Couteau bunka japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Gold 16,5cm

Le couteau bunka Takeshi Saji VG10 Gold 16,5cm est un couteau polyvalent qui s'utilise comme un couteau santoku : il permet de ciseler, émincer, hacher vos fruits et légumes et même viandes sans os. Sa différence est seulement sa lame pointue qui rappelle notamment celle des katanas.

En savoir plus sur le forgeron :

Les couteaux japonais Takeshi Saji VG10 Gold sont entièrement confectionnés à la main par le forgeron Takeshi Saji. Il est un expert, très réputé dans le secteur de la coutellerie. Il est notamment apprécié par la finesse et l'élégance qu'il donne à ses créations. Il allie parfaitement les techniques ancestrales de forgeage avec des designs innovants qui plaisent à tous les cuisiniers.

Dans les années 90, il reçoit la certification "maître artisanal traditionnel" gage de son travail ! Son atelier est situé dans le très célèbre Village Coutelier de Takefu, haut lieu de fabrication de couteaux au Japon. Le Takefu Knife Village regroupe un nombre important de bons forgerons qui travaillent tous de façon traditionnelle et qui font perdurer le savoir-faire ancestral. La nouvelle génération continue d'être formée, et être réunis dans un même lieu leur permet de partager leurs astuces.

La lame en détails :

La lame est damassée : elle est conçue à partir de plusieurs couches d'acier qui s'entremêlent et d'un noyau rigide au centre. En effet, ce noyau est encerclé d'acier plus doux qui viennent assouplir le noyau et le rendre ainsi plus résistant à la casse.

Ainsi, on retrouve au centre un cœur en acier VG10 : c'est un alliage japonais haut de gamme qui bénéficie d'une excellente réputation grâce à son tranchant efficace. Il est également enrichi en carbone à hauteur de 1% ce qui lui permet d'atteindre une dureté de 60 HRC sur l'échelle de Rockwell et d'avoir un tranchant marqué durablement (pour espacer les séances d'aiguisage !). L'avantage du VG10 est également sa capacité à recevoir un aiguisage plus poussé, c'est ce qu'on appelle le tranchant rasoir.

Ensuite, ce noyau est enveloppé de plusieurs couches d'acier doux qui vont former le motif damassé. Ces couches sont visibles directement sur la lame car elles forment de petites vagues tout le long de la surface de coupe. Au delà des avantages techniques, le damas crée de jolis motifs qui habille esthétiquement la lame. Ici, le damas est vraiment unique puisqu'il présente une jolie couleur cuivrée.

Description du manche :

Fabriqué en bois de rose, le manche possède de très belles nuances de marron avec de jolies veines sombres pour un rendu unique sur chaque couteau. Le bois de rose est une essence exotique connue pour sa résistance aux chocs et à l'humidité.

Le manche est complété par une mitre en pakkawood, une matière composite à base de résine et de bois compressé qui résiste parfaitement à l'humidité et aux variations de température. La mitre est blanche, sa couleur claire permet d'établir un joli contraste avec le lame et le manche plus sombres.

Il est de forme octogonale et s'adapte à tous les cuisiniers, droitiers et gauchers !

De la pâte à bois a été inséré dans l'espace entre la lame et le manche. Le couteau est ainsi parfaitement étanche et hygiénique puisqu'aucun petit déchet ne peut s'y insérer.

Prendre soin de son couteau : 

Le couteau ne doit pas être passé au lave-vaisselle. Il doit être lavé manuellement sous l'eau tiède, avec une éponge et un nettoyant doux. Une fois le lavage terminé, essuyez le avec un chiffon doux afin d'éliminer toute trace d'humidité, puis rangez le.

Enfin, notez que les quantités sont limitées en raison de la provenance des couteaux et de la capacité du forgeron qui réalise toutes les étapes de fabrication à la main.

Ce couteau est livré dans un très joli coffret en bois.

Takeshi Saji est un réel expert : découvrez toutes ses créations sur Couteauxduchef.com !