Couteau de chef 24cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et cognassier

Le couteau gyuto Yuzo Black SLD est un modèle multi-usage qui permet de hacher la viande, d'émincer les légumes ou bien de ciseler les herbes fraîches. Vous pouvez également l'utiliser pour réaliser des découpes nécessitant de la précision ! Ne l'utilisez pas sur des aliments trop durs comme la courge, les meules de fromages ou les os.

Le couteau de cuisine à la lame performante

Ce couteau japonais Yuzo est forgé par la célèbre coutellerie japonaise artisanale Tadafusa, qui se situe à Sanjo.

La lame de ce couteau est fabriquée selon la structure typiquement japonaise San Maï, qui signifie "3 couches" en japonais. Voici comment se compose ces 3 couches : la base de la lame est constituée d'un noyau dur, et ce dernier est ensuite recouvert d'une couche d'acier, quant à lui, plus doux, afin de le protéger. Le cœur étant entouré de cette couche supérieure, on parle de 3 couches, dont deux couches sont formées du même acier. Cette composition permet d'obtenir une lame plus équilibrée puisque le cœur rigide est rendu plus souple grâce à la couche extérieure.

Cette gamme de couteaux dispose de noyaux conçus en acier japonais SLD. Il est produit par le célèbre aciériste Hitachi, connu à l'international.

À l'origine de sa fabrication, l'acier SLD avait pour but d'équiper des machines permettant de couper d'autres alliages d'acier afin de créer tous types de pièces, par exemple, pour la mécanique. Mais Hitachi s'est rapidement aperçu que l'acier SLD possédait des capacités très intéressantes et a donc décidé d'en faire un alliage à part entière ! Par exemple, le SLD garde son tranchant durablement, mais il reste facile à aiguiser si besoin. 

Détaillons sa composition ! L'acier SLD est enrichi en carbone à hauteur de 1,6%. Le carbone est un élément important pour améliorer la dureté d'un alliage, sachant qu'un alliage dur va disposer d'une excellente tenue de coupe : c'est donc un véritable avantage ! Grâce à son taux de carbone élevé, la lame atteint les 63HRC sur l'échelle de Rockwell, c'est un couteau efficace durablement, malgré les multiples usages.

Cet acier comporte également environ 13% de chrome, ce qui permet de résister à la corrosion. Attention cependant : cet acier est tout de même considéré comme oxydable. Il s'agit d'un acier hybride, entre l'inoxydable et l'oxydable, mais qui a besoin d'un entretien soigné comme s'il était entièrement en carbone.

Au niveau microscopique, l'alliage SLD possède encore un avantage ! Sa micro-structure est très équilibrée et on peut y voir les micro-carbures répartis de manière homogène. Cela permet de renforcer sa résistance à l'usure ainsi qu'aux micro-fissures.

Le noyau de la lame est ensuite entouré d'une couche d'acier inoxydable qui va ajouter plus de résistance à l'oxydation, sans pour autant le rendre inoxydable. Cette couche supérieure va donner plus de "souplesse" à votre couteau : il ne devient pas flexible, mais il est plus résistant face aux chocs possibles.

Pour finir, cette lame possède une très belle finition brute de forge qui va lui donner un aspect sombre. Non poli, le couteau arbore un style plus traditionnel, typique du Japon. Pour donner plus de caractère, la lame a été martelée avec des motifs croisés peu communs pour un design original.

Le couteau de chef au manche élégant en ébène

Le manche est fabriqué en bois d'ébène aux nuances rouges, c'est un bois dense qui est résistant au risque de fissures à long terme. Durable, il convient très bien à un usage régulier. Avec sa forme octogonale, il s'adapte à tous les cuisiniers, qu'ils soient droitiers ou gauchers.

Il est complété par une mitre en ébène plus sombre pour une esthétique raffinée.

Les deux parties en ébène sont séparées par un anneau en bois de cognassier : c'est une essence résistante qui gère très bien les variations de température. Sa teinte plus claire contraste idéalement avec l'aspect plus sombre de l'ébène. Enfin, deux liserés en micarta blanc viennent entourer le cognassier.

Pour finir, de la pâte à bois est ajoutée afin de combler l'espace entre les différents matériaux. Cela évite que l'humidité s'infiltre à l'intérieur et évite aux petits aliments que vous découpez de venir s'incruster.

L'entretien de son couteau japonais Yuzo

Votre couteau doit être lavé à la main, avec une éponge ainsi qu'un détergent doux. Il ne faut ni le passer au lave-vaisselle, ni le laisser tremper dans votre évier. De plus, l'ébène se conserve mieux s'il n'est pas en contact prolongé avec l'eau, il faudra donc éviter de mouiller le manche. Une fois le couteau lavé, essuyez-le bien avant de le ranger au sec.

Le couteau étant considéré comme oxydable, il est donc important de le ranger sans traces d'humidité. Avec le temps, il est possible que la lame change de couleur : c'est une réaction naturelle ! En effet, l'acidité des aliments et l'humidité de l'air peuvent avoir un impact sur sa couleur.

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