Le noyau de cette gamme de couteaux est en acier japonais Aogami 2, également connu sous le nom de Blue #2 Steel. Produit et conditionné par les aciéries Hitachi, ce matériau est très réputé au Japon et est utilisé par de nombreux fabricants de couteaux.

Cet alliage contient 1,2% de carbone, bien au-dessus de la moyenne des couteaux occidentaux qui est d'environ 0,5%. Ce taux élevé de carbone rend l'acier plus rigide, permettant ainsi un aiguisage plus poussé. Le résultat est un tranchant remarquable, offrant des découpes nettes et précises à chaque utilisation ! Pour maintenir ce tranchant, il est recommandé d'aiguiser votre couteau à la pierre à aiguiser.

Le noyau en carbone est ensuite enveloppé d'une couche d'inox plus doux, formant une sorte de sandwich. Cette couche confère à la lame une certaine souplesse, non pas en termes de flexibilité, mais en augmentant sa résistance à la casse, car un acier très rigide est plus sensible aux chocs.

Des kanji sont gravés sur la lame, ajoutant une touche d'authenticité. La finition brute de forge, avec son aspect sombre et rustique, renforce l'attrait traditionnel du couteau. Ce style de finition est particulièrement apprécié des chefs japonais pour son caractère authentique !

Un manche en bois de cerisier japonais pour ce couteau Wusaki

La mitre de ce couteau est en pakkawood rouge, un matériau composite apprécié dans le domaine culinaire. Il est constitué de bois laminé et de résine, compressés à chaud, ce qui lui confère une apparence naturelle avec des veines similaires à celles du bois. Ce matériau est particulièrement résistant à l'humidité et aux variations de température. Le pakkawood est prolongé par du bois de cerisier, un bois robuste aux teintes chaudes et agréables. Chaque pièce de bois de cerisier présente un veinage unique, ajoutant une touche d'élégance distinctive !

De la pâte à bois comble l'espace entre la lame et le bois de pakka, assurant ainsi l'étanchéité du manche et empêchant les petits aliments de s'infiltrer.

Enfin, la forme octogonale du manche permet une utilisation ambidextre. Le tout reste léger et facile à manier, offrant une excellente prise en main pour tous les utilisateurs, droitiers comme gauchers !

Comment entretenir un couteau santoku en carbone ?

Pour entretenir votre couteau de cuisine japonais, il est important de le laver exclusivement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, séchez-le immédiatement pour éliminer toute l'humidité et le ranger dans un endroit au sec.

Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laisser à tremper dans l'eau. Entre chaque découpe, nous vous conseillons d'essuyer la lame avec de l'essuie-tout pour la préserver au mieux.

Avec le temps, il est possible que la teinte de votre lame varie légèrement, ce qui est normal ! C'est une réaction du carbone causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité. Cela n'affecte en rien l'utilisation de votre couteau japonais.

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