Couteau deba japonais Shizu Hamono Yamato martelé 16cm manche sombre

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Ce couteau deba 16cm est un couteau de forme typiquement japonaise, avec une lame large, idéale pour couper le poisson, le hacher.

Il dispose d'une lame de structure dite San Mai, c'est à dire qu'elle est formée à partir de 3 couches. C'est un damas simplifié, que vous pouvez d'ailleurs remarquer sur le bas de la lame, c'est une petite vague irrégulière.

Le cœur de lame est réalisé en acier inoxydable japonais AUS8, enrichi en molybdène et vanadium, 2 éléments essentiels dans un alliage. Par exemple, le molybdène permet d'augmenter la résistance à la corrosion du couteau, tandis que le vanadium permet d'augmenter sa résistance aux chocs.

L'acier AUS8 comporte également 0.8% de carbone, et 14.5% de chrome. Le premier élément a un impact sur la dureté du couteau (qui s'élève à 59 HRC au total), tandis que le second est indispensable pour la résistance à l'oxydation du couteau. Ces différents éléments permettent donc d'obtenir un alliage performant, facile d'entretien.

Le tout est surmonté d'une couche en acier SUS1A-1, qui permet d'augmenter la résistance à la corrosion.

La finition martelée de la lame apporte du cachet au couteau. Chaque alvéole est unique, pour un rendu original sur chaque couteau de la série.

Le manche est quant à lui fabriqué en bois laminé sombre, avec des veines uniques disponibles sur chaque modèle. Sa forme ovale permet aux droitiers comme aux gauchers de l'utiliser, et sa surface polie est très agréable en main. Le couteau est léger, c'est important si vous l'utilisez sur la durée, il fatiguera moins votre poignet.

Le couteau est disponible dans un bel écrin en bois, dont le couvercle a été pyrogravé avec le logo de la marque, pour toujours plus d'authenticité. C'est un atout pour l'offrir, ou même pour vous faire plaisir !

Entretien : il faut réaliser un lavage manuel, ainsi qu'un séchage immédiat au chiffon doux. Une fois le couteau lavé et correctement séché, vous pouvez le ranger dans sa boîte, à l'abri de l'humidité.

Pour la petite histoire :

Les couteaux japonais Shizu Hamono sont créés depuis un demi siècle dans la ville de Seki, au Japon.

Le fabricant ouvre ses portes en 1959, et allie parfaitement les traditions nippones aux nouvelles technologies pour créer ses couteaux. Les couteaux répondent à des standards élevés, et vous accompagnent durablement dans l'élaboration en cuisine. La spécialité de Shizu Hamono est le polissage des lames, un procédé complexe selon les alliages utilisés.

Cet expert coutelier vous propose la série de couteaux Shizu Hamono Yamato, des modèles esthétiques et performants que vous allez vite rentabiliser.

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