Couteau de chef 21cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli

Découvrez le travail de Naoki Mazaki

Ce couteau de chef artisanal forgé a été fabriqué par Naoki Mazaki san, un jeune forgeron japonais. Il exerce son métier dans son atelier personnel situé dans la province de Niigata au Japon. Son histoire unique mérite d'être partagée : lorsqu'il était jeune et incertain quant à la carrière qu'il souhaitait suivre, il a pris la décision de parcourir tout le Japon à moto afin de trouver sa voie ! En s'arrêtant à Sanjo (province de Niigata), il est resté fasciné par le travail réalisé par les forgerons locaux, et il a alors décidé d'en faire son métier.

Après avoir suivi une formation de cinq ans auprès de la marque Yoshikane, il a décidé de se lancer dans son propre atelier, en se focalisant sur les techniques traditionnelles. À présent, il crée ses propres couteaux en utilisant principalement les aciers Shirogami 2 et Aogami, auxquels il apporte une finition dans le plus pur respect de la tradition, conférant ainsi à ses créations un aspect authentique qui lui plaît particulièrement.

Le forgeron bénéfice d'une réputation telle qu'il faut compter en moyenne 2 années d'attente pour obtenir l'un de ses couteaux ! Cela témoigne de la reconnaissance de son savoir-faire.

Une lame San Maï véritablement japonaise

La lame de 21cm de ce couteau gyuto dispose d'une structure japonaise San Maï. Ces termes signifient "3 couches" et donnent une bonne indication sur la structure de la lame. La lame est composée d'un noyau en acier rigide qui est ensuite entouré d'une couche d'acier plus doux, repliée de chaque côté. Cela permet à la lame de bénéficier d'un excellent équilibre tout en protégeant son noyau.

Pour réaliser le cœur du couteau, c'est l'acier Shirogami #2 qui a été utilisé par Naoki Mazaki. Cet alliage bien connu des chefs, aussi appelé White Steel 2, est produit par le sidérurgiste Hitachi, fournisseur de nombreux forgerons japonais. L'acier Shirogami #2 est connu pour sa très grande pureté, observable au microscope grâce à sa structure incroyablement uniforme. Il est considéré comme l'acier le plus proche du tamahagane utilisé pour forger les épées traditionnelles. Cet alliage est facile à affûter, ce qui offre une possibilité d'aiguisage poussé pour obtenir une finition rasoir. Avec sa teneur en carbone comprise entre 1,2 et 1,4%, il atteint près de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell.

Ce cœur rigide est entouré d'une couche de fer plus doux, le prenant en sandwich en étant repliée de chaque côté. Cette couche externe confère de la souplesse au cœur tout en le préservant. Par conséquent, il devient moins sensible aux chocs et à la casse lors de la découpe. Les différentes couches d'acier superposées sont visibles sur la partie inférieure de la lame, formant un motif ondulé aléatoire tout le long du tranchant.

De superbes kanji authentiques ont été gravés de part et d'autre de la lame, lui apportant une touche de caractère supplémentaire. Elle a ensuite été polie à la main, profitant d'une finition miroir très élégante.

Naoki Mazaki est aussi un maître aiguiseur, ce qui signifie qu'il a lui-même aiguisé le couteau à la main en utilisant plusieurs pierres à aiguiser. En résulte un tranchant impeccable. D'ailleurs, dès que cela devient nécessaire, votre couteau doit être aiguisé à la pierre.

Un superbe manche en laurier clair

Votre couteau japonais artisanal a été taillé en octogone, vous offrant une prise en main très confortable et adaptée à tous les cuisiniers, gauchers comme droitiers. Cette forme vous assure une grande maniabilité et convient pour des séances de découpes intensives.

C'est le bois de laurier qui a été choisi pour confectionner le manche du couteau. Cette essence se reconnaît par sa teinte très claire et son veinage léger. Le laurier est solide et facile à travailler, et convient parfaitement à la réalisation de manches de couteaux. Son toucher doux est également très apprécié. Une mitre en corne de buffle noire a été ajoutée au manche, venant faire le lien avec la lame.

De la pâte à bois vient combler les espaces là où la lame s'insère dans le manche. Elle permet de rendre le couteau parfaitement étanche, évitant l'infiltration de l'eau et l'insertion d'aliments découpés.

Quel entretien pour mon couteau japonais ?

Votre couteau artisanal forgé a été réalisé dans des matériaux haut de gamme, c'est pourquoi il est important de l'entretenir avec le plus grand soin.

Contenant un fort taux de carbone, la lame nécessite un nettoyage exclusivement manuel, en proscrivant le lave-vaisselle et la trempe dans l'évier. Utilisez une éponge douce et un savon adapté en évitant au maximum de mouiller le manche du couteau. Une fois le lavage terminé, essuyez immédiatement le couteau en enlevant toutes les petites traces d'eau, puis rangez-le dans un endroit sec.

Notez également que même en entretenant parfaitement votre couteau, il est possible de voir sa lame changer légèrement de couleur avec le temps : c'est tout à fait normal ! Le carbone présent dans l'alliage le rend réactif aux éléments externes comme l'acidité de certains aliments ou encore l'humidité dans l'air. Il est possible d'ajouter un peu d'huile sur la lame de temps en temps pour la protéger.

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