Couteau santoku 17cm japonais artisanal Yuzo Tsuchime VG10 Rosewood

Le couteau santoku est un modèle multifonction, c'est la version japonaise de notre couteau de chef occidental ! Avec son tranchant efficace, vous pouvez réaliser une grande variété de découpes : émincez vos légumes, hachez votre viande ou ciselez vos herbes aromatiques sans problème ! Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs tels que les os ou les surgelés.

Ce couteau santoku japonais a été fabriqué à la main par la marque Kanetsugu, dans la ville de Seki. Cette ville japonaise est célèbre pour être un haut lieu de la coutellerie. Fondée il y a plusieurs décennies, Kanetsugu a hérité du savoir-faire et de l'expérience des artisans d'antan. Aujourd'hui, elle forge des couteaux de haute qualité !

Une lame performante pour ce couteau artisanal japonais

Ce couteau de cuisine japonais possède une lame en structure San Maï (signifiant "3 couches"), une technique typiquement japonaise. Cette méthode consiste à forger un noyau en acier rigide, ensuite recouvert de deux couches d'acier plus souple, formant ainsi les trois couches distinctives.

Le noyau de cette lame est fabriqué en acier japonais VG10, un alliage réputé produit par la célèbre Takefu Special Steel. Cet acier contient une teneur élevée en carbone, atteignant 1%, ce qui augmente la dureté de la lame. Avec une dureté de 60HRC sur l'échelle de Rockwell, votre couteau offre une excellente rétention du tranchant et une performance de coupe efficace.

L'acier VG10 se compose aussi d'environ 15% de chrome, garantissant une meilleure résistance à l'oxydation. Cependant, votre couteau japonais doit être entretenu avec soin pour éviter tout risque de corrosion.

Pour compléter le San Maï, une couche d'acier inoxydable plus souple est ajoutée autour du noyau pour une protection optimale. Cette couche apporte également plus de souplesse, rendant la lame moins cassante en équilibrant sa dureté. Vous pouvez observer la superposition des aciers tout au long du tranchant, où une fine vague aux motifs aléatoires se dessine.

La surface de coupe de cette lame a été polie pour un aspect élégant. Pour ajouter une touche esthétique supplémentaire, ce couteau a été finement martelé. En plus de son attrait visuel, ce martelage est pratique car il agit comme des alvéoles pour éviter que vos aliments ne collent à la lame lors de la découpe. C'est ce martelage qui donne son nom à la gamme Tsuchime.

Le couteau Yuzo au manche élégant

Le manche de ce couteau artisanal japonais est conçu en bois de rose, une essence exotique connue pour sa résistance et sa grande durabilité. Traditionnellement, le bois de magnolia est utilisé pour la confection des couteaux artisanaux, mais le bois de rose est choisi ici pour sa meilleure résistance à l'humidité. Ce bois présente des nuances chaudes pour un aspect visuel chaleureux et arbore un veinage qui est unique à chaque couteau Yuzo !

Ensuite, le manche est complété par une mitre en bois de cognassier, un bois également solide. La mitre est reliée au reste du manche par un anneau blanc très fin, ajoutant une touche de raffinement et de contraste à votre couteau de cuisine japonais.

Ce manche a été taillé de forme octogonale pour convenir aux mains de tous les cuisiniers, gauchers comme droitiers. Il offre une prise en main ergonomique pour une utilisation confortable et une manipulation assurée, notamment lors des usages prolongés en cuisine.

Enfin, de la pâte à bois a été placée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela rend l'ensemble bien étanche et empêche les petits aliments de se glisser à l'intérieur.

Pour l'entretien de votre couteau japonais artisanal, il est important de le laver uniquement à la main avec une éponge douce, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, séchez-le immédiatement avec un chiffon propre pour enlever toute l'humidité et rangez-le dans un endroit sec. Il ne faut pas utiliser le lave-vaisselle et ne laissez pas le couteau tremper dans l'évier.

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