Couteau gyuto 21cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji

Un superbe manche octogonal en ébène

Ce couteau de chef japonais dispose d'un manche réalisé en bois d'ébène, une essence précieuse qui se reconnaît par ses tons chauds. C'est un bois dense résistant aux fissures, il est parfait pour une utilisation régulière à quotidienne. Pour compléter le manche, une mitre en corne de buffle noire a été ajoutée. Elle apporte harmonie et équilibre au tout. Un fin anneau en micarta blanc délimite les deux matériaux avec élégance.

Le bois a été travaillé dans une forme octogonale qui garantit confort et maniabilité lors des découpes, même lors d'une session intensive. En plus, le manche octogonal convient aussi bien aux cuisiniers droitiers qu'aux gauchers.

Enfin, de la pâte à bois vient combler l'espace entre la lame et le manche, assurant ainsi une parfaite étanchéité au couteau. Les morceaux d'aliments et l'eau ne peuvent pas rentrer à l'intérieur.

Une lame Black Nashiji à la structure San Maï

La lame du couteau gyuto mesure 21cm et possède une conception japonaise appelée San Maï, ce qui signifie "3 couches" en français. Les termes montrent bien comment la lame est construite : elle est constituée d'un cœur en acier rigide qui est enveloppé d'une couche de fer plus doux, formant ainsi un sandwich. Cette structure offre à la fois une protection au noyau de la lame et un excellent équilibre.

Le forgeron a créé le cœur en acier japonais Shirogami #2 (aussi appelé White Steel 2), un alliage très apprécié des chefs. L'acier est produit par les aciéries mondialement connues Hitachi, qui fournissent un grand nombre de forgerons. L'acier Shirogami #2 est réputé pour sa grande pureté et sa structure homogène, qui peut se voir au microscope. Il est considéré comme l'acier le plus proche du tamahagane, qui est utilisé pour forger les traditionnelles épées. Cet alliage est également facile à affûter, ce qui garantit une précision de coupe accrue. Avec un taux de carbone avoisinant 1,3%, il atteint une dureté d'environ 62 HRC.

Ce cœur en Shirogami #2 est ensuite entouré d'une couche de fer plus doux, formant ainsi une structure en sandwich qui se replie de chaque côté du cœur. Cette couche externe apporte de la souplesse au cœur tout en le protégeant. Cette structure rend le couteau moins sensible aux chocs, et donc plus résistant à la casse lors de son utilisation. Les différentes couches d'acier créent un joli motif ondulé aléatoire visible le long du tranchant.

Une magnifique finition Black Nashiji a été appliquée à la lame, lui offrant un caractère authentique et rustique. Elle donne l'impression qu'elle n'a pas été polie et qu'elle a conservé sa teinte noire. La finition Black Nashiji rappelle la finition brute de forge, et a donné son nom à la gamme dont provient votre couteau de chef. De plus, vous pouvez remarquer des kanji traditionnels gravés de chaque côté de la lame, et qui viennent renforcer son authenticité.

Pour terminer, Naoki Mazaki étant aussi maître aiguiseur, il a personnellement affûté la lame sur plusieurs pierres afin de vous offrir un tranchant impeccable. Notez d'ailleurs que votre couteau devra être aiguisé à la pierre lorsque cela sera nécessaire.

Comment entretenir un couteau japonais artisanal ?

Il est essentiel d'entretenir avec le plus grand soin votre couteau japonais fabriqué à partir de matériaux de haute qualité afin de le préserver sur la durée.

Pour nettoyer votre couteau, le lave-vaisselle et la trempe dans l'évier sont à proscrire. Lavez votre couteau exclusivement à la main, avec une éponge non abrasive et un savon doux, en évitant de mouiller le manche. Essuyez le couteau immédiatement après lavage et avec minutie pour retirer toute trace d'eau. Rangez-le enfin dans un endroit sec.

Il est normal de noter que la lame, contenant un fort taux de carbone, puisse légèrement changer de couleur au fil des années. Le carbone est très réactif aux éléments externes tels que l'acidité de certains aliments ou l'humidité dans l'air, entre autres. Pour protéger et entretenir la lame, vous pouvez lui appliquer de temps à autre un peu d'huile.

Le travail du talentueux Naoki Mazaki

Votre couteau a été fabriqué par Naoki Mazaki san, un jeune forgeron très talentueux qui possède son propre atelier dans la province de Niigata, au Japon. Son histoire singulière mérite d'être partagée : lorsqu'il était plus jeune et qu'il ne savait pas quel métier exercer, il a décidé de faire un voyage à moto à travers tout le Japon pour trouver sa voie ! Lorsqu'il s'est arrêté à Sanjo, dans la province de Niigata, il est resté fasciné par le travail des forgerons locaux. C'est à ce moment-là qu'il a pris la décision de lui aussi devenir forgeron.

Naoki Mazaki s'est alors formé pendant cinq ans avec la marque Yoshikane, puis il a décidé d'ouvrir son propre atelier. Aujourd'hui, il forge ses couteaux en utilisant principalement les aciers Aogami et Shirogamo 2, auxquels il donne une finition traditionnelle. Cela leur donne un aspect authentique qui lui tient tant à cœur.

Le forgeron est tellement réputé que le temps d'attente moyen pour avoir l'un de ses couteaux est de deux années ! Cela témoigne de la reconnaissance de son savoir-faire.

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