Couteau sujihiki kiritsuke 24cm japonais artisanal Sukenari SG2 damas

Sukenari, une entreprise japonaise fondée en 1933, est aujourd'hui reconnue pour sa production de couteaux haut de gamme. Les artisans forgerons de Sukenari sont réputés pour leur expertise dans la création des couteaux Honyaki, considérés comme étant d'une qualité exceptionnelle dans le domaine de la coutellerie. En utilisant les techniques ancestrales de forge utilisées pour les katanas des samouraïs, Sukenari propose désormais des couteaux faits main qui allient tradition et modernité.

Un couteau damassé à la lame de haute qualité

Ce couteau sujihiki possède une lame damassée de 24cm : il s'agit de fabriquer un noyau en acier dur recouvert de multiples couches d'acier plus souple pour lui assurer un équilibre optimal. Ces couches ajoutent également une protection au noyau de la lame.

Pour le noyau de cette lame, l'acier poudre japonais SG2, développé par le célèbre fabricant Takefu Special Steel, a été utilisé. Composé d'une haute teneur en carbone d'environ 1,3%, cet élément confère une dureté élevée à l'alliage, ce qui se traduit par un tranchant performant. Avec une dureté de 63HRC sur l'échelle de Rockwell, votre lame offre une performance durable en termes de tranchant, permettant ainsi d'espacer les séances d'aiguisage.

L'alliage SG2 comprend également environ 15% de chrome, ce qui renforce sa résistance à la corrosion. Cependant, en raison de sa teneur élevée en carbone, la lame peut s'oxyder et nécessite donc un entretien minutieux pour éviter toute corrosion.

D'un point de vue de la micro-structure, l'acier SG2 présente une composition "pure", assurant une répartition uniforme des microcarbures pour une résistance accrue à l'usure et aux microfissures.

Pour terminer le damas, il faut ajouter de nombreuses couches d'acier plus souple : dans ce cas, 72 couches d'acier sont superposées pour protéger le noyau tout en maintenant une rigidité équilibrée. Cette superposition crée des motifs uniques à chaque couteau, visibles sur la surface de la lame. De plus, la lame est polie pour obtenir un effet miroir des plus élégants !

En ce qui concerne le manche de votre couteau japonais, il est fabriqué en bois de rose, une matière robuste et résistante aux chocs et à l'humidité. Les nuances brunes du bois sont réhaussées par un veinage sombre unique, ajoutant une touche d'authenticité à votre couteau de cuisine. Le manche est complété d'une mitre en corne de buffle noire, un matériau durable qui accentue l'aspect sombre et élégant du couteau. Un anneau est inséré entre ces deux parties du manche pour plus de finesse.

Avec sa forme octogonale, le manche offre une prise en main ergonomique adaptée aux cuisiniers droitiers et gauchers. Il garantit un confort d'utilisation, même lors des usages prolongés.

Pour finir, de la pâte à bois est utilisée à la jonction entre la lame et le manche pour empêcher les petits aliments de s'infiltrer, cela assure une étanchéité optimale.

Comment entretenir un couteau japonais artisanal ?

Pour préserver ce couteau damassé, il faut le laver uniquement à la main avec une éponge douce et un détergent délicat, en évitant de mouiller le manche. Après le lavage, il est important de le sécher immédiatement et de le ranger dans un endroit sec, sans traces d'humidité. Il ne doit pas être laissé à tremper dans l'évier et l'utilisation du lave-vaisselle est à proscrire.

Découvrez d'autres couteaux Sukenari sur Couteauxduchef.com !