Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yuzo BS2 12cm

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Fondée en 1955 par Hirotaka Muneishi san, la forge Muneishi a accueilli la seconde génération de forgeron de la famille. Au départ, leur travail était axé sur les outils comme les haches ou les machettes. C'est à partir de la troisième génération de forgeron que la famille se lance dans les couteaux de cuisine. Kosuke Muneishi a repris le travail pour réaliser toutes les étapes de fabrication lui-même : de la forge à la trempe, au martelage pour finir avec l'aiguisage.

Ce couteau de chef Wusaki Yuzo 12cm est le couteau à tout faire par excellence. Sa petite taille vous offre la polyvalence d'un couteau de chef et la maniabilité d'un couteau d'office. Le mélange parfait des deux couteaux les plus utilisés en cuisine ! Avec lui vous pouvez ciseler, hacher, émincer un large choix d'aliments : viandes, légumes, poissons, herbes fraîches... 

Notez cependant que les stocks sont limités et que les délais de réapprovisionnement sont variables dû à la production artisanale de ces couteaux.

Détails de la lame :

Elle est dite San Maï, ce qui signifie en japonais 3 couches qui s'alternent. La lame est donc composée d'un noyau souvent très dur en son centre, puis il est recouvert d'une couche de protection qui se replie par dessus (d'où les 3 couches que l'on observe). 

- Ce noyau est en Aogami 2 (aussi appelé Blue #2 Steel), c'est un acier japonais produit par les aciéries Hitachi reconnues internationalement. Elles fournissent d'ailleurs bon nombre de coutelleries. 

L'alliage utilisé comprend 1,2% de carbone, ce taux est supérieur à la moyenne que l'on retrouve dans les couteaux occidentaux qui se situe environ à 0,5%. Mais ce carbone a plusieurs avantages, notamment il rend l'acier plus rigide, ce qui permet ensuite d'obtenir un aiguisage plus marqué. Le tranchant est amélioré, pour des découpes nettes et sans effort. À noter qu'il faut utiliser une pierre dont le grain est adapté lors de l'entretien de votre couteau.

- Ce cœur en carbone est ensuite enveloppé dans une couche de fer doux. Cette différence d'alliage est visible sur le bas de la lame, grâce à la démarcation de couleurs. Le fer apporte un peu de souplesse à la lame en ce qui concerne sa résistance à la casse (et non pas en flexibilité).

Sur la surface de coupe, on peut apercevoir des kanjis gravés : de quoi satisfaire les connaisseurs en quête d'authenticité !

La finition de cette lame est appelée brute de forge, elle ajoute un côté rustique au couteau et lui donne du caractère. C'est une particularité qui plaît énormément aux chefs japonais car elle donne au couteau un aspect plus traditionnel.

Caractéristiques du manche :

Il est en bois de Morado, un bois aux teintes chaudes et agréables. C'est un bois exotique considéré comme haut de gamme ! De plus, les veines présentes sur le bois sont uniques sur chaque pièce !

Une mitre en Pakkawood rouge vient faire le lien entre le manche et la lame. Ce matériau est composé de bois laminé et de résine, le tout compressé à chaud. C'est un matériau très résistant notamment au devant de l'humidité et des variations de température. Le résultat est naturel, des veines sont visibles comme on pourrait les observer directement sur le bois.

De la pâte à bois vient remplir l'espace se situant entre la lame et la mitre. Cela a pour effet de rendre le manche étanche et d'éviter que des petits déchets puissent venir s'insérer et se coincer à l'intérieur.

Conseils d'entretien :

La lame est sensible à l'oxydation (le carbone comme le fer sur la face externe). Il est impératif de laver le couteau à la main, sans le faire tremper dans l'eau. Après lavage, le couteau doit être essuyé à l'aide d'un chiffon doux pour effacer toute trace d'humidité. À savoir que la couleur peut varier sur la durée, malgré un entretien irréprochable. C'est une évolution normale de l'alliage (le couteau étant constamment au contact d'aliments humides, et l'humidité se trouve également dans l'air ambiant...). Vous pouvez passer une huile minérale sur l'acier de temps en temps.

À noter : la lame arrive légèrement huilée. C'est tout à fait normal, cela permet de la protéger. Il suffit juste de laver le couteau avant le premier usage pour qu'elle disparaisse.

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