Couteau de chef 20cm japonais artisanal Yuzo Tsuchime VG10 Rosewood

Ce couteau de chef, aussi appelé couteau gyuto en japonais, est un modèle polyvalent qui vous permet d'effectuer une grande variété de découpe ! Grâce à sa lame efficace, vous pouvez émincer vos légumes, hacher votre viande ou ciseler vos herbes aromatiques sans souci. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs tels que la courge, les os, les surgelés, ...

Ce couteau de chef japonais a été réalisé artisanalement par la marque Kanetsugu au Japon, dans la ville de Seki, reconnue comme étant un haut-lieu pour la coutellerie. Kanetsugu a été fondé il y a plusieurs dizaines d'années, la marque a hérité du savoir-faire des artisans d'antan ainsi que d'une grande expérience qu'elle met à profit pour forger des couteaux de haute qualité.

Un couteau artisanal japonais avec une lame élégante

Ce couteau japonais artisanal présente une lame avec une structure en San Maï (qui signifie "3 couches") qui est typiquement japonaise. Cette méthode consiste à réaliser un noyau en acier rigide qui est, ensuite, entouré d'une couche d'acier plus souple qui se replie sur elle-même pour former les 3 couches.

Le cœur de cette lame est fabriqué en acier japonais VG10, un alliage de qualité qui est produit par la célèbre Takefu Special Steel. Cet acier dispose d'une haute teneur en carbone s'élevant à environ 1% : c'est l'élément qui permet d'accroître la dureté de l'acier. Ainsi, votre lame atteint une dureté de 60HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui lui confère une excellente rétention du tranchant pour un fil de coupe performant !

De plus, l'acier VG10 comporte également environ 15% de chrome pour vous garantir une meilleure résistance face à la corrosion. Cependant, ce couteau gyuto doit tout de même être entretenu avec soin pour éviter l'oxydation.

Pour terminer le San Maï, une couche d'acier inoxydable plus souple vient entourer le noyau pour lui apporter une protection optimale. Elle vient aussi ajouter un peu de souplesse pour équilibrer la dureté de votre couteau et rendre sa lame moins cassante à l'usage. Vous pouvez observer la superposition des différentes couches d'acier tout au long du tranchant : elle forme une fine vague aux motifs aléatoires pour une touche d'élégance.

La surface de cette lame a été polie pour un rendu du plus bel effet ! Pour ajouter une touche de visuel supplémentaire, cette lame présente un martelage fin. D'ailleurs, c'est ce martelage qui donne son nom à cette gamme car on peut le traduire par tsuchime. En plus d'être esthétique, le martelage permet d'agir comme des alvéoles en évitant que les aliments ne collent à la lame au moment de la découpe.

Un manche en bois original pour ce couteau japonais

Le manche de ce couteau artisanal japonais est conçu en bois de rose, une essence exotique qui est très résistante pour une longue durabilité. Par rapport au bois de magnolia, utilisé traditionnellement pour la confection de couteaux japonais, le rosewood est davantage résistant à l'humidité ! Ce bois présente des couleurs chaudes pour un visuel chaleureux et elle arbore un veinage unique à chaque couteau japonais !

Le manche est complété par une mitre en cognassier, ici aussi un bois robuste, pour faire le lien avec la lame. La mitre et le reste du manche sont séparés par un anneau blanc très fin qui vient ajouter du contraste et de l'élégance à ce couteau de cuisine japonais.

Ce manche a été taillé de forme octogonale afin de s'adapter parfaitement aux gauchers comme aux droitiers ! Il vous garantit une prise en main ergonomique pour une utilisation confortable, notamment lors des utilisations longues durées en cuisine.

Pour finir, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela permet de rendre l'ensemble bien étanche et d'éviter que de l'eau ou de petits aliments ne puissent s'infiltrer à l'intérieur.

Pour entretenir votre couteau Yuzo, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive, en évitant de mouiller le manche. Une fois nettoyé, il faut le sécher immédiatement pour enlever toutes traces d'humidité et le ranger dans un endroit au sec. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser votre couteau à tremper dans l'évier !

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