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Tout pour préparer Noël

Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 15cm VG10 Nickel Damascus

Optez pour un couteau artisanal, efficace et esthétique

Lame 15cm noyau VG10 - 1% de carbone pour un tranchant durable

63 couches damassées mélangeant acier inox et acier au nickel

Forgeage à froid : couteau mis en forme à température ambiante

Manche forme ovale - Palissandre + mitre noire Pakkawood

Fabriqué à la main par le forgeron Yoshimi Kato - Chaque pièce est unique

Kato fut l'élève de très grands maîtres forgerons comme Hiroshi Kato

179,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 15cm VG10 Nickel Damascus
Couteau universel japonais artisanal Yoshimi Kato 15cm VG10 Nickel Damascus

Fiche technique

Matière :Acier Damas
Manche :Palissandre
Lave-vaisselle :Non
Fabrication :Japon
Couleur :Bois
Manche riveté :Non
Poids :62g
Dureté HRC :60
Finition de lame :Damassée
Pour droitier ou gaucher :Symétrique
Acier :VG10 63 Couches
Taille lame :15cm
Taille manche :11,5cm
Longueur totale :27,5cm
Hauteur lame :3cm
Epaisseur lame :1,5mm

En savoir plus

Ce couteau universel 15cm a été mis au point par le forgeron japonais Yoshimi Kato, artisan certifié de la ville de Takefu. Ce dernier a été l'élève de plusieurs forgerons de renom, notamment Hiroshi Kato San, très respecté au Japon, qui est d'ailleurs son beau-père.

Ce dernier est l'un des plus grands maîtres forgerons. Il a créé des couteaux presque chaque jour pendant près de 50 ans, c'est dire son niveau d'expertise. Il est aussi l'un des membres fondateurs du Village de Couteliers de Takefu, qui facilite le travail des forgerons de la zone, qui peuvent partager leur savoir-faire, leur matériel et leurs idées, en plus de devenir une zone très recherchée pour les apprentis forgerons. Il enseigne désormais tout son savoir-faire à la nouvelle génération. Yoshimi a d'ailleurs repris son atelier et continue à créer les couteaux de son maître (parti à la retraite), tout en ayant lancé sa propre ligne de couteaux. Chaque couteau Kato est réalisé selon la tradition japonaise, avec des techniques soignées et des procédés d'une grande finesse, pour vous assurer une pièce unique, qui pourra vous convenir à la perfection ou constituer le cadeau idéal pour un cuisinier.

Yoshimi Kato San a commencé son apprentissage en 2013, et c'est un forgeron très talentueux, qui apprend très vite. Il permet de continuer l’œuvre de Hiroshi Kato San, tout en apportant des idées innovantes que tous les cuisiniers apprécieront !

Transmission du savoir-faire Kato

(Hiroshi à gauche, Yoshimi à droite)

La lame de ce couteau est entièrement forgée : Yoshimi Kato forme le couteau à partir d'une pièce d'acier massive, ce qui augmente sa robustesse et sa durabilité.

Aussi, Kato utilise une méthode de forgeage à froid : contrairement à ce qu'indique son nom, le couteau n'est pas forgé à basse température, mais à température ambiante, avant qu'il n'atteigne son point de recristallisation. Ce procédé a pour avantage de former le couteau rapidement, et le forgeron n'aura pas forcément besoin de réaliser un travail de finition très complexe par la suite.

Le cœur du couteau est en acier inoxydable japonais VG10, un alliage très apprécié dans le monde de la coutellerie en raison de sa tenue, et de la possibilité de lui donner un tranchant rasoir lorsque vous l'aiguisez. Il est composé à 1% de carbone, ce qui lui confère une excellente dureté d'environ 60 HRC sur l'échelle de Rockwell. Le tranchant est durable, et vous pouvez l'entretenir avec une pierre à aiguiser.

Ce noyau est ensuite entouré de plusieurs couches d'aciers différents, c'est un damas 63 couches (31 couches repliées en 2 sur le noyau + ce dernier qui est comptabilisé dans le calcul). Un couteau damassé est un couteau sur lequel on a replié des tranches d'aciers les unes par dessus les autres. Ici, Kato utilise un acier inoxydable doux, et un acier au nickel. C'est la variation des aciers qui crée les vagues uniques ondulant sur la surface de coupe. L'acier inoxydable a l'avantage d'augmenter la résistance à la corrosion, tandis que l'acier au nickel va donner une meilleure résistance mécanique. Le mélange des deux tons donne au couteau un côté tout à fait surprenant. C'est une pièce unique dans votre matériel de découpe.

La lame est aiguisée manuellement pour garantir de très bonnes performances de coupe. Les caractères japonais à sa surface sont gravés à la main.

Le manche de ce couteau est fabriqué en palissandre, une essence de bois très appréciée pour sa densité et sa résistance à l'humidité. Ses nuances sombres contrastent parfaitement avec le métal froid de la lame. Sa forme ovale fonctionnelle permet aux droitiers comme aux gauchers de l'utiliser. Il est complété par une mitre noire en Pakkawood, un matériau composite antibactérien résistant à l'humidité.

Comment entretenir votre couteau :

Il faut laver le couteau à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité dans le temps (pas de lave-vaisselle). Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une durée prolongée.

Optez donc pour ce couteau artisanal unique et vous pourrez apprécier le savoir-faire japonais au quotidien, dans votre cuisine !

Pour compléter votre matériel, retrouvez tous les couteaux Yoshimi Kato !

Les avis de nos clients : 10 / 10 sur 1 avis

Couteau Excellent
Sam A. le 04/09/2020Ce couteau est assez bien fait: M Kato est un artisan très compétent. Je peux l'aiguiser jusqu'à ce que je regarde un tomate et c'est déjà en pièces. L'acier est très dur, et la lame est extrêmement fin (1.6-1.7mm). La rouille n'est pas une problème trop sérieuse car c'est fait du VG-10, mais je suis diligent avec le séchage. Les couteaux j'ai utilisé de Aogami 2 peux garder le fil plus tranchant, mais l'acier se rouille trop souvent pour un couteaux comme un petty. Je le recommanderais vivement à tous ceux qui veux qqc pour complémenter un couteaux plus grand (comme un Gyotu).