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21279 avis

Couteau santoku japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 18cm

Découpez facilement vos aliments au quotidien

Forgé avec soin par Takeshi Saji san - Chaque pièce est unique

Cœur acier japonais R2 issu de la métallurgie des poudres

Surface damassée : mélange d'acier inox et d'acier au nickel

Extrême tenue du tranchant grâce à une dureté de -+63 HRC

Finition Diamant qui crée un effet poli flouté inédit

Manche bois de santal octogonal + Mitre bois de pakka noir

Artisan du Village Coutelier de Takefu, au Japon - Stocks limités

419,90 €

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Indisponible

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Fabriqué au Japon
Couteau santoku japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 18cm
Couteau santoku japonais artisanal Takeshi Saji R2 Damas 18cm

Fiche technique

Matière Acier Damas
Manche Sandalwood
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Bois
Poids 140g
Acier R2
Dureté HRC 63
Taille lame 18cm
Taille manche 12,8cm
Longueur totale 32,2cm
Hauteur lame 4,9cm
Epaisseur lame 1,8mm
Manche riveté Non
Finition de lame Damassée
Pour droitier ou gaucher Symétrique
Forgeron Takeshi Saji

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau santoku ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Les couteaux de cuisine Takeshi Saji R2 Damas sont fabriqués à la main, par le forgeron du même nom : Takeshi Saji san.

Forgeron Takeshi Saji san au coeur du Village Takefu

Cet expert jouit d'une très belle réputation au Pays du Soleil Levant. Ses couteaux sont fort appréciés pour leur finesse et leur élégance. Il allie avec brio les techniques de forgeage d'antan avec des visuels originaux, ce qui lui permet de plaire à tous les cuisiniers. D'ailleurs, il est certifié "maître artisan traditionnel" dans les années 90.

Takeshi Sajiforgeron

Son atelier se trouve dans le Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu japonais de fabrication de couteaux et ustensiles de découpe. On y retrouve de très bons forgerons qui travaillent de manière traditionnelle, pour ne pas perdre le savoir-faire ancestral. Ils continuent ainsi à former la nouvelle génération dans ce but, et être réunis dans un même lieu leur permet de partager leurs astuces.

A quoi sert mon couteau :

Le couteau santoku 18cm est l'équivalent d'un couteau de chef occidental. Il permet de varier les découpes, notamment grâce à sa lame légèrement courbée qui permet de créer un effet de balancier à la découpe. Ainsi, on l'apprécie particulièrement pour ciseler les herbes fraîches. Sa taille moyenne lui permet d'être manié avec facilité.

Les caractéristiques techniques de mon couteau :

Tout d'abord, on peut dire que la lame est damassée, c'est à dire qu'elle est construite grâce à plusieurs couches d'acier qui se croisent. On rencontre toujours un noyau plus rigide, suivi de plusieurs couches d'acier plus doux que ce denier, qui vont l'assouplir et le rendre plus résistant à la casse.

Ce couteau présente un noyau en acier japonais R2 (aussi appelé SG2) : c'est un alliage inox issu de la métallurgie des poudres. Il est assez rare mais très apprécié.

Avec sa dureté d'environ 63 HRC sur l'échelle de Rockwell, il tient son tranchant sur la durée, vous espacez ainsi les aiguisages ! En plus, malgré sa dureté, l'acier R2 reste facile à entretenir : c'est un atout pour un alliage aussi rigide. Vous pouvez d'ailleurs l'entretenir à la pierre à aiguiser si vous sentez que le tranchant commence à être moins marqué.

Cet alliage présente un autre avantage : sa pureté. Au niveau microscopique, on trouve une structure des plus homogènes, ce qui le rend plus résistant (il y a par exemple moins de risque d'ébréchure lorsque vous l'utilisez).

Cet alliage qualitatif est entouré de plusieurs couches d'aciers nickel et inox, qui vont donc venir contraster son extrême rigidité. On peut les voir s'entrelacer sur la surface de coupe. Enfin, la lame bénéficie d'une Finition Diamant, qui crée un bel effet poli / flou. En plus, polir une lame la rend plus résistante à la corrosion, car sa surface est lissée, moins poreuse.

Le manche du couteau est fabriqué en bois de santal, une essence sombre qui donne beaucoup d'élégance à la pièce. En plus, ce bois est résistant aux bactéries, et selon la maturité de l'arbre, il est considéré comme précieux. Les veines observées sont uniques à chaque couteau, aucun ne sera donc pareil.

Il est complété par une mitre en Pakkawood de coloris noir, un matériau composite, résistant au devant de l'humidité et des possibles variations de température. De forme octogonale, il peut convenir aux cuisiniers droitiers comme gauchers.

On distingue aussi une pâte à bois qui comble l'espace entre la lame et le manche. Cela lui permet d'être étanche et d'éviter que de petits déchets entrent à l'intérieur de la partie en bois.

Entretien à respecter :

Le couteau ne peut pas être passé au lave-vaisselle. Il doit être lavé manuellement sous l'eau tiède, avec une éponge et un nettoyant doux. Une fois le lavage terminé, essuyez le avec un chiffon doux afin d'éliminer toute trace d'humidité, puis rangez le.

Il est livré dans un joli coffret en bois clair.

Notez que les quantités sont limitées, en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron, qui réalise toutes les opérations à la main.

Pour compléter votre matériel de découpe, découvrez toute la sélection de couteaux Takeshi que nous mettons à votre disposition !

Les avis de nos clients

10/10

Calculé à partir de 1 avis client(s)
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publié le
Superbe couteau artisanal , site au top merci

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