Couteau nakiri japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 16,5cm

Cette gamme de couteaux est forgée par la coutellerie Tsunehisa, réputée pour son savoir-faire artisanal. Appréciés aussi bien par les cuisiniers amateurs que professionnels, ces couteaux japonais allient performance et durabilité. Leur fabrication repose sur une expertise traditionnelle, héritée des anciens forgerons japonais qui concevaient les célèbres katanas !

Le couteau japonais pratique pour vos découpes

Ce couteau nakiri est idéal pour découper des fruits et des légumes ! Sa lame large vous permet de réaliser un grand nombre de découpes : en dés, en rondelles, en bâtonnets, etc. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge ou les surgelés.

Fabriqué selon une structure traditionnelle japonaise en San Maï (signifiant "trois couches"), ce couteau de cuisine japonais bénéficie d’une conception ingénieuse. Le cœur de la lame, en acier rigide, est enveloppé de deux couches d’acier plus tendre, créées par le pliage. Cette construction assure un équilibre optimal entre robustesse, souplesse et performance de coupe.

Ce couteau de cuisine est doté d’un noyau en acier japonais Aogami Super, également connu sous le nom d’AS ou Blue Paper Steel Super, un alliage de haute qualité créé par le renommé sidérurgiste Hitachi.

Avec une teneur en carbone atteignant 1,5 %, cet acier se distingue par sa dureté remarquable. Le carbone, élément clé, renforce la solidité de l’acier et permet au tranchant de durer plus longtemps. Grâce à cette composition, la lame atteint une dureté de 65HRC sur l’échelle de Rockwell, bien au-dessus de la moyenne des couteaux occidentaux, généralement comprise entre 55 et 60 HRC. Votre lame bénéfice donc d'une excellente rétention du tranchant !

Cet alliage haut de gamme est rare et coûteux, car son travail exige une grande expertise. Seuls les forgerons expérimentés peuvent le manipuler sans pertes importantes, ce qui en fait un matériau réservé aux artisans les plus qualifiés.

Une fois le noyau fabriqué, il est enveloppé dans une couche d’acier plus tendre, ce qui améliore l’équilibre de la lame et lui offre une meilleure protection. Cette structure est visible sur le bas de la lame, où une vague unique se dessine, résultat de la superposition des couches d’acier.

En plus de ses performances, ce couteau Tsunehisa se distingue par ses finitions remarquables, notamment un aspect brut de forge et un martelage soigné qui confère à chaque pièce un caractère unique ! Ce martelage, en plus de son esthétique, est pratique : il limite l’adhérence des aliments sur la lame lors de la découpe.

Un manche ambidextre pour votre couteau nakiri

Le manche de votre couteau artisanal japonais est fabriqué en bois de cerisier clair, une essence réputée pour sa durabilité et son attrait esthétique. Au Japon, le cerisier est un arbre sacré présent sur tout l’archipel, symbolisant la nature éphémère, la beauté et le cycle de la vie.

Sa forme ovale est pensée pour s’adapter aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, offrant une prise en main ergonomique et confortable, même lors d’une utilisation prolongée !

La mitre est réalisée en pakkawood rouge, un matériau composite constitué de bois laminé et de résine compressés. Ce mélange lui confère une excellente résistance à l’humidité, aux variations de température et aux chocs, garantissant ainsi une durabilité accrue, tout en gardant un veinage naturel.

Pour assurer une finition soignée, de la pâte à bois a été appliquée à l’endroit où la lame s’insère dans le manche. Cela rend l’ensemble étanche et hygiénique, empêchant l’infiltration d’eau ou de petits résidus alimentaires.

L'entretien d'un couteau en carbone

Pour entretenir au mieux votre couteau japonais de cuisine, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Une fois lavé, essuyez-le immédiatement pour éliminer toute l'humidité et le ranger dans un endroit au sec. Il ne faut pas le laisser à tremper dans l'évier, ni le passer au lave-vaisselle.

Avec le temps qui passe, il est possible que votre lame change légèrement de teinte : ce qui est normal ! C'est une réaction naturelle du carbone causée par l'acidité des aliments que vous découpez et par l'humidité présente dans l'air. Cela n'affecte en rien l'utilisation de votre couteau nakiri japonais !

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