Couteau de chef kiritsuke 21cm japonais artisanal Wusaki Yaketa AUS10 damas

La qualité d'un couteau wusaki japonais dans votre cuisine

Commençons par dévoiler les atouts de la lame de ce couteau wusaki ! Tout d'abord, nous pouvons remarque sa structure damassée. Pour ce faire, on choisit un alliage dur pour le coeur de lame, qui va ensuite être entouré de plusieurs couches d'acier plus doux, pour équilibrer sa dureté et le rendre moins cassant (donc ce n'est pas un couteau flexible, on parle vraiment en termes structurels). Au delà de cet aspect technique, le damas apporte une valeur ajoutée au niveau visuel : la superposition des couches est unique sur chaque couteau !

Pour le cœur de ce couteau, c'est l'alliage japonais AUS10 qui a été choisi. Cet acier inoxydable comporte des éléments très intéressant, comme son taux de carbone qui s'élève à environ 1,05%. En plus de cela, il est aussi enrichi en nickel, en vanadium et manganèse. Pour rentrer dans le détail, on peut d'abord noter que le carbone est un élément essentiel jouant sur la rigidité de l'acier. Plus le carbone est important, plus l'acier sera rigide et plus il tiendra son tranchant sur la durée malgré vos découpes. Ensuite, le vanadium aide à la formation de carbure au sein de l'alliage, les carbures aidant à l'aiguisage. Un acier empli de carbure sera donc plus facile à aiguiser.

Les autres éléments cités jouent légèrement sur la "flexibilité" aussi, pour l'équilibrer au mieux.

Le chrome est également un élément important puisqu'il participe à la résistance à la corrosion du couteau.

Une fois que le noyau est établi et que les couches supérieures l'ont pris en sandwich (comme expliqué pour la structure du damas), la lame est polie, comme un miroir. Cela permet d'augmenter un peu plus sa résistance à la corrosion (car la surface est rendue moins poreuse) tout en lui apportant de l'élégance. Par dessus, on apprécie le martelage raffiné qui a été créé.

Pour le manche, on apprécie le bois de chêne qui a été choisi. Ce dernier est un bois durable et il est bien équipé face à la condensation est l'humidité en général. Il ne va également pas se déformer facilement. Le bout du manche est bûlé, ce qui le rend plus robuste, mais permet également de lui apporter beaucoup de caractère.

Ensuite, il est taillé de forme octogonale, pour être agréable en main, et correspondre à un usage ambidextre.

Ce couteau de chef kiritsuke Wusaki Yaketa 21cm va donc vous permettre de varier les découpes, pour passer de la viande, aux légumes, ou encore aux herbes fraîches. Sa forme traditionnelle avec pointe marquée va ravir tous les cuisiniers. Il ne faut par contre pas l'utiliser pour découper des aliments trop durs, comme les surgelés, le potiron, les os...

Entretenez au mieux votre couteau japonais :

- Lavage main uniquement, sans trop insister sous l'eau sur le manche (et ne faites pas tremper le couteau non plus),

- Une fois lavé, il suffit de l'essuyer avec un chiffon doux et de le ranger en vérifiant qu'il ne comporte plus aucune trace d'humidité.

Retrouvez toutes les gammes de couteaux Wusaki faites pour équiper votre cuisine !