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21158 avis

Couteau universel japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 13cm

Un couteau universel qui convient à tous, pour toutes vos découpes !

Fabrication artisanale par Kosuke Muneishi - Chaque pièce est unique !

Lame San Maï (3 couches) : noyau en acier Aogami 2 + couche de fer

Finition brute de forge sombre traditionnelle - Couteau forgé à la main

Dureté 62 HRC (1,2% de carbone) : excellente tenue du tranchant

Aiguisage à la pierre facile lorsque le besoin se fait sentir

Mitre en Pakkawood rouge - Manche ovale en bois de Morado

L'acier au carbone nécessite un entretien particulier (voir ci-dessous)

124,90 €

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Indisponible

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Fabriqué au Japon
Couteau universel japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 13cm
Couteau universel japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 13cm
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Fiche technique

Matière Acier Carbone
Manche Morado
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Poids 75g
Acier Blue 2 steel
Dureté HRC 62
Taille lame 13cm
Taille manche 11,5cm
Longueur totale 25,5cm
Hauteur lame 3cm
Epaisseur lame 2,2mm
Manche riveté Non
Finition de lame Brute de forge
Pour droitier ou gaucher Symétrique
Forgeron Kosuke Muneishi

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Un couteau 100% japonais :

En 1955, Hirotaka Muneishi san crée la forge Muneishi, il faisait partie de la seconde génération de forgeron de la famille. À l'origine, le travail était consacré sur les outils : haches, machettes. C'est à partir de la troisième génération de forgeron, que la famille se dirige vers les couteaux de cuisine lorsque Kosuke Muneishi repris le travail et réalisa toutes les étapes de fabrication lui-même. De la forge à la trempe, en passant par le martelage et pour finir l'aiguisage. 

Kosuke Muneishi forgeron

À noter que, la production de ces couteaux étant artisanale, les stocks sont limités et les délais de réapprovisionnement variables.

Le modèle :

Ce couteau universel Wusaki Yuzo fait partie de ces couteaux dits polyvalents. En effet, le couteau universel est à mi-chemin entre un couteau de chef et un couteau d'office. Sa lame n'est ni trop petite et ni trop grande vous permettant ainsi de peler les fruits, hacher les légumes, découper la viande sans os, ciseler les fines herbes, émincer les gousses d'ail...

La structure de sa lame est appelée San Maï, signifiant 3 couches en nippon. Autrement dit, cela signifie que sa lame est composée de 3 couches d'acier qui se superposent entre elles. Au centre, on retrouve un noyau souvent très dur. Puis celui-ci est recouvert d'une couche de protection qui se replie par dessus, d'où les 3 couches observées.

La composition de la lame plus en détails :

- Le noyau de la lame est composé d'acier japonais Aogami 2 (aussi appelé Blue #2 Steel). Cet acier est produit et conditionné par les aciéries Hitachi, très réputées au Japon et qui fournissent de l'acier à beaucoup de fabricants de couteaux.

Cet alliage contient 1,2% de carbone : c'est un taux supérieur à la moyenne que l'on retrouve dans les couteaux occidentaux par exemple (soit environ 0,5%). Le carbone permet de rendre l'acier beaucoup plus rigide et offre donc un aiguisage plus poussé. Le tranchant est grandement amélioré conduisant à des découpes nettes et précises à chaque utilisation ! Il est aussi important d'entretenir le tranchant de son couteau avec une pierre dont le grain est adapté.

- Ce noyau est ensuite enveloppé d'une couche de fer doux. On peut d'ailleurs noter cette différence d'acier sur le bas de la lame, où une démarcation de couleurs est présente. Le fer vient donc apporter de la souplesse à la lame (en termes de résistances à la casse, et non de flexibilité).

Pour toujours plus d'authenticité, de discrets kanjis ont été gravés sur la surface de coupe. La finition de la lame est dite brute de forge, c'est un trait qui plaît beaucoup aux chefs japonais car cela donne un aspect plus traditionnel au couteau. Cela apporte également un petit côté rustique au couteau tout en lui donnant beaucoup de caractère !

Le manche :

La mitre est en bois de Pakkawood rouge, un matériau composite très apprécié dans le monde de la cuisine de part sa résistance à l'humidité et aux variations de température ! Aussi, il est composé de bois laminé et de résine le tout compressé à chaud. Le résultat obtenu est naturel : on peut y voir quelques veines comme on pourrait les observer sur le bois lui-même.

Cette mitre en Pakka est prolongée par un manche en bois de morado, un bois exotique dit haut de gamme. Ses teintes chaudes sont agréables et les veines du bois présentes sont uniques sur chaque pièce !

Pour finir, on retrouve, dans l'espace entre la lame et le Pakkawood, de la pâte à bois, afin de combler cet espace. L'autre avantage est l'étanchéité du manche pour éviter que des petits déchets ne puissent s'insérer à l'intérieur. 

La forme ovale du manche permet une utilisation ambidextre. Le couteau reste quand à lui léger et facile à manipuler.

L'entretien :

Notez que la lame est sensible à l'oxydation (le carbone comme le fer sur la face externe). Il faut donc laver le couteau à la main, sans le faire tremper dans l'évier. Après lavage, essuyez-le avec un chiffon doux pour effacer toute trace d'humidité. Notez toutefois qu'il peut varier en couleur sur la durée, même si vous y faites très attention. C'est une évolution normale de l'alliage, (le couteau étant en contact constant avec des aliments humides, et l'humidité se trouve également dans l'air ambiant...). Vous pouvez passer une huile minérale sur l'acier de temps en temps.

À savoir : il est possible que la lame arrive légèrement huilée. C'est normal puisque cela permet de la protéger. Il vous suffit de laver le couteau avant sa première utilisation pour que celle-ci disparaisse.

Découvrez l'ensemble des couteaux Wusaki Yuzo BS2 sur Couteauxduchef !

Les avis de nos clients

9/10

Calculé à partir de 5 avis client(s)
10 / 10
publié le
Couteau japonais
Couteau très agréable en main et comme à l'accoutumé un très bon tranchant. Très content de cette acquisition.
10 / 10
publié le
Un tranchant fantastique
Je n'ai jamais rencontré un tranchant pareil sur un simple couteau universel. Meilleur que mon bunka...
6 / 10
publié le
Yuzo BS2
Couteau léger et ayant un bon acier carbone à savoir l’Aogami 2 , dommage que la poignée soit un peu trop petite pour ma taille de main .
Réponse de notre équipe :
Bonjour, Merci d'avoir pris le temps de laisser un commentaire. Nous sommes désolés que le produit ne soit pas à la hauteur de vos attentes. Notre équipe reste à votre disposition si vous avez besoin de conseils ou de toute autre information. À bientôt, Lola de Couteauxduchef
10 / 10
publié le
Un bonheur
Bonne taille pour un couteau universel, même un poil plus grand que ceux que j'ai déjà, du coup, offre une gamme d'utilisation un peu plus large tout en restant plus maniable qu'un couteau de chef. Tranchant parfait, entretien facile, rien à redire.
8 / 10
publié le
Yuzo BS2 13 cm
Couteau très léger avec un manche aux couleurs agréable cependant assez fin et petit. Très bon acier carbone sur ce couteau qui demandera une pierre céramique pour un aiguisage plus rapide.
  

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