Couteau de chef japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow 24cm

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Le couteau de chef Takeshi Saji san VG10 Rainbow est un couteau parfaitement polyvalent. Utilisez le pour toutes vos découpes : fruits, légumes, viandes, poissons, herbes... Sa lame arrondie vous permet d'effectuer un mouvement de balancier pour émincer vos aliments sans aucun effort.

La lame :

Elle est appelée damas car elle est construite à partir de plusieurs couches d'acier qui s'entremêlent et d'un noyau rigide en son centre. L'acier doux qui enveloppe le noyau rigide permet d'assouplir celui-ci tout en lui apportant de la résistance à la casse.

Ce cœur est ici en acier VG10, un acier japonais très réputé pour sa haute efficacité de coupe et son excellente tenue dans le temps. Avec un taux de carbone de 1%, il atteint une dureté HRC d'approximativement 60 sur l'échelle de Rockwell. Un noyau comme celui-ci permet d'obtenir un tranchant marqué durablement et d'espacer ainsi les séances d'aiguisage. Par ailleurs, cet acier est capable de supporter une finition rasoir !

Par la suite, plusieurs couches d'acier viennent recouvrir le cœur en VG10 et constituent ainsi le damas. Ces couches sont visibles de chaque côté et forment des vagues sur toute la surface de coupe. Bien qu'il possède des avantages techniques, le damas a un réel attrait esthétique puisqu'il forme un très joli motif sur la lame ! En plus de cela, le damas de ces couteaux est véritablement unique car il se distingue par cette belle couleur légèrement cuivrée.

Le manche :

Il est en bois de rose qui est une essence exotique connue pour sa solidité et sa résistance face à l'humidité. Le bois de rose possède de très belles nuances de marron qui garantissent un visuel unique sur chaque couteau. 

Entre la lame et le manche, on retrouve une mitre en pakkawood. Le pakkawood est une matière composite à base de bois compressé et de résine, il résiste parfaitement à l'humidité et aux variations de températures. La mitre est de couleur blanche et apporte un joli contraste avec le manche et la lame plus sombres.

Le manche possède une forme octogonale, il est donc parfaitement adapté à une utilisation ambidextre !

Finalement, de la pâte à bois vient combler l'espace entre la lame et le manche et rend le tout parfaitement étanche et hygiénique.

Comment entretenir le couteau ?

Le couteau ne doit pas être passé au lave-vaisselle. Il doit être lavé manuellement sous l'eau tiède, avec une éponge et un nettoyant doux. Une fois le lavage terminé, essuyez le avec un chiffon doux afin d'éliminer toute trace d'humidité, puis rangez le.

Quelques mots sur le forgeron :

Les couteaux japonais Takeshi Saji VG10 Rainbow sont mis au point à la main, par le forgeron Takeshi Saji san. Ce dernier a une très belle réputation au Japon. Ses couteaux sont appréciés grâce à leur finesse et leur élégance. Il allie avec brio les techniques de forgeage du passé avec des visuels originaux, ce qui lui permet de plaire à tous les cuisiniers. Notez qu'il est certifié "maître artisan traditionnel" dans les années 90.

Il travaille au sein du Village Coutelier de Takefu (Takefu Knife Village), haut lieu de fabrication de couteaux et ustensiles de découpe. On y retrouve de très bons forgerons traditionnels, qui permettent de faire perdurer le savoir-faire ancestral. Ils continuent ainsi à former la nouvelle génération dans ce but, et être réunis dans un même lieu leur permet de partager leurs astuces.

Enfin, notez que les quantités sont limitées en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron qui réalise toutes les étapes de fabrication à la main.

Ce couteau est livré dans un très joli coffret en bois.

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