Couteau bunka 16cm japonais artisanal Takeshi Saji VG10 Rainbow Nashiji

Les couteaux japonais de la gamme VG10 Rainbow Nashiji sont forgés à la main par le talentueux artisan Takeshi Saji. Véritable figure emblématique dans le monde de la coutellerie, ce maître forgeron japonais est reconnu pour son expertise exceptionnelle. Ses créations artisanales se distinguent par leur finesse, leur élégance et leurs designs uniques, qui séduisent aussi bien les chefs japonais que les amateurs de couteaux d’exception. Takeshi Saji utilise des techniques de forge ancestrales, un savoir-faire qui lui a valu d’être certifié Maître Artisan Traditionnel par le ministère de l’Économie du Japon depuis les années 1990.

Son atelier se trouve au cœur du célèbre Village Coutelier de Takefu, un lieu emblématique où les maîtres forgerons se retrouvent pour partager leurs connaissances, affiner leurs techniques et échanger sur leurs expériences. Ce cadre collaboratif permet de préserver et de transmettre les traditions de la forge japonaise, en formant une nouvelle génération d’artisans qui continueront à perpétuer cet héritage unique.

Le couteau bunka japonais de qualité supérieure

Ce couteau bunka japonais se distingue par sa lame damassée, un procédé de fabrication qui consiste à forger un noyau en acier rigide, ensuite enveloppé de multiples couches d’acier plus souple. Cette technique traditionnelle permet de protéger le noyau tout en apportant un équilibre idéal entre souplesse et robustesse.

Le cœur de la lame est en acier japonais VG10, un alliage haut de gamme produit par le célèbre fabricant Takefu Special Steel. Composé d’environ 1% de carbone, cet acier offre une dureté élevée atteignant les 60HRC sur l’échelle de Rockwell. Grâce à cette dureté, votre couteau de cuisine japonais bénéficie d’une rétention du tranchant remarquable, ce qui limite la fréquence des aiguisages tout en garantissant une performance de coupe optimale !

La lame présente une émouture plate et fine (ou "flat grind"), assurant à la fois solidité et précision. Ce type d’émouture est apprécié pour son esthétique élégante et sa facilité d’entretien lors des aiguisages.

Le noyau en VG10 est enveloppé dans plusieurs couches d’acier inoxydable plus souple, formant un motif damassé unique à chaque couteau Takeshi Saji. Ces superpositions d’acier créent des motifs aléatoires qui évoquent de fines vagues, sublimées ici par une teinte légèrement cuivrée et colorée, ajoutant une touche d’originalité à votre lame. Enfin, la finition nashiji, qui présente une texture brute non polie, confère un charme rustique et authentique à votre couteau artisanal japonais !

Un manche en bois pour tous les cuisiniers

Le manche de ce couteau damassé est fabriqué en bois de rose, une essence réputée pour sa robustesse et sa résistance à l'humidité. Il se distingue par ses élégantes nuances de marron, apportant une touche chaleureuse et raffinée.

Pour harmoniser l'ensemble, une mitre en bois de pakka rouge relie le manche à la lame. Ce matériau composite, obtenu par la compression à chaud de bois laminé et de résine, combine la solidité du composite à l’esthétique naturelle grâce à son veinage unique.

Doté d’une forme octogonale, le manche s’adapte parfaitement aux mains de tous les cuisiniers, qu’ils soient droitiers ou gauchers. Il offre une prise en main ergonomique, idéale pour un confort optimal lors d’utilisations prolongées !

Afin d'assurer une finition étanche, de la pâte à bois a été appliquée au point de jonction entre la lame et le manche, empêchant toute infiltration d'eau ou de résidus alimentaires.

Pour préserver votre couteau damas, vous devez le laver uniquement à la main avec une éponge douce et un détergent non agressif, en évitant de mouiller le manche. Après le nettoyage, essuyez-le immédiatement et conservez-le dans un endroit sec. Il ne faut pas le passer au lave-vaisselle, ni le laissez à tremper dans l’eau.

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