Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Yuzo Shinju BS2

Une lame San Maï performante et authentique

Ce couteau japonais bunka 16,5cm Yuzo Shinju BS2 a été conçu pour les cuisiniers qui recherchent un couteau fiable, équilibré et fidèle aux traditions. Sa lame permet de découper les légumes, viandes et poissons, à l'instar d'un couteau santoku. Mais plus courte, elle offre une plus grande maniabilité.

Le cœur de la lame est en acier Aogami #2, un acier carbone japonais qui contient un fort taux de carbone de près de 1,2%. Cette teneur offre à la lame une excellente tenue de son tranchant. Grâce à une dureté de 62 HRC, la lame reste affûtée longtemps, tout en permettant un entretien simple lorsque cela s’avère nécessaire. Cet acier est très prisé des forgerons japonais qui peuvent fabriquer des couteaux destinés à des découpes intensives : l'acier Aogami #2 est en effet reconnu pour ses hautes performances de coupe et son aiguisage facilité.

La lame est conçue selon la technique San Maï japonaise, c'est-à-dire que son cœur est recouvert de 2 couches d'acier. Ces couches extérieures sont faites en fer doux, elles apportent de la souplesse à la lame en la rendant moins sensible aux chocs pendant la découpe. Le haut de la lame arbore une finition brute de forge et bénéficie d'une allure authentique. Elle rappelle le geste manuel de l’artisan à l’origine de chaque pièce. L’émouture plate offre un angle de coupe optimal pour trancher les aliments avec précision et fluidité.

Un manche octogonal en bois noble

Le manche de ce bunka est fait en bois d'ébène, une essence haut de gamme appréciée pour sa résistance naturelle à l'humidité. L'ébène séduit aussi par son élégante teinte sombre qui contraste avec la lame plus rustique. Ce bois est également apprécié en coutellerie pour son toucher lisse agréable et sa durabilité.

Le bois est en forme octogonale typiquement japonaise, il assure une prise en main confortable, sûre et ergonomique aux cuisiniers gauchers et droitiers. Vous pouvez utiliser ce couteau pour de longues sessions de découpe.

La jonction entre la lame et le manche du couteau a été comblée avec de la pâte à bois. Elle permet de combler les petits trous et d'éviter que de l'eau ou des morceaux d'aliments ne s'insèrent. L'hygiène, l'étanchéité et la durabilité du couteau sont assurés.

Points clés & avantages de votre couteau artisanal japonais Yuzo

• Lame 16,5cm San Maï : équilibre entre rigidité et souplesse
• Acier Aogami #2 à 1,2% de carbone : tranchant efficace et aiguisage simplifié
• Dureté 62 HRC : excellente tenue du fil
• Finition brute de forge : esthétique artisanale et adhérence réduite
• Émouture plate : découpe nette et stable
• Manche en ébène octogonal : ergonomie ambidextre, confort et robustesse
• Fabrication japonaise artisanale : authenticité et savoir-faire

Nos conseils d'entretien

Ce couteau japonais bunka, comme tout couteau forgé avec un acier carbone comme l’Aogami #2, nécessite un entretien attentif car il est sensible à l'humidité. Lavez‑le toujours à la main avec une éponge douce et un savon non abrasif, sans mouiller le manche en ébène. Séchez-le sans attendre après lavage puis rangez-le dans un endroit sec. Le lave-vaisselle et la trempe dans l'évier sont à proscrire. Pour conserver un tranchant optimal, un affûtage régulier sur pierre fine est conseillé.

Au fil du temps, vous pouvez voir apparaître une légère patine grise sur la lame. C'est une réaction naturelle du carbone aux éléments extérieurs comme l'humidité ambiante ou l'acidité des aliments. La patine n'altère pas les performances de coupe du couteau, et elle est même appréciée pour son esthétique traditionnelle.

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