Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Yaketa AUS10 damas 18cm

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Une lame damassée de haut niveau

Le couteau Wusaki Yaketa AUS10 dispose d'une lame damassée. Cette structure de lame est utilisée au Japon et elle repose sur un noyau rigide qui constitue le cœur de la lame, sur lequel sont apposées plusieurs couches d'acier moins rigide. Cette superposition permet de donner un vrai attrait esthétique au couteau : les différentes couches d'aciers qui s'entremêlent se voient sur la surface de coupe et créent de jolis motifs, uniques sur chaque pièce !

Ensuite, au delà d'une esthétique originale, le damas propose de vrais avantages structurels. En effet, le fait que le noyau soit plus dur permet d'avoir un fil de coupe tranchant et durable. Les couches supérieures, du fait de leur plus grande "souplesse", équilibrent ce noyau rigide et le rendent moins cassant.

L'alliage japonais AUS10 a été choisi pour constituer le noyau de lame. Cet acier inoxydable comporte environ 1,05% de carbone, et il présente également un bon taux de nickel, de vanadium et de manganèse. Pour rentrer dans le détail, on peut d'abord spécifier que le carbone est un élément clef jouant sur la rigidité de l'acier. Plus le carbone est élevé, plus l'acier sera rigide et plus il tiendra son tranchant sur la durée. Ensuite, le vanadium aide à la formation de carbure, les carbures aidant à l'aiguisage. Un acier avec un haut taux de carbure sera donc plus facile à aiguiser.

Les autres éléments permettent d'ajouter une petite "flexibilité" au tout, pas au sens pur mais plutôt pour lui éviter d'être trop cassant (vu que le noyau est assez rigide et encaisse donc un peu moins les chocs qu'un acier plus "doux").

Son taux de chrome est également notable : il a quant à lui un impact bénéfique sur la résistance à la corrosion.

Par la suite, ce noyau est entouré de plusieurs couches d'acier qui viennent le prendre en sandwich et viennent lui ajouter de la résistance et de la souplesse, comme dit précédemment.

La surface de coupe a été polie au maximum, façon miroir, ce qui permet d'augmenter sa résistance à la corrosion. Aussi, la lame est martelée, pour créer du contraste et lui donner encore plus d'authenticité. Le martelage agit un peu à la manière des alvéoles, pour que la lame adhère moins aux éléments lors de vos découpes.

Un manche ultra original

C'est du bois de chêne qui a été choisi pour constituer le manche. Ceci est un bois durable (c'est pourquoi on le retrouve souvent à la base des meubles). C'est une essence qui résiste bien à la condensation et l'humidité en général, ainsi qu'aux chocs et aux vibrations, pour éviter de se déformer trop facilement. Ici, le manche a été brûlé à son extrémité. Cela lui donne encore plus de résistance, tout en lui procurant un style inédit. Le dégradé de couleur lui donne beaucoup de caractère.

Il est de forme octogonale, ses 8 faces permettent de s'adapter aux cuisiniers droitiers et gauchers. Léger et maniable, son utilisation est agréable, même sur des découpes prolongées.

Pour entretenir au mieux votre couteaux japonais, il faut effectuer un lavage main uniquement, sans trop insister sous l'eau sur le manche (et ne faites pas tremper le couteau non plus). Une fois lavé, il suffit de l'essuyer avec un chiffon doux et de le ranger en vérifiant qu'il ne comporte plus aucune trace d'humidité.

Apprenez en plus sur le couteau de chef

Fabriqué par la coutellerie japonaise Tsunehisa, le couteau japonais Wusaki Yaketa AUS10 est authentique et performant. Il va vous faire bénéficier de la qualité japonaise à prix intéressant, pour des découpes quotidiennes facilitées, qui relèvent presque de l'art. Le couteau de chef 18cm est un modèle multifonction qui permet d'alterner entre les aliments hachés (comme la viande sans os), les émincés (toutes sortes de légumes) et les ciselés (le persil, la ciboulette...).

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