Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia

Le couteau de chef, un modèle multifonction très utilisé

Le couteau de chef Yuzo SLD Poli est un couteau très polyvalent. Si vous ne deviez en choisir qu'un, ce serait celui-ci ! Il vous permet de ciseler les herbes fraîches, mais aussi d'émincer les légumes, et même de hacher la viande. Ne l'utilisez pas sur des aliments trop durs comme la courge, les meules de fromages ou les os.

Des matériaux de qualité pour un couteau de cuisine durable

Votre couteau artisanal Yuzo est forgé par la coutellerie japonaise Tadafusa, dont l'atelier se situe à Sanjo.

Avec sa structure San Maï, sa lame est typiquement japonaise. Ces termes signifient "3 couches" en nippon. Les trois couches sont expliquées de la façon suivante :

- Le coeur rigide constitue la base de la lame

- Il est ensuite entouré d'une couche d'acier, lui plus doux, qui vient le protéger.

Comme le noyau est entouré de cette seconde couche, on parle de 3 couches (dont deux couches du même acier). Grâce à cette composition, la lame est plus équilibrée entre dureté et souplesse (c'est dû aux différents alliages).

La série de couteaux Yuzo SLD Poli dispose d'un coeur en acier japonais SLD. Cet alliage est mis au point par le sidérurgiste japonais Hitachi, d'ailleurs connu à l'international.

Initialement, le SLD était un alliage mis au point dans l'unique but de couper d'autres aciers. En effet, il devait équiper des machines capables de trancher différents alliages, et ce afin de produire diverses pièces (pour la mécanique ou pour constituer d'autres machines). Cependant, au vue de ses caractéristiques avantageuses, Hitachi a décidé d'en faire un alliage à part entière ! Par exemple, le SLD tient son tranchant durablement, mais il reste facile à aiguiser quand le besoin se faire sentir. Ce serait donc dommage de s'en passer en coutellerie.

Cet acier dispose donc de plusieurs avantages, comme par exemple son taux élevé en carbone, à environ 1,6%. Le carbone est un élément essentiel pour accroître la dureté d'un alliage, sachant qu'un alliage rigide présente un tranchant marqué sur le long terme. C'est donc un véritable avantage. Ici, grâce à ce taux de carbone élevé, la lame atteint les 63 HRC, preuve que le cœur de lame est extrêmement dur et que le couteau sera efficace durablement, même si vous enchaînez les découpes.

Cet acier dispose également d'environ 13% de chrome, c'est pratique pour résister à la corrosion. Notez cependant que cet acier est tout de même considéré comme oxydable. En fait, c'est un acier hybride, entre l'inoxydable et l'oxydable, mais pour lequel on apportera un soin particulier, comme s'il était entièrement au carbone.

L'un des autres avantages de l'alliage SLD réside dans sa micro-structure : elle est très équilibrée et on peut y voir les micro-carbures répartis de façon homogène. Cela permet d'augmenter sa résistance à l'usure et aux micro-fissures.

Par-dessus le très bon SLD se retrouve une couche d'acier inoxydable qui va lui apporter un peu plus de résistance face à l'oxydation (sans pour autant le rendre inoxydable). Comme dit précédemment, cette couche supplémentaire permet aussi d'équilibrer la lame et de lui donner plus de "souplesse". Le couteau ne devient pas flexible en soit, mais il est plus résistant face aux chocs possibles (car si l'acier est trop dur, il casse plus facilement).

Pour finir, la lame a été martelée avec des motifs croisés inédits, pour lui donner toujours plus de caractère. Le martelage est mis en valeur par une finition polie, qui permet également de protéger la surface de la lame et de la rendre moins poreuse (cette dernière étant lissée).

Le manche de ce couteau est réalisé en olivier, une essence durable et agréable au toucher. Ce bois à l'odeur si caractéristique présente de belles veines qui sont d'ailleurs uniques sur chaque couteau. Il est très dense, ce qui le rend plus résistant au devant des chocs. Cette capacité le rend aussi plus étanche que la moyenne et il sera donc plus résistant à l'humidité. On apprécie aussi sa capacité antibactérienne.

Avec sa forme octogonale, il s'adapte à tous les cuisiniers, qu'ils soient droitiers ou gauchers.

Il est complété par une mitre en olivier également.

Entre les deux parties en olivier on découvre un anneau en sequoia. Ce bois est résistant à l'humidité et aux bactéries. Il est durable et c'est donc un bon choix pour un couteau de cuisine.

Enfin, deux élégants liserés en micarta blanc viennent entourer le sequoia.

Pour combler l'espace là où la lame s'insère dans le manche, de la pâte à bois a été intégrée à l'intérieur.

Entretien d'un couteau japonais artisanal

Le couteau est considéré comme oxydable, il sera donc important de ne pas le laisser au contact de l'humidité de façon prolongée. Notez aussi qu'au fil du temps, la lame pourra changer de couleur et c'est tout à fait normal ! En effet, l'acidité des aliments et l'humidité de l'air peuvent avoir un impact sur sa couleur. L'alliage réagit de façon naturelle.

Pour le préserver au mieux, il faut le laver à la main, avec une éponge ainsi qu'un produit doux. Il ne faut ni le mettre au lave-vaisselle, ni le faire tremper dans votre évier. Lorsque vous l'avez lavé, essuyez-le correctement et rangez-le au sec.

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