Couteau bunka japonais artisanal Yoshimi Kato 16.5cm VG10 Nickel Damascus

Ce couteau Bunka 16.5cm a été réalisé par le forgeron japonais Yoshimi Kato, artisan certifié de la ville de Takefu. Ce dernier a été l'élève de plusieurs forgerons de renom, notamment Hiroshi Kato San, très respecté au Japon, qui est d'ailleurs son beau-père.

Ce dernier est l'un des plus grands maîtres forgerons. Il a créé des couteaux presque chaque jour pendant près de 50 ans, c'est dire son niveau d'expertise actuel. Il est aussi l'un des membres fondateurs du Village de Couteliers de Takefu, qui facilite le travail des forgerons de la zone, qui peuvent partager leur savoir-faire, leur matériel et leurs idées, en plus de devenir une zone très recherchée pour les apprentis forgerons.

Il enseigne désormais son art à la nouvelle génération. Yoshimi a d'ailleurs repris son atelier et continue à créer les couteaux de son maître (parti à la retraite), tout en ayant lancé sa propre ligne de couteaux. Chaque couteau Kato est réalisé selon la tradition japonaise, avec des techniques soignées et des procédés d'une grande finesse, pour vous assurer une pièce unique, qui pourra vous convenir à la perfection ou constituer le cadeau idéal pour un cuisinier.

Yoshimi Kato a commencé son apprentissage en 2013, et c'est un forgeron très talentueux, qui apprend très vite. Il permet de continuer l’œuvre de Hiroshi Kato San, tout en apportant des idées innovantes que tous les cuisiniers apprécieront !

La lame de ce couteau est entièrement forgée, c'est à dire que Yoshimi Kato San forme le couteau à partir d'une pièce d'acier massive, ce qui augmente la robustesse du couteau et sa durabilité. Kato utilise une méthode de forgeage à froid : contrairement à ce qu'indique son nom, le couteau n'est pas forgé à basse température, mais à température ambiante, avant qu'il n'atteigne son point de recristallisation. Ce procédé a pour avantage de former le couteau rapidement, et le forgeron n'aura pas forcément besoin de réaliser un travail de finition très complexe par la suite.

Le cœur du couteau est en acier inoxydable japonais VG10, un alliage très apprécié dans le monde de la coutellerie en raison de sa tenue dans le temps, et de la possibilité de lui donner un tranchant rasoir lorsque vous l'aiguisez. Il est composé à 1% de carbone, ce qui lui confère une excellente dureté d'environ 60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Le tranchant est durable, et vous pouvez l'entretenir avec une pierre à aiguiser.

Ce noyau est ensuite entouré de plusieurs couches d'aciers différents, c'est un damas 63 couches (31 couches repliées en 2 sur le noyau + ce dernier qui est comptabilisé dans le calcul). Un couteau damassé est un couteau sur lequel on a replié des tranches d'aciers les unes par dessus les autres. Ici, Kato utilise un acier inoxydable doux, et un acier au nickel. C'est la variation des aciers qui crée les vagues uniques ondulant sur la surface de coupe. L'acier inoxydable a l'avantage d'augmenter la résistance à la corrosion de l'acier, tandis que l'acier au nickel va lui donner une meilleure résistance mécanique. Le mélange des deux tons donne au couteau un côté tout à fait surprenant. C'est une pièce unique dans votre matériel de découpe.

La lame est aiguisée à la main pour garantir de très bonnes performances de coupe. Les caractères japonais à sa surface sont gravés à la main.

A noter que le modèle Bunka est un couteau polyvalent, à utiliser comme un couteau santoku. Il vous permet de ciseler, émincer ou hacher vos aliments (sans os).

Le manche de ce couteau est fabriqué en palissandre, une essence de bois très appréciée pour sa densité et sa résistance à l'humidité. Ses nuances sombres contrastent parfaitement avec le métal froid de la lame. Sa forme ovale fonctionnelle permet aux droitiers comme aux gauchers de l'utiliser. Il est complété par une mitre noire en Pakkawood, un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité.

Entretien :

Il faut laver le couteau à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité dans le temps (pas de lave-vaisselle). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée.

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