Couteau de chef 18cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas

L'élégance et l'authenticité de Seki dans votre main

Plongez dans l'excellence de la coutellerie japonaise avec le couteau de chef japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas 18cm. Issu de la ville de Seki, berceau historique de la forge nippone, ce couteau gyuto incarne l'alliance parfaite entre tradition et performance. Chaque détail, du damas ondoyant à la finition brute de forge, témoigne du savoir-faire ancestral des artisans de Shizu Hamono. L'émouture plate de la lame permet une coupe nette et régulière, idéale pour des découpes précises sans effort, particulièrement sur les légumes ou les viandes tendres.

Tranchant et durabilité : un couteau japonais de qualité

La lame de 18cm est conçue en acier damassé, résultant de la superposition de 33 couches d'acier et de fer, avec un cœur en acier inoxydable VG10 enrichi à 1 % de carbone. Cette composition offre un équilibre optimal entre dureté et souplesse, garantissant une rétention du tranchant remarquable grâce à sa dureté de 60HRC Rockwell. La finition brute de forge, associée à un martelage traditionnel, confère à la lame une esthétique authentique tout en réduisant l'adhérence des aliments.

Le manche de ce couteau gyuto pensé pour le confort et la robustesse

Le manche de ce couteau damas, réalisé en pakkawood marron avec une mitre noire, est à la fois résistant à l'humidité et agréable au toucher. Sa forme en D assure une prise en main ergonomique, adaptée aux droitiers, offrant un contrôle précis lors de la coupe. La mitre intégrée renforce la solidité de l'ensemble, garantissant une longévité accrue.

Les avantages de ce couteau japonais de cuisine

• Lame de 18 cm : parfaite pour une grande variété de découpes

• Acier VG10 : excellent équilibre entre dureté, tranchant et résistance

• Structure damassée 33 couches : robustesse et esthétique unique

• Finition brute de forge et martelage : look traditionnel et réduction de l'adhérence des aliments

• Dureté 60 HRC : tranchant longue durée, aiguisage moins fréquent

• Émouture plate : coupe franche et régulière

• Manche en pakkawood : résistant à l’humidité et facile à entretenir

• Forme en D ergonomique : confort de prise en main pour droitiers

• Fabrication artisanale à Seki : qualité reconnue de la coutellerie japonaise

Pour maintenir les performances de votre couteau de cuisine japonais, il est recommandé de le laver à la main avec une éponge douce et de le sécher immédiatement après usage. Évitez le lave-vaisselle et les surfaces dures qui pourraient endommager le tranchant. Un aiguisage régulier à l'aide d'une pierre à aiguiser permettra de conserver une coupe optimale.

Shizu Hamono : l'héritage de Seki

Fondée en 1960, Shizu Hamono perpétue la tradition de la coutellerie japonaise à Seki, ville réputée pour son excellence dans la forge. Avec la série Gen, l'atelier propose des couteaux damas alliant esthétique traditionnelle et matériaux modernes, comme l'acier VG10, pour répondre aux exigences des chefs contemporains.

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