Couteau de chef japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 24cm

Les couteaux de cuisine de cette série sont fabriqués par la forge japonaise Tsunehisa. Ils sont conçus pour plaire aux professionnels ainsi qu'aux passionnés qui souhaitent ajouter une pièce de qualité à leur collection. Ces modèles proviennent directement de la tradition japonaise : les forgerons ont acquis leur savoir-faire grâce à des méthodes anciennes, déjà utilisées par les fabricants de katana de l'époque.

Comment utiliser un couteau de chef japonais ?

Ce couteau gyuto est la version japonaise de notre couteau de chef occidental. Tout comme lui, il est polyvalent pour vous permettre de réaliser de nombreuses découpes ! Avec ce couteau Tsunehisa, vous pouvez émincer vos légumes, hacher vos viandes et ciseler vos fines herbes : tout cela sans difficulté ! Il s'utilise sur toutes sortes d'aliments, mais attention à ne pas couper d'aliments trop durs comme la courge ou les os.

Un couteau en acier Aogami Super

Ce couteau de chef japonais est conçu avec une structure San Maï (qui signifie "3 couches"), elle est typiquement japonaise : elle se construit avec, à sa base, un noyau en acier dur qui est recouvert par une couche d'acier plus douce qui se replie sur elle-même. Cela permet d'obtenir un équilibre optimal et la couche supérieure assure une protection au noyau.

Pour le cœur de la lame, c'est de l'acier japonais Aogami Super (aussi nommé AS ou Blue Paper Steel Super) qui est utilisé. Il est produit par le sidérurgiste Hitachi qui est connu à l'international.

Cet alliage dispose d'une haute teneur en carbone atteignant 1,5% : c'est l'élément qui est essentiel pour augmenter la dureté d'un acier, sachant qu'une dureté élevée possède une excellente rétention du tranchant. Votre lame a donc une dureté de 65HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui est bien la preuve de sa solidité (étant donné que la moyenne d'un couteau occidental est entre 55 et 60HRC).

Il s'agit d'un alliage qui est particulièrement onéreux et qui n'est donc pas beaucoup utilisé par les forgerons. Ce sont seulement les experts qui le travaillent puisqu'ils ont moins de perte grâce à leur savoir-faire.

Comme expliqué ci-dessus, une fois le noyau forgé, il est recouvert par une couche d'acier plus doux pour équilibrer sa dureté et apporter de la souplesse afin que la lame soit moins cassante. D'ailleurs, vous pouvez observer la superposition des couches tout au long du fil de coupe.

Votre couteau japonais dispose d'une jolie finition martelée (appelée Tsuchime) qui donne du caractère à votre couteau ! De plus, le martelage est unique sur chaque pièce.

Un manche de couteau en bois de cerisier

Le manche de ce couteau de cuisine est fabriqué en bois de cerisier clair, c'est une essence durable et résistante. Au Japon, le cerisier est un arbre sacré que l'on retrouve sur tout l'archipel : il est la métaphore de la nature éphémère, de la beauté des choses et de la vie.

Il est de forme ovale afin de convenir à tous les cuisiniers, gauchers comme droitiers ! Il vous offre une prise en main ergonomique pour une maniabilité optimale.

La mitre est conçue en bois de pakka rouge, c'est un matériau composite créé à partir de résine et de bois laminé. Il est apprécié pour sa résistance face à l'humidité, face aux chocs, ainsi qu'aux variations de températures.

Pour combler l'espace à l'endroit où la lame rejoint le manche, de la pâte à bois est ajoutée. Elle permet de rendre le tout étanche afin d'éviter que de l'eau ou des petits aliments ne puissent s'infiltrer.

Pour entretenir au mieux votre couteau carbone, nous vous conseillons de le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement afin de le conserver dans un endroit au sec.

Avec le temps qui passe, il est possible que la lame change de couleur : c'est une réaction normale de l'acier Aogami ! Ce phénomène est causé par l'humidité de l'air et par l'acidité des aliments que vous découpez.

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