Couteau kiritsuke japonais Tsunehisa SLD Damas 21cm

Ce couteau Kiritsuke Tsunehisa SLD Damas 21cm est fabriqué à partir de matériaux haut de gamme, et il pourra vous accompagner durablement, pour un travail toujours agréable en cuisine.

Il vous permet de varier les découpes, et fonctionne un peu à la manière d'un couteau de chef, ce qui montre qu'il est tout à fait polyvalent. Sa forme lui ajoute un côté authentique, avec une pointe marquée qui ressemble à celle d'une épée traditionnelle.

La lame :

Si l'on décompose la lame, on peut voir qu'elle possède un cœur en acier japonais SLD, produit par les aciéries Hitachi (d'ailleurs fort réputées au Japon). Au départ, il s'agit de l'alliage SKD11, un acier standard mais très dur utilisé par exemple au sein des machines qui estampillent les pièces de métal. Il est apprécié pour ce genre de tâches car il ne s'effrite pas facilement, même avec une pression régulière.

Hitachi a décidé de le modifier quelque peu pour le rendre idéal pour un usage en cuisine. Sa composition a donc été modifiée pour obtenir un taux de carbone oscillant entre 1,4 et 1,6%, ce qui est très élevé comparé à la moyenne occidentale se situant à 0,5%.

L'impact d'un tel taux de carbone est le suivant : le couteau présente un fil bien rigide, ce qui lui permet de garder son tranchant beaucoup plus longtemps. Aussi, il peut endurer une finition rasoir, que vous pouvez réaliser lorsque vous allez l'aiguiser : il sera capable de tenir un tel degré de performance.

Ajoutons que l'alliage présente entre 11 et 13% de chrome, et on dit qu'à partir de 13% de ce composant, un acier est considéré comme inoxydable. Ici, on ne parle pas d'acier inoxydable pur mais d'un acier qui est tout de même assez résistant à l'oxydation, compte tenu de son fort taux de carbone.

Par la suite, ce noyau en SLD est entouré d'une multitude d'aciers plus doux qui viennent s'entremêler. C'est ce qui crée le damas. La surface de coupe est originale, et les motifs uniques sur chaque couteau. Au delà d'un vrai caractère esthétique, le damas permet d'équilibrer un peu la dureté du noyau, pour apporter une légère souplesse à la lame (elle ne devient pas flexible, mais est plutôt plus résistante au devant des chocs).

Au final, les performances de coupe de la lame de ce couteau se rapprochent de celles d'un couteau en Aogami Super (l'un des meilleurs aciers proposés), tout en étant un peu plus résistant à la corrosion.

Le manche :

Il est conçu en bois de Pau Ferro, une essence exotique dense et non poreuse. Son grain reste fin et sa couleur varie dans des teintes chaudes. Les veines que vous voyez sont uniques sur chaque couteau. Sa forme octogonale permet une saisie agréable (usage ambidextre). Aussi, il reste léger, pour faciliter l'usage sur la durée.

Une mitre en Pakkawood clair vient faire le lien entre la lame et ledit manche. Le Pakkawood ou bois de Pakka est un matériau composite très résistant, que l'on rencontre d'ailleurs souvent en cuisine. Il est considéré comme antibactérien et il tient bien face aux variations de température, ainsi que face à l'humidité. Son coloris clair contraste parfaitement avec le bois chaud et la lame damassée.

Enfin, de la pâte à bois vient combler l'interstice entre la lame et le manche, pour éviter que du liquide ou des déchets ne viennent s'infiltrer à l'intérieur.

Entretien :

Lavez le couteau à la main (le lave-vaisselle est interdit, tout comme le faire tremper dans l'évier) et essuyez le avec un chiffon doux juste après pour un entretien complet. Cela permettra de le conserver durablement, car même s'il présente un bon taux de chrome, il est tout de même fortement enrichi en carbone (qui lui est oxydable). Il est d'ailleurs possible que le fil se colore au fur et à mesure des usages, et c'est tout à fait normal, le carbone réagissant à l'acidité des aliments coupés ou au taux d'humidité de l'air.

Général :

Le Japon est un pays de tradition, et beaucoup de forgerons y utilisent encore des méthodes de fabrication se basant sur les anciennes techniques des forgerons d'épées Samouraï. Les couteaux japonais Tsunehisa y sont fabriqués par une petite équipe d'experts qualifiés.

Notez que le fabricant met l'accent sur l'efficacité du tranchant de ses lames. Il vous permet d'apprécier l'expertise nippone tout en bénéficiant d'un design authentique, mais qui reste intemporel. Les professionnels et les amateurs passionnés seront ravis des performances proposées par les couteaux Tsunehisa.

Retrouvez toute la gamme Tsunehisa SLD, et équipez-vous malin !