Couteau de chef japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 21cm

Cette gamme de couteaux est forgée par la coutellerie Tsunehisa. Les cuisiniers amateurs comme professionnels peuvent apprécier leur performance et leur durabilité. La fabrication de ces couteaux provient d'un savoir-faire authentique, qui découle directement des connaissances des anciens forgerons qui créaient les katana.

Un couteau de chef aux matériaux de qualité

Ce couteau de chef, aussi appelé "gyuto" en japonais, est un modèle polyvalent ! Avec sa grande lame, vous pouvez réaliser des découpes diverses et variées : émincez vos légumes, hachez vos viandes ou ciselez vos fines herbes. Il est parfaitement adapté pour des grosses découpes ou pour des travaux nécessitant un peu plus de précision.

Ce couteau gyuto est construit dans une structure San Maï (qui signifie "3 couches") typiquement japonaise. La lame possède un cœur en acier rigide qui est recouvert par une couche d'acier plus doux, qui est repliée pour former les 2 couches, afin de créer un équilibre optimal.

Pour ce couteau de cuisine, c'est de l'acier japonais Aogami Super (aussi nommé AS ou Blue Paper Steel Super) qui est utilisé pour confectionner son noyau. C'est le sidérurgiste Hitachi, de renommée mondiale, qui a inventé cet alliage.

Il possède un haut taux de carbone atteignant 1,5% : il s'agit de l'élément essentiel pour augmenter la dureté d'un acier, sachant qu'une dureté élevée conserve son tranchant durablement. Avec cette haute teneur en carbone, votre couteau dispose d'une dureté de 65HRC sur l'échelle de Rockwell : c'est bien la preuve de sa solidité car la moyenne des couteaux occidentaux se situe entre 55 et 60HRC.

C'est un alliage qui est particulièrement onéreux, c'est pourquoi peu de forgerons savent le travailler. En effet, si le forgeron n'est pas un expert, les pertes sont donc présentes, et donc, coûteuses.

Comme expliqué ci-dessus, une fois le noyau formé, il est entouré d'une couche d'acier plus doux afin de l'équilibrer et de lui assurer une meilleure protection. Vous pouvez observer la superposition des couches sur le bas de votre lame sous forme d'une vague aux motifs aléatoires.

Votre couteau japonais dispose de belles finitions avec un martelage de qualité, unique à chaque couteau. Cela lui donne du caractère et a pour effet, lors de la découpe, d'éviter que les aliments ne collent aux parois.

Concernant le manche de votre couteau artisanal, il est conçu en bois de cerisier clair : c'est une essence très durable, dont l'esthétique est très appréciée. Au Japon, le cerisier est un arbre sacré que l'on peut retrouver sur tout l'archipel. Il est la métaphore de la nature qui est éphémère, de la beauté des choses, ainsi que de la vie.

Le manche est de forme ovale afin de convenir à tous les cuisiniers : qu'ils soient droitiers ou gauchers ! Il vous offre une prise en main ergonomique et confortable, notamment lors des usages prolongés.

La mitre, quant à elle, est fabriquée en bois de pakka rouge, c'est une matière composite conçue à partir de résine et de bois laminé. Ce matériau dispose d'une excellente résistance face à l'humidité, face aux variations de températures et aux chocs.

Pour combler les petits espaces à l'endroit où la lame s'insère dans le manche, de la pâte à bois est utilisée. Celle-ci rend le tout étanche et hygiénique afin d'empêcher l'eau ou les petits aliments de s'y glisser.

Entretenir votre couteau en carbone

Pour l'entretenir au mieux, nous vous conseillons de laver votre couteau uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux. Essuyez immédiatement votre couteau afin de le ranger dans un endroit au sec. Le couteau étant considéré comme oxydable, il faut le conserver sans traces d'humidité.

Au fil du temps, il est possible que la lame change de couleur : ce qui est normal ! C'est une réaction naturelle du carbone causée par l'acidité des aliments que vous découpez ou par l'humidité de l'air.

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