Couteau kiritsuke universel 13,5cm japonais artisanal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Un couteau forgé à Sakai, berceau de la coutellerie japonaise

Sakai est une ville japonaise au passé chargé en matière de coutellerie. En effet, plusieurs ateliers de forge y sont en activité depuis des siècles ! Il n'est donc pas étonnant que cette ville soit le berceau d'un savoir-faire remarquable, transmis de génération en génération.

C'est dans cette ville qu'est située la fabrique artisanale Sakai Kikumori par Kawamura Hamono. En associant des couteaux forgés par des maîtres forgerons réputés avec ceux réalisés par de plus petits artisans, la fabrique propose une gamme variée tant en matériaux qu'en prix. Cette diversité rend la marque particulièrement prisée par les professionnels.

Pour créer la gamme Kikuzuki Kuro, la fabrique artisanale collabore avec le forgeron renommé Yoshikazu Tanaka, une figure respectée dans le milieu de la coutellerie, et dont l'expertise a été reconnue par le gouvernement japonais. Le soin qu'il apporte aux couteaux est exceptionnel : sa méthode de trempe renforce considérablement la durabilité de la lame, qui conserve sa forme même lors de l'aiguisage.

Un manche ergonomique et traditionnel en magnolia

Le couteau universel est muni d'un manche en bois de magnolia, lui conférant une allure traditionnelle et authentique. Ce bois léger est non seulement agréable à manipuler, mais il offre également une sensation douce au toucher et une haute résistance à l'humidité.

Le bois est taillé dans une forme octogonale, offrant à la fois maniabilité et confort, même lors de longues sessions de découpe en cuisine. Cette forme permet à tous les cuisiniers, gauchers comme droitiers, d'utiliser le couteau.

La lame est reliée au manche par une virole en corne de buffle noire. C'est un matériau naturel qui peut présenter de légères variations de couleur, et certaines pièces peuvent même comporter de fines stries blanches.

De la pâte à bois complète le manche pour boucher les petits espaces où la lame s'y insère. Le couteau est parfaitement étanche et hygiénique, évitant que les aliments découpés ne rentrent à l'intérieur.

Une lame performante à la finition brute de forge

Ce couteau universel 13,5cm est un couteau à la lame moyenne qui permet de travailler les fruits, les légumes et les herbes fraîches. Il est aussi parfait pour découper la viande et le fromage en cubes, c'est le couteau parfait pour préparer de délicieux tartares. Il est doté d'une pointe kiritsuke qui lui permet de pénétrer sans force dans les aliments, pour des découpes toujours précises.

Sa lame est fabriquée selon une conception japonaise traditionnelle appelée San Maï. Ce procédé implique la forge d'un noyau en acier dur, qui est ensuite enveloppé d'une couche d'acier plus doux sur les côtés. Cela donne plus de souplesse au noyau tout en le protégeant.

Le cœur de la lame est fait en acier Shirogami 2, également connu sous le nom de White Steel 2. Cet acier est fabriqué par les célèbres aciéries Hitachi au Japon, qui travaillent avec de nombreux forgerons renommés. Les couteaux réalisés avec cet acier de haute qualité sont très appréciés par les chefs qui ont à cœur les valeurs traditionnelles. Façonné localement par les artisans les plus talentueux, cet acier représente un vrai gage d'excellence.

Cet alliage figure parmi les plus purs qui existent sur le marché. Il est enrichi en fer et en carbone, dont le taux est d'environ 1,2%. Ces éléments sont indispensables pour accroître la dureté de l'alliage, qui atteint près de 61 HRC. Une lame plus rigide permet un affûtage plus précis, vous garantissant un tranchant rasoir.

Même si l'acier est très dur, il s’aiguise facilement dès que vous remarquez une légère perte de son tranchant. De plus, sa composition présente une structure homogène à l'échelle microscopique, ce qui améliore sa résistance et diminue les risques de casse lors de l’utilisation.

Ce cœur en Shirogami 2 est ensuite entouré d'une couche d'acier plus doux pour lui conférer équilibre et protection, ce qui donne naissance au San Maï.

Les chefs apprécieront également sa finition traditionnelle qui est brute de forge. La lame, qui n'est pas polie, conserve son aspect rustique avec une texture brute et sombre. Grâce à son émouture plate, la lame profite d'une finition élégante tout en ayant une solidité renforcée.

Apporter le bon entretien à mon couteau artisanal

La lame du couteau contenant un fort taux de carbone, elle est plus sensible à l'oxydation. Pour garantir un entretien optimal, il est primordial de la laver uniquement à la main. Utilisez une éponge non abrasive et un savon doux, en veillant à ne pas mouiller le manche.

Après le nettoyage, séchez le couteau avec soin et sans attendre pour éliminer toute trace d'humidité. Rangez-le ensuite dans un endroit sec, tel que son coffret élégant ou une mallette de cuisine.

Sachez que même avec un entretien très soigné, la lame en carbone peut changer légèrement de teinte au fil du temps. Son alliage réagit naturellement aux éléments comme l'humidité de l'air ou l'acidité des aliments. Pour préserver son aspect d'origine, il est conseillé de l'huiler régulièrement.

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