Couteau sujihiki 27cm japonais artisanal Fujiwara Maboroshi

Forts d'une réputation solide, les couteaux japonais de Fujiwara Teruyasu sont connus aussi bien au Japon qu'à l'international. Établi dans la préfecture de Tokyo, cet artisan conçoit des couteaux artisanaux prisés tant par les chefs cuisiniers professionnels que par les passionnés de cuisine. Il met un point d'honneur à fabriquer des couteaux d'une grande précision qui sont performants. Fujiwara Teruyasu, en tant que perfectionniste, vise à proposer des lames d'une grande netteté pour des découpes impeccables.

Le couteau sujihiki est un modèle japonais destiné à la découpe du poisson cru. Il permet de réaliser des tranches fines et régulières d'un seul geste et sans effort. C'est un incontournable de la cuisine japonaise ! Il convient toutefois de ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs tels que les surgelés ou les os.

Au complet, le nom de cette gamme est Maboroshi no Meito qui signifie "L'épée visionnaire victorieuse", cela reflète une grande performance !

Un couteau Fujiwara avec une lame de qualité

La lame de ce couteau artisanal japonais présente une structure San Maï, une technique typiquement japonaise qui signifie "3 couches". Elle implique la forge d'un noyau en acier rigide, enveloppé ensuite par une couche d'acier plus douce repliée sur elle-même pour former les deux couches externes. Ce procédé permet d'assurer une protection au cœur de votre lame tout en lui conférant une certaine souplesse pour éviter la cassure.

Le noyau de la lame de ce couteau japonais est constitué d'acier japonais Shirogami, produit par le célèbre aciériste Hitachi qui est réputé à l'international. Cet alliage (aussi connu sous le nom de White Paper Steel) tire son appellation du papier utilisé pour son conditionnement lors de la fabrication ("shiro" signifiant "blanc"). Avec une teneur élevée en carbone d'environ 1,3%, cette lame atteint une dureté de 62HRC sur l'échelle de Rockwell. Cette caractéristique lui confère une excellente rétention du tranchant et un fil de coupe performant, même avec une utilisation fréquente.

Le carbone est l'un des composants principaux qui contribuent à augmenter la dureté d'un alliage. Une lame rigide conserve son tranchant plus longtemps qu'une lame plus "flexible", ce qui représente un réel avantage pour espacer les sessions d'aiguisage. Il est important de noter que la rigidité accrue d'une lame ne la rend pas incassable : au contraire. Une lame plus dure est plus susceptible de se casser, car elle a moins de souplesse pour absorber les chocs. C'est pourquoi il est déconseillé d'utiliser ce couteau artisanal sur des aliments trop durs, comme mentionné précédemment.

L'alliage Shirogami est un acier qui s'aiguise facilement à la pierre si besoin. Il est recouvert d'une couche d'acier inoxydable plus douce qui le protège tout en ajoutant de la souplesse à sa dureté.

Votre couteau japonais artisanal dispose d'une finition Nashiji qui lui confère un aspect brut et rustique. De plus, la lame a été martelée pour lui donner encore plus de caractère !

Les kanjis sont gravés sur la surface avec un marteau et un burin, directement par le forgeron. On peut les traduire par "fait par Teruyasu Fujiwara".

Un manche ergonomique pour toutes les mains

Ce couteau japonais est doté d'un manche conçu en bois de pakka, une matière composite composée de bois laminé et de résine, le tout comprimé à chaud. Ainsi, il offre une résistance accrue à l'humidité et aux variations de température.

Avec sa forme occidentale, ce couteau Fujiwara s'adapte parfaitement aux mains de tous les cuisiniers : qu'ils soient droitiers ou gauchers. Son culot marqué vous garantit une prise en main ergonomique, particulièrement lors d'une utilisation prolongée.

Enfin, le manche est pourvu de 3 rivets en acier inoxydable qui consolident les matériaux et fixent la lame pleine soie. Votre couteau de cuisine japonais est ainsi fiable et sécurisé pour une utilisation optimale.

Entretenir son couteau Maboroshi Fujiwara

Pour préserver la qualité de votre couteau Fujiwara, lavez-le exclusivement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux. Après le lavage, assurez-vous de le sécher immédiatement pour éliminer toute humidité et conservez-le dans un endroit sec. Il ne faut pas le mettre au lave-vaisselle, ni le laisser tremper dans l'évier.

Malgré un entretien méticuleux, il est normal que la teinte de la lame varie légèrement au fil du temps. C'est une réaction naturelle du carbone face à l'acidité des aliments que vous découpez et à l'humidité de l'air. Lors de vos sessions de découpe, nous vous recommandons de garder un essuie-tout à proximité pour essuyer la lame entre les différentes découpes.

Découvrez le reste de la gamme Teruyasu Fujiwara Maboroshi sur Couteauxduchef.com !