Couteau santoku japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 16,5cm

Le Japon est connu comme étant un pays de tradition. On y trouve encore de nombreux forgerons qui font perdurer les techniques ancestrales qui ont été inventées par les forgerons fabriquant les célèbres katana, et dont l'efficacité est connue pour être redoutable.

Les couteaux de cette gamme ont été forgés par la coutellerie Tsunehisa qui regroupe une petite équipe composée d'experts qualifiés. Appréciez le savoir-faire et l'expertise japonais associés à un superbe design ! Les couteaux de la marque conviennent à tous les cuisiniers : que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel aguerri, vous saurez profiter de leurs performances.

Ce couteau santoku 16,5cm Tsunehisa AS est un couteau très polyvalent en cuisine. Sa lame courbée assure un effet de balancier agréable qui permet de ciseler, de hacher et de découper de nombreux aliments.

Sa lame de haute qualité en acier japonais

Ce couteau japonais santoku est muni d'une lame dite San Maï : c'est un terme qui veut dire "3 couches" en japonais, et qui signifie que la lame est dotée d'un cœur rigide entouré d'une couche d'acier plus doux qui se replie de chacun de ses côtés.

Tsunehisa a choisi l'acier japonais Aogami Super pour le cœur de cette lame. Il n'est pas rare de le voir aussi dénommé Blue Paper Steel Super ou AS. C'est un acier produit par le sidérurgiste Hitachi qui est connu à travers le monde.

L'Aogami Super est un alliage contenant un haut taux de carbone, près de 1,5%. Il est l'élément essentiel afin d'augmenter la dureté d'un alliage. Un alliage dur va d'ailleurs mieux tenir son tranchant sur la durée, ce qui est un véritable avantage. De ce fait, la lame atteint environ 65 HRC sur l'échelle de Rockwell, ce qui montre sa dureté très élevée. En effet, la moyenne concernant les couteaux occidentaux se situe entre 55 et 60 HRC.

C'est un alliage onéreux et peu de forgerons savent le travailler. En effet, il faut être un expert pour le travailler, car sinon, les pertes de matière seraient importantes et donc coûteuses. Dès que les experts Tsunehisa ont fini la mise en forme de l'acier Aogami Super, ils l'entourent d'une couche d'acier plus doux destiné à le protéger et à équilibrer sa dureté. Sur le bas de la lame vous pouvez d'ailleurs voir l'alternance des couches d'acier qui forment une petite vague métallique.

Pour terminer avec la lame, elle arbore une superbe finition martelée, aussi appelée Tsuchime en japonais. Le martelage est unique sur chaque lame, tout en apportant beaucoup de caractère.

Un manche ergonomique en cerisier

Ce couteau japonais artisanal est équipé d'un manche en bois de cerisier. Le cerisier est une essence claire très esthétique qui dispose d'une excellente tenue. D'ailleurs, le cerisier est un arbre sacré au Japon que l'on retrouve dans les différentes péninsules du pays. Le cerisier est la métaphore de la nature éphémère et de la beauté des choses, et également de la vie.

Doté d'une forme ovale, le manche convient à tous les cuisiniers, que vous soyez gaucher ou droitier.

Une mitre en Pakkawood rouge vient faire le lien entre le manche et la lame de ce couteau. Le bois de Pakka est une matière composite faite de résine et de bois compressé. Le Pakkawood est très utilisé en cuisine car il a une longue tenue et une grande résistance à l'humidité, aux chocs et aux variations de température.

De la pâte à bois a été ajoutée pour combler l'espace entre la lame et le manche en Pakkawood, rendant l'ensemble parfaitement étanche et hygiénique. Cela évite en effet que des résidus d'aliments ou de l'eau s'insèrent dans cet espace.

Comment entretenir ce couteau au carbone ?

Nous vous conseillons fortement de laver votre couteau à la main, en utilisant un produit vaisselle doux et de l'eau tiède. Ensuite, essuyez bien le couteau pour pouvoir le ranger dans un endroit sec. Essayez de mouiller le manche le moins possible lors du lavage car le bois n'aime pas beaucoup l'humidité.

Ce couteau fait partie de la famille des couteaux oxydables, c'est pourquoi il est essentiel de le ranger dépourvu d'humidité. Notez également que la lame peut changer de couleur avec le temps : c'est normal ! Il s'agit de l'acier qui réagit. L'acidité contenue dans l'air et dans les aliments peuvent en effet avoir un impact sur l'acier Aogami Super.

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