Couteau universel 12cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli

Une lame San Maï typiquement japonaise

La lame du couteau universel mesure 12cm et présente une structure japonaise appelée San Maï. Ce terme signifie "3 couches" et montre bien comment la lame se construit. Elle est en effet constituée d'un noyau en acier rigide qui est enveloppé de chaque côté par une couche d'acier plus doux. Cette construction permet à la lame d'offrir un équilibre parfait tout en protégeant le noyau de l'acier.

Pour fabriquer le cœur du couteau, Naoki Mazaki a choisi l'acier Shirogami #2. Cet alliage, également connu sous le nom de White Steel 2, est réputé chez les chefs et est produit par le fournisseur japonais Hitachi, qui fournit de nombreux forgerons. L'acier Shirogami #2 est connu pour sa grande pureté : sa structure très uniforme peut être observée au microscope. Il est considéré comme l'acier le plus proche du tamahagane, utilisé pour la forge des épées traditionnelles. Cet alliage reste facile à affûter, offrant ainsi la possibilité d'obtenir un tranchant d'une extrême précision. Avec une teneur en carbone comprise entre 1,2% et 1,4%, il atteint près de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell.

Le cœur rigide de la lame est enveloppé d'une couche de fer plus doux, qui le protège en formant un sandwich replié de chaque côté. Cette couche supérieure apporte de la flexibilité au cœur tout en le préservant. Ainsi, le couteau devient moins sensible aux chocs et à la casse lors de la découpe. Les différentes couches d'acier superposées sont visibles le long du tranchant en créant un motif ondulé aléatoire.

De magnifiques kanji authentiques ont été gravés à la main de chaque côté de la lame, ce qui lui ajoute une touche de caractère supplémentaire. Ensuite, la lame a été soigneusement polie manuellement pour obtenir une finition miroir d'une grande élégance.

Naoki Mazaki étant également maître aiguiseur, il a lui-même affûté le couteau en utilisant plusieurs pierres à aiguiser pour obtenir un tranchant impeccable. D'ailleurs, chaque fois que le besoin se fait sentir, il est recommandé d'aiguiser votre couteau à la pierre.

Un manche original en bois de laurier

Ce couteau japonais artisanal possède un manche octogonal, ce qui le rend très confortable à tenir et adapté à tous les cuisiniers, qu'ils soient gauchers ou droitiers. Cette forme vous offre une excellente maniabilité et convient parfaitement aux sessions de découpe intensives.

Le manche a été fait en bois de laurier, une essence qui se distingue par sa couleur claire et son veinage subtil. Le laurier est à la fois solide et facile à travailler, ce qui en fait un choix idéal pour la réalisation de manches de couteaux. De plus, sa texture douce est très appréciée. Pour compléter le tout, une mitre en corne de buffle noire a été ajoutée au manche et crée une harmonie avec la lame.

Enfin, de la pâte à bois a été utilisée pour remplir les espaces où la lame s'insère dans le manche. Cela assure une étanchéité parfaite, empêchant l'eau de pénétrer et les aliments découpés de s'accumuler à l'intérieur.

Le travail de Naoki Mazaki

Votre couteau artisanal a été forgé par Naoki Mazaki san, un jeune forgeron japonais. Il exerce son métier dans son propre atelier qui se trouve dans la province de Niigata au Japon. Son parcours unique mérite d'être narré : lorsqu'il était jeune et indécis quant à son futur métier, il a décidé de parcourir tout le Japon à moto pour trouver sa voie ! Lorsqu'il s'est arrêté à Sanjo, dans la province de Niigata, il a été captivé par le travail des forgerons locaux, et c'est à ce moment-là qu'il a décidé de faire de la forge son métier.

Après une formation de cinq ans avec la marque Yoshikane, Naoki Mazaki a décidé d'établir son propre atelier, en mettant l'accent sur les techniques traditionnelles. Aujourd'hui, il fabrique ses propres couteaux en utilisant majoritairement les aciers Shirogami 2 et Aogami, auxquels il donne une finition traditionnelle, ce qui confère à ses créations un aspect authentique qui lui tient particulièrement à cœur.

Le forgeron est tellement réputé qu'il faut en moyenne patienter 2 ans pour obtenir l'un de ses couteaux ! Cela montre bien la qualité de son savoir-faire.

Comment entretenir mon couteau japonais ?

Votre couteau japonais haut de gamme a été confectionné avec des matériaux de haute qualité. Il est donc essentiel de lui accorder un entretien minutieux pour le préserver.

La lame contenant un fort taux de carbone, il est important de la nettoyer uniquement à la main, en proscrivant le lave-vaisselle et la trempe dans l'évier. Utilisez une éponge non abrasive et un savon doux, en prenant soin de ne pas mouiller le manche du couteau. Après le lavage, essuyez immédiatement le couteau pour éliminer toute trace d'eau, puis rangez-le dans un endroit sec.

Il est important de noter que même en prenant impeccablement soin de votre couteau, il est normal de voir sa lame changer légèrement de couleur au fil du temps. Cela est dû à la présence de carbone dans l'alliage, qui le rend très réactif aux éléments extérieurs tels que l'humidité de l'air ou l'acidité de certains aliments. Pour protéger la lame, il est possible d'appliquer occasionnellement un peu d'huile.

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