Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yaketa AUS10 damas 21cm

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Fabriqué par la coutellerie japonaise Tsunehisa, le couteau japonais Wusaki Yaketa AUS10 est authentique et performant. Il va vous faire bénéficier de la qualité japonaise à prix intéressant, pour des découpes quotidiennes facilitées, qui relèvent presque de l'art.

Le couteau de chef Wusaki Yaketa AUS10 21cm est un modèle polyvalent qui permet d'alterner entre les aliments hachés (comme la viande sans os), les émincés (toutes sortes de légumes) et les ciselés (vos herbes fraîches comme le persil, la coriandre...). Il est un vrai allié pour l'élaboration de bon nombre de vos recettes.

Votre couteau japonais en détails

Le couteau Wusaki Yaketa AUS10 dispose d'une lame damassée. A quoi cela correspond ? C'est une lame qui a été construite autour d'un noyau assez rigide, et qui par la suite est entouré de diverses couches d'acier plus doux que lui. Cette superposition des aciers a déjà un vrai impact visuel : les différentes couches d'aciers qui s'entremêlent se voient sur la surface de coupe et créent de jolis motifs, uniques sur chaque pièce ! Ensuite, au delà d'une esthétique originale, le damas propose de vrais avantages structurels. En effet, le fait que le noyau soit plus dur permet d'avoir un fil de coupe tranchant et durable. Les couches supérieures, du fait de leur plus grande "souplesse", équilibrent ce noyau rigide et le rendent moins cassant.

Pour le cœur de ce couteau, c'est l'alliage japonais AUS10 qui a été choisi. Cet acier inoxydable est composé d'environ 1,05% de carbone, et il est également enrichi en nickel, en vanadium et manganèse. Pour rentrer dans le détail, on peut d'abord noter que le carbone est un élément important jouant sur la rigidité de l'acier. Plus le carbone est élevé, plus l'acier sera rigide et plus il tiendra son tranchant sur la durée. Ensuite, le vanadium aide à la formation de carbure au sein de l'alliage, les carbures aidant à l'aiguisage. Un acier empli de carbure sera donc plus facile à aiguiser.

Les autres éléments permettent d'ajouter une petite "flexibilité" au tout, pas au sens pur mais plutôt pour lui éviter d'être trop cassant (vu que le noyau est assez rigide et encaisse donc un peu moins les chocs qu'un acier plus "doux").

Son taux de chrome est également élevé, cette fois c'est pour permettre au couteau de mieux résister au devant de la corrosion.

Par la suite, ce noyau est entouré de plusieurs couches d'acier qui viennent le prendre en sandwich et viennent lui ajouter de la résistance et de la souplesse, comme dit précédemment.

La surface de coupe a été polie comme un miroir, ce qui permet d'augmenter sa résistance à la corrosion. Aussi, la lame est martelée, pour créer du contraste et donner du caractère à la lame. Le martelage agit également un peu à la manière des alvéoles, pour que la lame adhère moins aux éléments coupés.

Un manche ultra original

Il est fabriqué en chêne, un bois durable (ce qui explique pourquoi il est beaucoup utilisé pour la création de mobilier). C'est une essence qui résiste bien à la condensation et l'humidité en général, ainsi qu'aux chocs et aux vibrations (ne va pas facilement se déformer). Ici, le manche a été brûlé à son extrémité. Cela lui donne encore plus de résistance, tout en lui procurant une esthétique des plus originales. Le dégradé de couleur lui donne beaucoup de caractère.

Il est de forme octogonale, ses 8 faces permettent de s'adapter aux cuisiniers droitiers et gauchers. Léger et maniable, son utilisation est agréable, même sur des découpes prolongées.

Pour entretenir au mieux votre couteaux japonais, voici quelques recommandations à suivre :

- Lavage main uniquement, sans trop insister sous l'eau sur le manche (et ne faites pas tremper le couteau non plus)

- Une fois lavé, il suffit de l'essuyer avec un chiffon doux et de le ranger en vérifiant qu'il ne comporte plus aucune trace d'humidité

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