Couteau nakiri japonais artisanal Yoshimi Kato AS Brut 16,5cm

Ce couteau nakiri 16.5cm est élaboré par le jeune forgeron japonais Yoshimi Kato, artisan certifié de la ville de Takefu. Ce dernier a été l'élève de plusieurs forgerons de renom, notamment Hiroshi Kato San (son beau-père), coutelier très respecté au Japon et dans le monde entier (photo ci-dessous avec Hiroshi san à gauche et Yoshimi san à droite).

Notons que Hiroshi Kato est d'ailleurs l'un des plus grands maîtres forgerons de notre époque. Il a créé des couteaux presque chaque jour pendant près d'un demi siècle. Il est aussi l'un des membres fondateurs du Village Coutelier de Takefu, qui facilite le travail des forgerons de la zone, qui peuvent partager leur savoir-faire, leur matériel et leurs idées. Il enseigne désormais son art à la nouvelle génération.

Yoshimi a d'ailleurs repris son atelier et continue à créer les couteaux de son maître (parti à la retraite), tout en ayant lancé ses propres créations. Yoshimi Kato San a commencé son apprentissage en 2013. Très talentueux, il assimile très vite le métier. Il permet de continuer l’œuvre coutelière de Hiroshi Kato San, tout en apportant des idées innovantes que tous les cuisiniers apprécieront !

Chaque couteau Kato est réalisé selon la tradition japonaise, avec des techniques soignées et des procédés d'une grande précision, pour vous assurer une pièce unique, qui pourra vous convenir à la perfection ou constituer le cadeau idéal pour un cuisinier.

Caractéristiques techniques du couteau :

La lame :

Elle est fabriquée selon un schéma japonais traditionnel : avec 3 couches d'acier. Cette superposition d'alliages est appelée San Maï, ce qui signifie d'ailleurs "3 couches" en japonais.

- Au cœur du couteau, nous avons un noyau en acier japonais Blue Super Steel (Aogami Super en japonais), issu des aciéries Hitachi. Cet alliage haut de gamme est fortement enrichi en carbone, puis en chrome et en tungstène. Par exemple, son taux de carbone s'élève à environ 1.4/1.5%, c'est un indice très élevé comparé à la moyenne se situant entre 0.5 et 1% pour les lames occidentales et japonaises confondues.

Les caractéristiques uniques de l'acier Blue Super steel lui permettent d'atteindre une extrême rigidité de 64-65 HRC, ce qui fait partie des plus grandes duretés rencontrées en coutellerie. Cet alliage est reconnu pour sa capacité à présenter un tranchant très fin, ceci afin d'avoir une qualité de coupe hors normes.

Le deuxième avantage de cette si grande dureté est la très bonne tenue du tranchant. En effet, un acier plus dur s'use moins, le fil du couteau reste donc affûté plus longtemps et le besoin en aiguisage est donc bien moins régulier (si vous l'utilisez en tant que particulier, vous n'aurez pas besoin de l'aiguiser plus de 2 à 3 fois par an).

Ajoutons que le Aogami Super utilisé pour cette gamme est très prisé des Japonais pour sa facilité d'aiguisage. En effet, malgré sa dureté, il est très rapide à aiguiser et cela demande peu de temps pour le faire.

- Le noyau est ensuite entouré d'une couche d'acier inox doux de chaque côté, afin de protéger l'Aogami Super de l'oxydation et de rendre la surface de coupe plus "souple" (pas au sens de "flexible", mais pour la rendre moins cassante lorsque vous l'utilisez).

Finitions :

La lame présente une finition brute de forge. Vous le voyez à son aspect rustique très sombre, qui lui donne beaucoup de caractère (cette finition est apprécié des chefs traditionnels japonais).

Elle est aiguisée manuellement pour garantir de très bonnes performances de coupe. Les caractères japonais à sa surface sont gravés manuellement.

Le manche :

Le manche est fabriqué en cerisier, une essence de bois robuste et claire, très agréable. Sa forme octogonale vient épouser l'intérieur de votre main, pour un contrôle marqué du couteau lorsque vous l'utilisez. Les droitiers comme les gauchers seront à l'aise avec.

Le cerisier est complété par une mitre en Pakkawood clair (un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité et aux variations de température). Le contraste entre ce manche clair et la lame sombre est du plus bel effet.

Pour finir, la jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l'eau des nettoyages de pénétrer à l'intérieur du manche.

Entretien :

Il est important de noter qu'il est normal que l'acier se colore au fur et à mesure, et vire vers le bleu foncé malgré un bon entretien. Cela ne présente aucun danger. L'acier Aogami Super est très réactif, il est donc impératif de le sécher avec un chiffon immédiatement après chaque usage et lavage. Rangez le au sec une fois l'usage terminé.

Il faut laver le couteau à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité dans le temps. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée. Le lave-vaisselle, le faire tremper dans l'eau, ou le laisser sécher à l'air libre sont des choses à proscrire (et ce quel que soit le couteau, même dit inoxydable).

Un grand choix de couteaux Yoshimi Kato vous attend sur Couteauxduchef !