Couteau de chef japonais artisanal Yu Kurosaki Fujin 21cm SG2 Damascus 33 couches

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Yu Kurosaki est un jeune artisan forgeron travaillant à Echizen, au Japon. Son atelier est situé dans le très célèbre Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), qui concentre énormément de forgerons, qui peuvent partager leur savoir-faire entre eux. C'est d'ailleurs une zone très recherchée par les apprentis forgerons, qui peuvent être pris en charge par un maître qui va tout leur apprendre.

Kurosaki San entreprend sa formation au début des années 2000, et il travaille avec le maître Kanehiro pendant 12 ans. Ce dernier lui apprend tout, en partant de l'art de forger un couteau à l'art de l'aiguiser. C'est après avoir eu des commandes de clients très satisfaits de ces lames qu'il décide de lancer son propre atelier, d'ailleurs encouragé par son maître. Il a aussi fait une formation avec le célèbre Hiroshi Kato San, un maître forgeron reconnu, et l'un des membres fondateurs du Takefu Village.

Désormais, c'est Yu Kurosaki San qui forme son apprenti, afin qu'un jour, lui-même puisse ouvrir son propre atelier.

Kurosaki est connu pour le travail original qu'il fait sur les lames, comme vous pouvez d'ailleurs le voir sur les modèles que nous vous proposons ici.

Ce couteau de chef 21cm est un modèle polyvalent, qui vous permet de couper les légumes de toute taille, les viandes (sans os), les herbes...En somme il permet de réaliser un large éventail d'actions, comme hacher, ciseler, émincer...C'est une bonne option pour s'équiper d'un premier couteau.

Le couteau Kurosaki Fujin dispose d'une lame forgée, c'est à dire qu'elle est formée sur un morceau d'acier unique. Ce dernier est chauffé, puis le forgeron le saisit avec une pince et le passe sous la presse mécanique, en le tournant régulièrement pour peu à peu former la lame telle quelle. Ce travail de précision permet d'obtenir un couteau plus solide, car la lame ne comportera pas de point de soudure.

Le cœur de la lame est en acier inoxydable SG2. Cet alliage haut de gamme est fort rigide : sa dureté est d'environ 63 HRC sur l'échelle de Rockwell. Un tel niveau de rigidité est synonyme d'excellente rétention du tranchant. Ce dernier peut également supporter une finition rasoir, pour vous garantir des découpes nettes sans effort. Un autre avantage d'un acier dit de "poudre" est sa structure microscopique : elle est plus homogène, ce qui réduit le risque d'ébréchure.

Le cœur de lame est ensuite entouré de plusieurs couches d'aciers plus doux qui se superposent : c'est le damas. Vous pouvez d'ailleurs les voir sur la partie basse de la surface de coupe. En plus d'avoir un côté design très sympathique, le damas permet de rendre la lame plus "souple", pas dans le sens de la flexibilité, mais dans le sens de la rendre moins cassante.

Le tranchant est travaillé sur meule, à la main, pour garantir une excellente qualité de coupe, ce dès la première utilisation.

La partie supérieure de la lame a été martelée à la main en biseau, pour créer un effet inédit ! C'est ce qui rend si particulier les couteaux de Kurosaki. Aussi, la marque a été gravée sur la surface de coupe, pour toujours plus d'authenticité.

Le manche est réalisé en sandalwood, un bois à grains fins agréable et léger en main. Sa forme octogonale vient épouser la forme de votre paume, pour un contrôle marqué du couteau lors de vos usages. Une mitre en pakkawood noir vient faire le lient entre la lame et le manche. Le tout contraste très bien.

Vous devez laver le couteau à la main, et l'essuyez après avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité. Il est livré dans un coffret cartonné.

A noter que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Venez donc découvrir l'efficacité des couteaux Yu Kurosaki Fujin et appréciez leur style élégant et intemporel au quotidien !

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