Couteau universel 18cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli

Une lame japonaise authentique haut de gamme

Ce couteau universel est muni d'une lame de 18cm ayant une structure appelée San Maï. C'est une conception japonaise dont les termes signifient "3 couches" en français, ce qui montre bien comment la lame est composée. La lame est en effet dotée d'un cœur en acier rigide qui est entouré d'une couche d'acier plus doux repliée de chaque côté. Cette construction permet à la lame d'avoir un équilibre optimal tout en protégeant son cœur.

Naoki Mazaki a fabriqué le cœur de la lame à partir d'acier Shirogami #2, un alliage japonais, également connu sous le nom de White Steel 2 et très apprécié des chefs. Il est produit par le sidérurgiste mondialement connu Hitachi qui fournit de nombreux forgerons. C'est un acier renommé pour sa grande pureté : sa structure très uniforme peut d'ailleurs être observée au microscope. Il est considéré comme l'acier le plus proche du tamahagane, utilisé pour forger les épées traditionnelles. L'acier reste facile à affûter, offrant ainsi la possibilité d'obtenir un tranchant d'une extrême précision. Avec une teneur en carbone comprise entre 1,2% et 1,4%, il atteint une dureté d'environ 62 HRC.

Le noyau rigide de la lame est enveloppé d'une couche d'acier plus doux qui forme un sandwich en étant repliée de chaque côté. Cette couche supérieure apporte de la souplesse au cœur tout en le protégeant. Le couteau résiste mieux aux chocs et donc à la casse lors de la découpe. Les différentes couches d'acier superposées sont visibles le long du tranchant, créant un élégant motif ondulé aléatoire.

D'élégants kanji sont gravés à l'avant et à l'arrière de la lame, ce qui lui apporte un caractère authentique. La lame a aussi été polie à la main et présente une finition miroir très élégante.

Le forgeron étant également un maître aiguiseur, il a lui-même affûté le couteau sur différentes pierres à aiguiser afin de lui donner un tranchant parfait. Il est d'ailleurs recommandé d'aiguiser votre couteau à la pierre chaque fois que cela est nécessaire.

Un manche en laurier agréable en main

Ce couteau japonais de cuisine est doté d'un manche octogonal, ce qui le rend confortable et adapté à tous les cuisiniers, gauchers comme droitiers. Cette forme assure une maniabilité idéale et convient parfaitement aux longues sessions de découpe.

Son manche est fabriqué en bois de laurier, essence caractérisée par un veinage subtil et une teinte claire. Le laurier est un bois à la fois facile à travailler et résistant, ce qui en fait un choix parfait pour créer des manches de couteaux. De plus, son toucher doux est très agréable. Une mitre en corne de buffle noire a été ajoutée au manche, créant ainsi une harmonie avec la lame et apportant un bon équilibre à l'ensemble.

Pour terminer, l'espace où la lame s'insère dans le manche est comblé de pâte à bois, ce qui rend le tout parfaitement étanche. Cela empêche l'eau des différents nettoyages ainsi que les aliments découpés de pénétrer dans le manche.

Entretenir ce couteau japonais traditionnel

Votre couteau haut de gamme a été conçu avec des matériaux de qualité supérieure, ce qui en fait une pièce précieuse qu'il convient d'entretenir avec le plus grand soin.

La lame contenant beaucoup de carbone, il est important de la laver exclusivement à la main, en ne mettant jamais le couteau au lave-vaisselle et en ne le laissant jamais tremper dans votre évier. Utilisez un savon doux et une éponge non abrasive, en prenant soin de ne pas mouiller le manche du couteau. Après le nettoyage, séchez immédiatement le couteau pour éliminer toute trace d'eau, puis rangez-le dans un endroit sec.

Notez que même en prenant un soin irréprochable de votre couteau, il est naturel de constater un léger changement de couleur de la lame au fil du temps. Cela est dû à la présence de carbone dans l'alliage, qui rend la lame très réactive aux éléments extérieurs comme l'acidité de certains aliments ou l'humidité de l'air. Pour protéger la lame, il est possible d'appliquer une petite quantité d'huile de temps en temps.

Quelques mots sur le travail de Naoki Mazaki

Le couteau universel a été réalisé par Naoki Mazaki, un jeune forgeron japonais. Il exerce son métier dans son atelier qui se trouve dans la province de Niigata, au Japon. Son parcours atypique mérite d'être raconté : lorsqu'il était jeune et incertain quant à son avenir professionnel, il a voyagé à moto à travers tout le Japon pour trouver sa voie ! Lorsqu'il est arrivé à Sanjo, dans la province de Niigata, il a été fasciné par le travail des forgerons locaux, et c'est à ce moment-là qu'il a décidé de faire de la forge son métier.

Après avoir suivi une formation de cinq ans avec la marque Yoshikane, Naoki Mazaki a choisi de lancer son propre atelier en mettant l'accent sur les techniques traditionnelles. Aujourd'hui, il forge ses couteaux en utilisant principalement les aciers Aogami et Shirogami 2, qu'il façonne en leur donnant une finition traditionnelle. Cette approche confère à ses créations un aspect authentique qui lui tient particulièrement à cœur.

Naoki Mazaki san est si renommé que le délai moyen d'attente pour obtenir l'un de ses couteaux est de 2 ans ! Cela témoigne de l'exceptionnelle qualité de son savoir-faire.

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