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Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et olivier

L'authenticité du savoir-faire japonais avec ce couteau santoku Yuzo

Lame 16,5cm avec structure en San Maï : 3 couches d'acier se superposent

Cœur en acier SLD enrichi de carbone jusqu'à environ 1,6%

Tranchant durable grâce à sa haute teneur en carbone - 63HRC

Mitre en bois d'olivier - Lame aux finitions brute de forge et martelée

Forme octogonale : manche en bois d'ébène avec anneau en micarta blanc

Fabriqué par Tadafusa à Sanjo, au Japon

Voir nos conseils pour entretenir un couteau carbone ci-dessous

199,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et olivier
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black SLD ébène et olivier
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Fiche technique

Matière Acier San Mai 3 couches
Manche Ebène
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Marron
Poids 173g
Acier SLD 3 couches
Dureté HRC 63
Taille lame 16,5cm
Taille manche 12,8cm
Longueur totale 30,9cm
Hauteur lame 4,8cm
Epaisseur lame 3,3mm
Tranchant Lisse
Manche riveté Non
Finition de lame Brute Martelée
Pour droitier ou gaucher Symétrique
Forgeron Tadafusa

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Le couteau santoku Yuzo Hamono Black SLD 16,5cm est polyvalent et vous aide à réaliser diverses sortes de découpes ! Pour trancher, hacher, découper et même ciseler, il est idéal ! Utilisez-le pour des travaux de précision ou des plus grosses découpes, par exemple, sur vos viandes. Ne pas l'utilisez sur des aliments durs tels que la courge, meules de fromage ou sur les os.

Ce couteau est fabriqué par la célèbre forge Tadafusa qui est située à Sanjo, au Japon.

Le couteau santoku qui représente la qualité japonaise

Votre santoku dispose d'un manche fabriqué en bois d'ébène avec différentes nuances. C'est une essence dense qui est résistante aux risques de fissures et qui convient très bien à un usage régulier. Avec sa forme octogonale, vous bénéficiez d'une prise en main agréable ainsi que d'une maniabilité contrôlée pour les droitiers comme pour les gauchers.

La mitre est conçue en bois d'olivier : il est résistant à l'humidité mais aussi aux changements de température. Ses teintes chaudes s'accordent très bien aux coloris plus sombres de l'ébène. Comme le bois est une matière vivante, les veines de votre couteau sont uniques et sont différentes d'un modèle à un autre. Un anneau en micarta blanc relie l'olivier et l'ébène et permet de faire le lien entre la mitre et le manche.

De la pâte à bois estutilisée afin de combler les espaces entre les deux matériaux, ce qui permet de les rendre étanches face à l'humidité ou aux petits aliments qui peuvent s'insérer.

Ce santoku japonais possède une lame avec une structure San Maï qui est typiquement japonaise : c'est une lame où se superposent 3 couches d'acier. C'est un cœur dur qui constitue la base de la lame, il est entouré d'une couche d'acier plus doux qui le protège et lui apporte une meilleure résistance. Grâce à ce processus, vous obtenez une lame équilibrée avec un noyau rigide qui est rendu plus souple grâce à la couche qui le recouvre.

Le noyau de ce couteau est composé d'acier japonais SLD inventé par le célèbre sidérurgiste Hitachi, connu à l'international pour ses nombreuses innovations.

Au début de sa fabrication, l'acier SLD était utilisé dans des machines pour couper d'autres alliages d'aciers dans le but de construire différentes pièces, par exemple, pour la mécanique. En constatant ses attributs de qualité, Hitachi en a fait un alliage à part entière. Par exemple, l'acier SLD possède un tranchant durable qui s'aiguise aisément lorsque c'est nécessaire.

La composition de cet alliage comporte un fort taux de carbone d'environ 1,6%. C'est un véritable avantage, car le carbone apporte de la dureté dans un alliage. De plus, un alliage dur possède une meilleure rétention du tranchant sur la durée. Avec ce taux de carbone élevé, il atteint une dureté de 63HRC sur l'échelle de Rockwell, dans le but d'avoir un couteau qui est performant pendant longtemps, malgré ses utilisations.

L'acier SLD est composé d'environ 13% de chrome afin de bénéficier d'une résistance à l'oxydation, tout en restant un acier oxydable ! Il s'agit d'un acier hybride entre l'oxydable et l'inoxydable, il faut donc l'entretenir avec soin puisqu'il possède une haute teneur en carbone qui le rend réactif.

La micro-structure de l'acier SLD est un avantage ! Au niveau microscopique, ses micro-carbures se répartissent de façon homogène, ce qui permet d'améliorer la résistance à l'usure ainsi qu'aux micro-fissures.

Recouvert d'une couche d'acier inoxydable, cette dernière apporte une meilleure résistance à la corrosion au cœur d'acier SLD (sans le rendre inoxydable) tout en lui donnant plus de "souplesse". Ce couteau ne devient pas flexible, en revanche, il est plus résistant face aux chocs qu'un acier trop dur qui devient cassable.

Pour terminer, cette lame dispose d'une finition brute de forge qui la rend plus sombre. Elle n'est pas polie et présente donc une esthétique plus traditionnelle pour votre couteau. La lame est également martelée avec des motifs croisés peu ordinaires qui en font un design original.

Prendre soin de son couteau japonais

Pour entretenir au mieux votre couteau santoku, nous vous conseillons de le laver à la main avec une éponge et un détergent doux. Il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier, ni le passer au lave-vaisselle. Pour conserver l'ébène pendant longtemps, il est mieux d'éviter de le mouiller. Une fois lavé, séchez rapidement votre couteau afin de le ranger au sec.

Ce couteau étant oxydable, il faut impérativement le conserver à l'abri de l'humidité. Avec le temps, il est possible que la lame change de couleur : c'est normal ! Cela se produit à cause de l'acidité des aliments ainsi que par l'humidité de l'air qui peuvent avoir un impact sur la couleur, c'est une réaction naturelle.

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