Couteau de chef 18cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 poli

Un couteau au manche en laurier original

Ce couteau de chef japonais a un manche fait en bois de laurier, un bois caractérisé par une teinte claire et un léger veinage. L'essence est robuste et facile à travailler, elle est parfaite pour confectionner des manches de couteaux. Aussi, sa texture douce est grandement appréciée. En complément, une mitre en corne de buffle noire fait le lien entre la lame et le manche de façon harmonieuse.

Le bois a été taillé de forme octogonale afin de convenir tant aux droitiers qu'aux gauchers. C'est une forme confortable assurant une grande maniabilité, ce qui est indispensable lors de longues séances de découpe.

Les espaces où la lame s'insère dans le manche ont été comblés par de la pâte à bois, afin de rendre l'ensemble parfaitement étanche. Les aliments découpés et l'eau des nettoyages ne peuvent pas pénétrer.

Une lame haut de gamme au cœur en Shirogami #2

Votre couteau artisanal possède une lame de 18cm à la structure San Maï. C'est une conception typiquement japonaise qui consiste à entourer un cœur rigide d'une couche d'acier plus doux, et qui prend ce cœur en sandwich. Les termes "San Maï" veulent d'ailleurs dire "3 couches". Cette conception assure à la lame un parfait équilibre tout en ayant un cœur protégé.

Naoki Mazaki a choisi de l'acier Shirogami #2 pour concevoir le noyau du couteau. L'alliage, aussi appelé White Steel 2, est bien connu des chefs, et c'est Hitachi qui le produit pour de nombreux forgerons japonais. L'acier Shirogami #2 est réputé pour sa pureté, avec une structure très homogène qui peut être observée au microscope. Il est considéré comme l'acier le plus proche du tamahagane, utilisé traditionnellement pour forger des épées. Cet alliage est également facile à aiguiser, ce qui permet d'obtenir un tranchant d'une très grande précision. Avec une teneur en carbone comprise entre 1,2% et 1,4%, il atteint une dureté de 62 HRC sur l'échelle de Rockwell.

Ce cœur rigide est ensuite enveloppé d'une couche de fer plus doux, formant ainsi un sandwich replié de chaque côté pour le protéger. Cette couche supérieure apporte un peu de flexibilité au cœur tout en le protégeant. De ce fait, le couteau devient moins sensible aux chocs et à la casse lors de la découpe. Les différentes couches d'acier superposées sont visibles le long du tranchant car elles créent un joli motif ondulé aléatoire.

De superbes kanji authentiques sont gravés à la main de chaque côté de la lame, ce qui lui confère un grand caractère. La lame a aussi été délicatement polie à la main et bénéficie d'une finition miroir de la plus grande élégance.

Naoki Mazaki étant aussi maître aiguiseur, il a personnellement aiguisé le couteau en utilisant plusieurs pierres à aiguiser afin d'obtenir un tranchant impeccable. Il est d'ailleurs recommandé d'aiguiser votre couteau à la pierre chaque fois que vous en ressentez le besoin.

Apprenez-en plus sur Naoki Mazaki san

Le couteau de chef a été forgé par Naoki Mazaki san, un jeune forgeron japonais. Il exerce son métier dans son propre atelier dans la province de Niigata au Japon. Son parcours unique mérite d'être raconté : lorsqu'il était jeune et indécis quant à son futur métier, il a décidé de faire le tour du Japon à moto pour trouver sa voie ! Lorsqu'il s'est arrêté à Sanjo, dans la province de Niigata, il a été captivé par le travail des forgerons locaux, et c'est à ce moment-là qu'il a décidé d'en faire son métier.

Après avoir suivi une formation de cinq ans auprès de Yoshikane, Naoki Mazaki a choisi de lancer son atelier en mettant l'accent sur les techniques traditionnelles. Aujourd'hui, il fabrique ses propres couteaux en utilisant principalement les aciers Shirogami 2 et Aogami, auxquels il adore donner une finition traditionnelle. Ce détail offre à ses créations un aspect authentique qui lui tient particulièrement à cœur.

Le forgeron est si renommé qu'il faut attendre près de 2 ans pour obtenir l'un de ses couteaux ! Cela témoigne de la qualité exceptionnelle de son savoir-faire.

Bien entretenir son couteau japonais haut de gamme

Ce couteau artisanal haut de gamme a été fabriqué à partir de matériaux de haute qualité. Il est donc primordial de lui accorder un entretien méticuleux afin de le préserver.

La lame étant fortement enrichie en carbone, il est important de la nettoyer exclusivement à la main, en évitant le lave-vaisselle et de la laisser tremper dans l'évier. Utilisez une éponge non abrasive et un savon doux, en évitant de mouiller le manche du couteau. Après le lavage, essuyez immédiatement la lame pour éliminer toute trace d'eau, puis rangez le couteau dans un endroit sec.

Notez aussi que même en prenant le plus grand soin de votre couteau, il est normal de constater un léger changement de couleur de la lame au fil du temps. Cela est dû à la présence de carbone dans l'alliage, qui le rend très réactif aux éléments extérieurs comme l'humidité dans l'air ou l'acidité de certains aliments. Pour protéger la lame, il est possible d'appliquer occasionnellement une petite quantité d'huile.

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