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Cœur en acier japonais AUS10 (1,05% de carbone) - Lame 24cm damassée
Bon tranchant qui dure grâce à un indice Rockwell à 60 HRC
Alliage qui dispose d'une bonne résistance à l'usure et à la corrosion
Fini poli miroir - Martelage élégant sur la partie supérieure de la lame
Manche en bois de chêne brûlé à l'extrémité et taillé en octogone
Essence résistante à l'humidité et à la déformation
Fabrication japonaise, par Tsunehisa
219,90€
Il en reste 12 en stock !
Expédition aujourd'hui !Matière | Acier Damas |
Manche | Chêne |
Lave-vaisselle | Non |
Couteau bunka japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 17cm
En plus d'avoir un look super cool, ils sont très légers en main. L'aiguisage rasoir en sortie de boîte couplé à la finesse de leur lame, accentue le plaisir des découpes. Les carpaccios de tomate deviennent un jeu d'enfant !
Ce couteau de chef kiritsuke Wusaki Yaketa 24cm vous permet de couper une grande variété d'aliments comme de la viande, des légumes et des herbes comme la coriandre ou le persil. Il tient son appelation "kiritsuke" du fait de sa pointe marquée, à la manière d'une épée traditionnelle. Nous recommandons de ne pas l'utiliser pour couper des aliments trop durs comme les surgelés, les citrouilles et potirons et les os.
Tout d'abord, présentons les mérites de la lame de ce couteau wusaki ! La première chose à noter réside dans sa construction damassée. Pour ce faire, un alliage dur a été sélectionné pour le noyau de la lame, avant d'être entouré par plusieurs couches d'acier plus doux pour équilibrer la dureté et réduire la fragilité dudit noyau (sans pour autant rendre la lame flexible). Outre cet aspect technique, le damas apporte également une valeur ajoutée en termes d'esthétique. Le rendu lié à la superposition des couches varie d'un couteau à l'autre.
L'alliage japonais AUS10 a été choisi pour le cœur de ce couteau. Cet acier inoxydable contient des éléments très intéressants comme une teneur en carbone d'environ 1,05 %. De plus, il est riche en nickel, vanadium et manganèse.
Le carbone est un élément essentiel qui influe sur la rigidité de l'acier. Plus la teneur en carbone est élevée, plus l'acier est dur et plus il reste affûté longtemps, pour assurer des découpes agréables. Le vanadium, à son tour, aide à former des carbures dans l'alliage, ce qui facilite l'affûtage. Par conséquent, l'acier chargé en carbure est plus facile à affûter.
Les autres éléments mentionnés affectent également légèrement la "flexibilité" pour venir un peu plus équilibrer la dureté du noyau. Le chrome est également un élément important qui contribue à la résistance à la corrosion des couteaux.
Une fois que le noyau est établi et que la couche supérieure l'entoure (comme décrit ci-dessus pour former le damas), la lame est polie et affiche une élégante finition miroir. Cela le rend légèrement plus résistant à la corrosion (en raison de moins de porosité en surface). Enfin, un martelage unique vient apporter toujours plus de caractère à la lame.
Passons maitenant au manche : il est produit en bois de chêne qui est un bois durable craignant peu la condensation et l'humidité. Il se caractérise également une bonne résistance face à la déformation. Son bout a été brûlé, ce qui le rend non seulement plus solide, mais lui donne également beaucoup de caractère. Sa forme octogonale facilite la prise en main, et ce pour les droitiers comme les gauchers.
Entretenez votre couteau japonais avec soin :
- Lavage à la main uniquement (donc pas de lave-vaisselle ni de trempe dans l'évier), sans trop mouiller le manche.
- Après le nettoyage, essuyez-le avec un chiffon doux avant de le ranger. Assurez-vous qu'il ne reste aucune trace d'humidité.
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