Couteau santoku japonais Shimomura Un-Ryu 16cm damas 33 couches

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Les couteaux Shimomura Un-Ryu sont fabriqués au Japon par la coutellerie du même nom. Créé en 1874, Shimomura était spécialisé dans la fabrication d'outils agricoles. À partir de 1957, ils étaient parmi les premiers à se lancer dans ce nouveau domaine des couteaux en acier inoxydable. Leur savoir-faire et leur technologie de traitement de haute précision permettent d'obtenir des lames efficaces et adaptées à un usage domestique et professionnel.

Ce couteau santoku Un-Ryu 16cm est idéal pour la découpe de divers aliments. Il est considéré comme le couteau typiquement polyvalent en cuisine japonaise. Vous pouvez ainsi découper, émincer, hacher, ciseler... Il trouve facilement sa place dans votre matériel !

La lame est fabriquée en acier VG10, un acier japonais haut de gamme très réputé à l'international pour sa qualité de coupe et son tranchant durable. Cet acier est notamment composé de carbone et de cobalt qui lui permettent d'atteindre une dureté HRC de 60 sur l'échelle de Rockwell. Une telle dureté rend le tranchant durable : l'aiguisage se ne fait pas trop régulièrement !

C'est une lame damassée, c'est-à-dire qu'elle est constituée de 33 couches d'acier doux et dur autour du cœur de lame, comme étaient forgées les épées japonaises autrefois. Cela permet de consolider la lame tout en lui apportant une légère souplesse pour qu'elle soit finalement moins cassante à l'usage. Au delà de ses avantages techniques, le damas en forme de brume des couteaux Un-Ryu leur apporte un réel esthétisme.

Le manche est quant à lui en bois renforcé stratifié, il est composé de plusieurs couches imprégnées de résine améliorant sa solidité et durabilité. Celui-ci présente un revêtement laqué afin de le protéger et il a finalement été poli pour un meilleur toucher et une prise en main agréable. La couleur du manche rappelle le style traditionnel japonais. Pour finir, il est complété par 3 rivets qui viennent renforcer le manche et le couteau dans sa globalité. Une mitre en acier vient faire le lien entre le manche et la lame, elle permet d'équilibrer le couteau, de le rendre plus solide et d'apporter une dernière finition esthétique.

L'aiguisage des couteaux Shimomura Un-Ryu est réalisé sur pierre à eau, à la main, par un artisan qualifié. Dès la première utilisation, vous sentez l'efficacité de ces couteaux ! 

Nous recommandons un nettoyage à la main, sous l'eau tiède avec un savon neutre en mouillant le moins possible le manche car le bois n'aime pas être humidifié. Il suffit ensuite de l'essuyer grâce à un chiffon doux et de le ranger au sec, en prenant soin qu'il ne présente plus de trace d'humidité. Un entretien soigné après chaque utilisation permet de garder l'aspect originel de votre couteau durablement.

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