Couteau sakimaru 24cm japonais artisanal Wusaki Sakimaru BS1

Les couteaux Wusaki Sakimaru BS1 sont parfaits pour découper des grandes pièces ! Un couteau sakimaru dispose d'une grande lame fine qui vous permet de réaliser des découpes ininterrompues, chaque tranche est fine et uniforme. Votre couteau de cuisine japonais n'abîme pas les chairs afin de préserver toutes les saveurs et la texture de vos aliments. Vous pouvez l'utiliser sur de la viande ou sur du poisson (sans grosses arêtes ni os). Les chefs aiment l'utiliser pour préparer des sashimis !

En plus d'être très pratique, ce couteau wusaki sakimaru est fabriqué avec des matériaux de qualité supérieure qui sont souvent utilisés au Japon.

La lame de ce couteau sakimaru est efficace

La lame de ce couteau japonais a été conçue avec une structure San Maï (qui signifie "3 couches en japonais). Cette technique consiste à forger un noyau en acier rigide qui est, ensuite, recouvert d'une couche d'acier repliée sur elle-même pour former les 2 couches restantes. Ce procédé typiquement japonais permet de rendre votre lame plus résistante sur la durée en bénéficiant d'un équilibre optimal de sa dureté/souplesse. La couche supérieure apporte plus de souplesse afin que votre lame soit moins cassante lors de l'usage.

Le cœur de ce couteau artisanal japonais a été fabriqué en acier Aogami 1, un alliage japonais qui est produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi, connu à l'international. Cet acier est aussi appelé Blue Steel 1 car, lors de sa fabrication, il est conditionné dans du papier bleu d'où il tire son nom.

C'est un acier qui se compose d'un haut taux de carbone s'élevant à environ 1,3%. C'est cet élément qui permet d'augmenter la dureté d'un alliage : ici, il atteint les 63HRC sur l'échelle de Rockwell. C'est donc une lame qui bénéficie d'une excellente rétention du tranchant, vous permettant d'espacer les séances d'aiguisage.

L'acier BS1 est onéreux et difficile à travailler, ce sont donc les meilleurs qui peuvent s'en servir. Ici, c'est le fabricant Tsunehisa qui s'en occupe, il s'agit d'une petite équipe japonaise composée d'experts en coutellerie.

Ensuite, une couche de fer est ajoutée autour de l'Aogami pour équilibrer le noyau, comme dit précédemment. Notez que le fer et l'Aogami sont des matériaux oxydables et nécessitent donc d'être entretenu avec soin pour éviter tous risques de corrosion.

Ce couteau japonais artisanal dispose d'une finition brute de forge qui lui donne un aspect traditionnel, très apprécié des chefs. La lame est sombre, presque rustique.

De la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela permet de rendre le tout bien étanche et d'éviter que de petits aliments ne puissent s'infiltrer.

Un manche en bois pour toutes les mains

Le manche de ce couteau japonais sakimaru est fabriqué en bois de rose, une essence à la teinte profonde et un veinage unique. C'est un bois avec une haute densité qui est résistant face à l'humidité. Il est complété par une mitre en pakkawood noir qui vient faire le lien entre le manche et la lame. C'est un matériau composite réalisé à partir de bois laminé et de résine compressés à chaud pour vous offrir une résistance aux chocs et à l'humidité. L'assemblage des matériaux se fait en toute élégance.

Ce manche a été taillé de forme ovale pour convenir aux gauchers comme aux droitiers ! Sa longueur vous permet d'être à l'aise à l'usage et à la saisie.

Comment entretenir un couteau artisanal japonais ?

Pour entretenir votre couteau en carbone, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, il est important de le sécher immédiatement pour enlever toute l'humidité et le ranger dans un endroit au sec.

Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas laisser votre couteau à tremper dans l'évier. De temps en temps, vous pouvez huiler la lame avec de l'huile minérale pour la protéger.

Avec le temps qui passe, il est possible que la teinte de votre lame varie légèrement : ce qui est normal ! C'est une réaction naturelle du carbone qui est causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité présente dans l'air.

Lors des découpes, nous vous conseillons d'essuyer votre lame avec un essuie-tout pour la préserver au mieux.

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