Couteau d'office japonais artisanal Tsunehisa Aogami Super martelé 8cm

Le Japon est un pays de tradition : on y rencontre encore pas mal de forgerons qui utilisent les méthodes d'antan, inventées par les forgerons qui créaient les katana dont l'efficacité est reconnue de tous.

Ces couteaux sont forgés par l'entreprise Tsunehisa qui réunit une petite équipe d'experts qualifiés. Ils vous permettent d'apprécier l'expertise et le savoir-faire japonais avec un beau design. Ces couteaux conviennent à tous, professionnels comme passionnés seront ravis de profiter de leur performance.

Ce couteau d'office Tsunehisa AS 8cm est un couteau très utilisé en cuisine, du fait de sa maniabilité. Sa petite lame vous permet des travaux de précision, comme la découpe sur petits fruits et légumes. Avec, vous pouvez aussi les peler. C'est bien simple, c'est l'un des couteaux les plus utilisés par les chefs.

Une lame en acier japonais de haute volée

Ce couteau japonais présente une lame dite San Maï : ce terme signifie "3 couches" en japonais et indique que la lame dispose d'un cœur plus dur entouré d'une couche d'acier plus doux qui se replie sur ses deux côtés.

La marque a choisi l'acier japonais Aogami Super pour son cœur de lame (on peut aussi le voir dénommer AS ou bien Blue Paper Steel Super). Il est produit par le célèbre sidérurgiste japonais Hitachi, connu dans le monde entier.

C'est un alliage enrichi en carbone, à hauteur de 1,5%. Le carbone est un élément essentiel pour accroître la dureté d'un alliage, sachant qu'un alliage dur est un alliage qui va tenir son tranchant sur le long terme. C'est donc un véritable avantage. Du coup, la lame atteint les 65 HRC sur l'échelle de Rockwell, c'est un indice de dureté très élevé (lorsque la moyenne des couteaux occidentaux se trouve entre 55 et 60 HRC).

L'Aogami Super est un alliage couteux, que peu de forgerons savent travailler. En effet, si le forgeron n'est pas un expert en la matière, les pertes sont importantes, donc coûteuses. Une fois que les experts Tsunehisa l'ont mis en forme, l'AS est entouré d'une couche d'acier plus doux, qui va donc venir le protéger et équilibrer sa dureté. On peut voir l'alternance des aciers sur le bas de la surface de coupe avec la petite vague métallique.

Pour finir, le couteau d'office dispose d'une belle finition martelée (appelée Tsuchime en japonais). Cela lui donne du caractère et le martelage est unique sur chaque pièce.

Optez pour un manche ergonomique

Ce couteau d'office japonais présente un manche en bois de cerisier. Cette essence particulière dispose d'une très bonne tenue et d'un bel aspect esthétique. Le cerisier est d'ailleurs un arbre sacré au Japon, et on le retrouve sur les différentes péninsules du pays. Il est la métaphore de la nature éphémère de la beauté des choses, mais aussi de la vie.

Grâce à sa forme ovale, il s'adapte à tous les cuisiniers pour une utilisation ambidextre.

La mitre, qui vient faire le lien entre le manche et la lame, est réalisée en bois de pakka (ou Pakkawood) rouge. C'est un matériau composite que l'on retrouve souvent en cuisine en raison de sa résistance et de sa tenue. Il est créé à partir de résine et de bois compressé garantissant une excellente résistance à l'humidité, aux variations de température et aux chocs.

De la pâte à bois vient finalement combler l'espace entre le bois de pakka et la lame pour rendre le tout étanche et hygiénique (les aliments ne pourront pas s'insérer dans ce petit espace).

Pour l'entretien, nous conseillons un lavage à la main sous l'eau tiède et avec un savon doux. Vous pouvez ensuite essuyer le couteau au et le ranger au sec. Lors du lavage, essayez de mouiller le manche le moins possible, car le bois n’aime pas être humidifié.

Le couteau est considéré comme oxydable, il sera donc important de le ranger sans trace d'humidité. Aussi, au fil du temps, la lame pourra changer de couleur et c'est tout à fait normal ! En effet, l'acidité des aliments et l'humidité de l'air peuvent avoir un impact sur l'acier Aogami, c'est normal.

Pour entretenir votre couteau japonais, découvrez notre sélection complète de pierres à aiguiser japonaises !