Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et cognassier

Le couteau de chef réalisé par le savoir-faire japonais

La lame de votre couteau est fabriquée en structure San Maï typiquement japonaise : c'est un réel avantage ! En japonais, "san maï" signifie "3 couches", ce qui vous donne un indice sur la façon de concevoir cette lame. En effet, le cœur est conçu avec un acier dur, puis il est entouré d'un acier plus doux (qui forme les 2 autres couches) qui permet de protéger le noyau en instaurant un équilibre entre les couches. Les propriétés des différents aciers se complètent afin de vous offrir une lame qui est efficace sur la durée.

Ce couteau de chef dispose d'un cœur en acier japonais SLD, c'est un alliage inventé par le célèbre sidérurgiste Hitachi qui est connu dans le monde entier.

À l'origine, l'acier SLD a été créé pour équiper des machines qui coupaient d'autres alliages d'aciers afin de fabriquer différents types de pièces, pour la mécanique par exemple. En observant les qualités de l'acier SLD, comme l'excellente rétention de tranchant sur le long terme, Hitachi a décidé d'en faire un alliage à part entière destiné à d'autres usages tels que les ustensiles de découpe.

Concernant la composition de cet acier, il contient environ 1,6% de carbone : c'est un élément qui accroît la dureté d'un alliage, sachant qu'un alliage rigide aura un tranchant plus durable qu'un alliage plus "doux". Sur l'échelle de Rockwell, cette lame atteint les 63HRC : c'est donc la preuve que c'est une lame dure avec un tranchant performant et durable. En comparaison, la moyenne est de 58HRC pour des couteaux occidentaux.

Cet alliage dispose également d'environ 13% de chrome, c'est un élément qui offre une meilleure résistance à l'oxydation. Notez que cet acier reste tout de même oxydable malgré cet avantage. C'est un acier hybride entre l'oxydable et l'inoxydable, mais il faut le considérer comme un acier oxydable qui a besoin d'un entretien soigné comme pour un couteau en carbone.

Il y a encore un autre avantage : la micro-structure de l'acier ! Elle est équilibrée puisqu'elle contient de nombreux micro-carbures qui sont répartis de façon homogène. Cela permet de renforcer sa résistance à l'usure ainsi qu'aux micro-fissures causées par les petits chocs qui peuvent arriver au moment des découpes.

Le noyau SLD est entouré d'une couche supérieure d'acier inoxydable afin d'apporter une meilleure résistance à l'oxydation (toujours sans le rendre complètement inoxydable). Cette couche supplémentaire garantie un excellent équilibre à votre lame car elle lui donne plus de "souplesse". Votre couteau ne devient pas flexible mais il est plus résistant face aux chocs possibles, contrairement à une lame plus dur qui serait cassable.

Pour finir sur cette lame de haute qualité, elle dispose de finitions originales. En effet, elle est martelée de motifs croisés qui sont peu ordinaires. Elle a ensuite été polie afin de mettre en valeur le martelage, cela permet également de rendre la surface moins poreuse lors des découpes.

Passons au manche de ce couteau japonais : il est fabriqué en bois d'olivier. C'est une essence dense qui résiste bien aux chocs et à l'humidité. C'est un bois qui est aussi très apprécié en cuisine pour ses capacités anti-bactérienne. L'olivier vous offre un toucher agréable et une odeur fruitée caractéristique. De plus, ses nuances chaudes se distinguent, tout comme les veines de votre couteau qui sont uniques à chaque modèle.

Sa forme octogonale vous assure une prise en main ergonomique pour une maniabilité optimale ! Ce manche s'adapte aux mains de tous les cuisiniers, qu'ils soient droitiers ou gauchers.

La mitre est conçue en bois de cognassier, c'est un bois résistant qui complète très bien l'olivier. De plus, il est capable de gérer au mieux les variations de température.

Ces deux matières sont reliées par un anneau en micarta blanc qui fait le lien entre la mitre et le manche. Il ajoute une touche d'élégance !

Pour combler l'espace où la lame s'insère dans le manche, de la pâte à bois est ajoutée. Elle permet de rendre le tout étanche et d'éviter que des petits aliments ne puissent s'insérer.

Comment utiliser son couteau de chef japonais ?

Ce gyuto Yuzo a été fabriqué par la coutellerie japonaise Tadafusa qui se situe à Sanjo. C'est un couteau très polyvalent qui vous permet de réaliser de nombreux types de découpes : vous pouvez émincer, ciselez ou hacher vos aliments sans problème ! Ce couteau vous aide pour réaliser des travaux de précision mais aussi pour des plus grosses découpes. Ne l'utilisez pas sur des aliments trop durs tels que la courge, les meules de fromage ou les os.

Entretenir son couteau japonais traditionnel

Ce couteau japonais est à considérer comme étant un couteau oxydable, il est donc important de ne pas le laisser tremper dans l'évier et de ne pas le passer au lave-vaisselle.

Pour le préserver au mieux, il faut le laver à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement afin de le ranger dans un endroit à l'abri de l'humidité.

Au fil du temps, il est possible que la lame change de couleur : c'est normal ! Il s'agit d'une réaction naturelle qui est liée à l'acidité des aliments que vous découpez et à l'humidité de l'air.

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