Couteau de chef 21cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas

Lame de 21 cm : le couteau de chef idéal pour les grandes découpes

Conçu pour les découpes généreuses, le couteau de chef japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas 21cm combine puissance, précision et esthétique. Sa lame longue et équilibrée, forgée dans la tradition nippone à Seki, est idéale pour trancher, ciseler ou émincer avec fluidité. Ce modèle de la série Gen incarne une approche moderne des standards japonais, pensée pour les passionnés de cuisine exigeants.

Matériaux haut de gamme et performances durables pour ce couteau damas

La lame affiche une superbe construction damassée, composée de 33 couches d'acier et de fer, pour un rendu visuel unique et une excellente robustesse. Son cœur en acier VG10 (teneur en carbone de 1 %) apporte une très bonne capacité de coupe, combinée à une dureté de 60HRC Rockwell, garantissant une excellente tenue de fil dans le temps.

Sa finition brute de forge, agrémentée d’un martelage traditionnel, limite l’adhérence des aliments et renforce l’authenticité de votre couteau gyuto.

L’émouture plate contribue à une coupe droite, franche et régulière sur tous les types d’aliments.

Couteau japonais : prise en main confortable et structure fiable

Le manche en pakkawood (bois compressé et résiné) affiche un beau contraste de marron et de noir au niveau de la mitre, tout en offrant une résistance supérieure à l’humidité. Sa forme en D épouse naturellement la paume des droitiers, assurant confort et stabilité à l’usage, même en conditions intensives. La mitre intégrée solidifie la structure, tout en équilibrant la prise pour des gestes sûrs.

Résumé des caractéristiques techniques et avantages

• Lame de 21 cm : idéale pour découper de grandes pièces avec précision
• Acier VG10 enrichi à 1 % de carbone : tranchant performant et facile à entretenir à la pierre
• Structure damassée 33 couches : solidité accrue et esthétique soignée
• Dureté 60 HRC Rockwell : excellente rétention de coupe pour un usage fréquent
• Finition brute de forge + martelage : effet anti-adhérent et look authentique
• Émouture plate : découpe droite, sans effort ni résistance
• Manche en pakkawood : résiste à l’eau et aux variations de température
• Forme en D ergonomique : meilleure tenue en main, confort pour droitiers
• Fabrication à Seki (Japon) : gage de tradition et de maîtrise artisanale

Pour préserver la qualité de coupe, privilégiez un lavage doux à la main, suivi d’un essuyage immédiat. Un aiguisage à la pierre japonaise est recommandé pour maintenir un fil impeccable. Il ne faut pas laisser votre couteau damas à tremper dans l'évier.

L’atelier Shizu Hamono : une référence de la coutellerie japonaise

Située à Seki, capitale historique de la forge au Japon, la coutellerie Shizu Hamono produit depuis les années 60 des lames de qualité, mêlant technologies modernes et savoir-faire ancestral. La série Gen s’inspire des traditions tout en répondant aux exigences actuelles : esthétisme du damas, robustesse du VG10, et confort de coupe. C’est un atelier reconnu pour son sérieux, particulièrement apprécié des amateurs de couteaux japonais abordables et performants.

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