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Couteau de chef japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 24cm acier SG2

Couteau polyvalent qui trouve sa place dans toutes les cuisines

Couche d'inox qui entoure le noyau dur : structure San Maï

Noyau acier poudre SG2 performant - Dureté accrue : 63 HRC

Facile à aiguiser si besoin - Excellente rétention du fil de coupe

Effet poli miroir très élégant - Martelage poinçonné original

Manche bois de sandal octogonal + mitre Pakkawood clair

Forgé à la main par le réputé Yu Kurosaki san

Artisan du Village Coutelier de Takefu - Stocks limités

389,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau de chef japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 24cm acier SG2
Couteau de chef japonais artisanal martelé Yu Kurosaki senko 24cm acier SG2

Fiche technique

Matière :Acier Poudre
Manche :Sandalwood
Lave-vaisselle :Non
Fabrication :Japon
Couleur :Bois
Manche riveté :Non
Poids :162g
Dureté HRC :63
Finition de lame :Martelée
Pour droitier ou gaucher :Symétrique
Acier :SG2
Taille lame :24cm
Taille manche :14cm
Longueur totale :39,5cm
Hauteur lame :5cm
Epaisseur lame :2mm
Avis de l'équipe

Le couteau Kurosaki est fort léger, du coup il est vraiment agréable en main. La finition est exemplaire à tout point de vue, et chaque gamme présente un design unique et original. Aussi beau que performant, le couteau Kurosaki possède un tranchant impressionnant grâce à la finesse de la lame. C'est un bonheur à utiliser, mais aussi à contempler! D'ailleurs, le couteau Kurosaki Senko est notre préféré, grâce à son superbe manche contrasté !

En savoir plus

Ce couteau de chef 24cm vient de la série Senko.

Il présente une lame forgée à la main par le forgeron Kurosaki san. Pour ce faire, il utilise un seul morceau d'acier, qui est passé à la presse pour obtenir la forme du couteau. Au final, le couteau est plus solide, car d'un seul tenant. Il ne possède pas de point de collage qui pourrait le fragiliser.

Ce couteau présente une lame San Maï, c'est à dire qu'elle est construite à partir de 3 couches d'acier qui se superposent. On pourrait dire qu'il s'agit d'un damas simplifié, et la structure San Maï est typiquement nippone.

Tout d'abord, son noyau est en acier SG2. Cet alliage coûteux présente une dureté d'environ 63 HRC. Un tel niveau de dureté est synonyme d'excellente rétention du fil de coupe. Ce dernier peut également supporter une finition rasoir, pour vous garantir des découpes impeccables. Un autre avantage d'un acier dit de "poudre" est sa structure microscopique : elle est plus homogène, ce qui réduit le risque d'ébréchure lors de l'usage.

Par la suite, ce noyau dur est entouré d'une couche d'acier inox qui le prend en sandwich (il se replie autour, c'est pour cela qu'on obtient au final 3 strates). Cela permet de mieux le protéger, et de lui apporter une légère souplesse (cela ne le rend pas flexible, mais plutôt un peu plus résistant à la casse).

On peut noter que l'alliage du couteau japonais Kurosaki Senko reste facile à aiguiser, malgré sa rigidité. Il vous suffit d'utiliser une pierre à aiguiser, et le tour est joué.

Le couteau a été aiguisé à la main sur une meule, pour une performance de coupe élevée, et ce dès le premier usage. On peut aussi apprécier le martelage poinçonné unique. Il est visible sur les deux côtés de la lame, et apporte beaucoup d'originalité.

La marque a été gravée sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité. Enfin, le tout est rehaussé par un polissage miroir très élégant.

Le manche est composé de bois de sandal, un bois sombre et léger, d'une belle finesse. Sa forme octogonale peut être utilisée par les cuisiniers droitiers et gauchers. Il est complété par une mitre en Pakkawood, un matériau très apprécié en cuisine en raison de sa résistance aux chocs et aux variations de température. Son coloris blanc contraste parfaitement avec le sandal, plus sombre.

Pour finir, on peut voir de la pâte à bois qui vient combler l'espace entre la lame et le manche, pour protéger le cœur du couteau de l'humidité.

Important : le coloris du manche peut légèrement varier (plus ou moins foncé) en fonction des couteaux car chacun est unique.

Le couteau doit être lavé à la main, et essuyé après avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il est livré dans un coffret cartonné.

A noter que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité de production du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Quelques mots sur le forgeron :

Les couteaux japonais Yu Kurosaki sont très appréciés des connaisseurs. Ils sont fabriqués par le forgeron du même nom, qui possède un atelier au cœur du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de production coutelière artisanale. En effet, la zone réunit un grand nombre d'artisans forgerons dont les méthodes découlent directement du savoir-faire ancestral. Être rassemblés dans un même lieu leur permet de partager leurs techniques, tout en préservant le patrimoine nippon, d'ailleurs reconnu à l'international.

Cet artisan officie depuis les années 2000, et il a été l'élève de maîtres forgerons réputés. Il est notamment reconnu pour le travail original qu'il fait sur ses lames, dont les martelages sont tous plus beaux les uns que les autres.

Fabrication couteaux Kurosaki

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