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21158 avis

Couteau santoku japonais Yaxell RAN lame 16.5cm damas 69 couches

Un santoku Yaxell Ran vous fera gagner du temps en cuisine

Lame de 16.5 cm acier damassé 69 couches

Coeur en VG10 : solidité et durabilité décuplées

Dureté 61 HRC : tranchant acéré longue durée

Angle total du tranchant : 35°

Pleine soie robuste et épaisse en acier 18/10

Manche en canvas micarta noir : extrême longévité

Rapport qualité / prix très intéressant

Design authentique et élégant - Fabriqué à Seki au Japon

189,90 €

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Fabriqué au Japon
Couteau santoku japonais Yaxell RAN lame 16.5cm damas 69 couches
Couteau santoku japonais Yaxell RAN lame 16.5cm damas 69 couches
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Fiche technique

Matière Acier inox
Manche Micarta
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Acier VG10
Dureté HRC 61
Taille lame 16,5cm
Manche riveté Oui
Finition de lame Damassée
Pour droitier ou gaucher Symétrique

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau santoku ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Ce couteau santoku japonais est un couteau d'expert !

Connue à l'international, la série de couteaux Yaxell RAN vous permettra d'accéder à un niveau de contrôle de découpe incroyable. Vous serez à l'aise à chaque utilisation, et ce sur la durée !

Ce couteau santoku 16.5cm possède un noyau en acier VG10, acier de qualité très couteux. Sa composition spécifique (1% de carbone, 15% de chrome, 1% de molybdène, 0.2% de vanadium et 1.5% de cobalt) lui permet d'être vraiment robuste, et par conséquent d'être ultra tranchant. Elle atteint une dureté de 61HRC sur l'échelle de Rockwell, soit une dureté supérieure à la moyenne.

Ce noyau est entouré de 68 couches d'acier dur et doux posées en alternance (soit 34 couches de chaque côté) : c'est le procédé de damasquinage. Cette technique d'orfèvre est utilisée pour assurer à la lame une solidité et une élasticité se mêlant à la perfection.

 

Les lames Yaxell

 

Composé à 40% de résine et 60% de lin, le manche en canvas micarta est extrêmement endurant et résistant aux différences de température. Il supporte une chaleur allant jusqu'à 150°C ! Il est aussi très résistant au devant de l'humidité.

Du fait de cette capacité, le micarta ne peut rétrécir, empêchant qu'un quelconque espace se crée entre la lame et ce dernier. D'ailleurs, ce matériau spécial a été approuvé par la FDA américaine (office de contrôle des produits pharmaceutiques et alimentaires), il est donc utilisable en cuisine professionnelle.

Les 2 rivets s'insèrent directement dans la soie pleine se prolongeant au bout du manche. Celle-ci est épaisse et conçue en acier inox 18/10, soit un acier de qualité, qui résiste parfaitement à la corrosion.

Afin de l'entretenir au mieux, lavez-le délicatement et essuyez-le juste après pour en conserver toute la beauté. En effet, si le damasquinage est en acier inoxydable, le coeur de la lame en VG10 contient une forte teneur en carbone, qui lui est plus sensible à la corrosion. Si la lame n'est pas humide, elle gardera donc toute sa splendeur.

Ainsi, Yaxell s'évertue à créer des couteaux de cuisine japonais répondant aux besoins des cuisiniers de tout bord. Ces lames d'exception vous serviront des années et vous assureront un travail agréable à chaque élaboration de recette !

Retrouvez tous les couteaux de cuisine japonais sélectionnés par Couteauxduchef !

Les avis de nos clients

10/10

Calculé à partir de 12 avis client(s)
10 / 10
publié le
Un classique
Une valeur sûre, classique, bien fini, VG 10, damas. Et ça coupe !
10 / 10
publié le
Superbe
Cela faisait un moment que j'en rêvais, j'ai finalement sauté le pas et me suis offert un vrai santoku japonais avec une lame en damas et noyau VG10... La réalité est conforme en tout points à mes attentes... C'est une superbe pièce de coutellerie au tranchant redoutable, j'en suis encore à apprivoiser la bête en faisant très attention à mes doigts! Le colis est arrivé chez moi plus rapidement que prévu et le conditionnement est du genre ultra-sérieux. Le suivi du colis et les quelques conseils dispensés sont tops... Que du positif!!!
10 / 10
publié le
Santoku
Super lame, bien équilibré, beau tranchant d'usine fait à la main, le tranchant est durable, le damas poli miroir nécessite un soin particulier, il ne s'oxydera pas mais attention au rayures !!
10 / 10
publié le
Très beau couteau
Très belle qualité, tranchant excellent, bonne prise en main. A voir dans le temps :)
10 / 10
publié le
Parfait
Couteau offert pour un cadeau et l’effet était escompté ! Très beau et coupe super bien. Attention aux doigts
10 / 10
publié le
Bel outil
Très beau couteau, attention aux doigts
10 / 10
publié le
Il ne m'est pas possible de noter car ce couteau est un cadeau désolée
10 / 10
publié le
Excellent
D'abord c'est un couteau efficace. Coupe nette et franche aiguisage facile et de longue durée. L'équilibre est parfait et l'esthétique magniifique. J'ai 5 couteaux de la série Yaxell RAN et toujours conquis. C'est une valeur sur et d'un excellent rapport qualité prix.
10 / 10
publié le
Premier essai concluant
10 / 10
publié le
Excellent
Vraiment une lame d'excellence. Magnifique
10 / 10
publié le
Du grand art
Rien à dire concernant la qualité du produit, il m'est un compagnon fidèle dans la cuisine et me permet d'évoluer dans l'art culinaire. À conseiller vivement pour les exigants
10 / 10
publié le
Très beau couteau
Très beau jusqu'à ce qu'il soit marqué par le Guide d'affutage TOJIRO, ce dernier est en plastique mais je vous conseille de protéger la lame avec un scotch papier, la couche extérieure du damas est plus fragile que je ne pensais, j'affute à présent sans guide. Pour finir très bonne prise en main, attention à vos doigts..
  

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