Couteau gyuto 18cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji

Découvrir le travail du talentueux Naoki Mazaki

Ce couteau de chef japonais a été forgé par Naoki Mazaki, un jeune forgeron japonais très talentueux, qui possède son propre atelier dans la province de Niigata, au Japon. Son parcours unique mérite d'être raconté : lorsqu'il était plus jeune et qu'il ne savait pas quel métier choisir, il a décidé de faire un voyage à moto tout autour du Japon pour trouver sa voie ! C'est en s'arrêtant à Sanjo, dans la province de Niigata, qu'il a été captivé par le travail des forgerons locaux. À ce moment-là, il a pris la décision de faire de la forge son métier.

Naoki s'est ainsi formé pendant cinq ans avec la marque Yoshikane, puis il a décidé d'ouvrir son propre atelier. Aujourd'hui, il forge ses couteaux en utilisant principalement les aciers Aogami et Shirogamo 2, auxquels il donne une finition traditionnelle pour leur donner un aspect authentique qui lui tient tant à cœur.

Naoki Mazaki san est si réputé que le temps d'attente pour obtenir l'un de ses couteaux est en moyenne de deux ans ! Cela démontre toute la reconnaissance de son talent.

Une lame haut de gamme au cœur en acier Shirogami #2

Le couteau gyuto possède une lame de 18cm qui présente une structure japonaise appelée San Maï. En français, ces termes se traduisent par "3 couches" et montrent bien comment la lame est construite. Elle est composée d'un noyau en acier rigide qui est enveloppé d'une couche d'acier plus doux et repliée en sandwich. Cette structure offre à la fois une protection au noyau de la lame et un très bon équilibre.

Naoki Mazaki a fait le choix de l'acier japonais Shirogami #2, également connu sous le nom de White Steel 2, pour créer le cœur du couteau. Cet alliage très prisé par les chefs est fabriqué par Hitachi, le célèbre sidérurgiste, qui fournit de nombreux forgerons. L'acier Shirogami #2 est réputé pour sa grande pureté et sa structure homogène, qui peut être observée au microscope. Il est considéré comme l'acier le plus proche du tamahagane qui est utilisé pour forger les épées traditionnelles. Cet alliage est également facile à affûter, ce qui garantit une grande précision de coupe. Avec un taux de carbone d'environ 1,3%, il atteint une dureté de près de 62 HRC.

Le noyau est ensuite entouré d'une couche de fer plus doux, formant ainsi une structure en sandwich en se repliant de chaque côté du noyau. Cette couche supérieure apporte de la flexibilité au noyau tout en le protégeant. Cette conception rend le couteau moins sensible aux chocs, et donc plus résistant à la casse lors des découpes. Les différentes couches d'acier créent un joli motif ondulé aléatoire visible le long du tranchant.

La lame bénéficie d'une magnifique finition Black Nashiji, qui lui confère un aspect authentique et rustique. On pourrait penser qu'elle n'a pas été polie et qu'elle conserve donc sa couleur noire. La finition Black Nashiji rappelle la finition brute de forge et a donné son nom à la gamme dont provient votre couteau. De plus, vous pouvez remarquer des kanji traditionnels gravés de chaque côté de la lame, ce qui renforce son authenticité.

Enfin, Naoki Mazaki étant également maître aiguiseur, il a lui-même affûté la lame sur différentes pierres pour vous offrir un tranchant impeccable. Il est important de noter que votre couteau devra être aiguisé à la pierre lorsque cela deviendra nécessaire.

Un manche octogonal réalisé en ébène

Le manche est fabriqué en bois d'ébène, une essence précieuse caractérisée par des tons chauds. Ce bois dense est résistant aux fissures, ce qui en fait le choix parfait pour une utilisation quotidienne. Pour compléter le manche, une mitre en corne de buffle noire a été ajoutée et apporte équilibre et harmonie à l'ensemble. Un fin anneau en micarta blanc délimite élégamment les deux matériaux.

Le bois est taillé dans une forme octogonale assurant confort et maniabilité lors des découpes, même en cas d'utilisation prolongée. De plus, le manche octogonal convient aussi bien aux cuisiniers gauchers qu'aux droitiers.

Pour finir, de la pâte à bois remplit l'espace où la lame s'insère dans le manche. Cela assure une totale étanchéité au couteau, empêchant les aliments découpés et l'eau de pénétrer à l'intérieur.

Bien entretenir ce couteau japonais artisanal

Il est important de prendre le plus grand soin de ce couteau japonais fabriqué à partir de matériaux de haute qualité. Ainsi, vous le préservez durablement.

Le nettoyage du couteau doit impérativement être effectué à la main. Il est important de ne jamais le mettre au lave-vaisselle et de ne pas le laisser tremper dans votre évier. Utilisez un détergent doux et une éponge non abrasive pour laver la lame, en évitant de mouiller le manche. Après le nettoyage, essuyez le couteau sans attendre et avec soin pour éliminer toute trace d'humidité, puis rangez-le dans un endroit sec.

La lame contenant beaucoup de carbone, il est normal qu'elle puisse légèrement changer de couleur au fil des années. Le carbone est très réactif aux éléments externes que sont l'humidité dans l'air ou l'acidité de certains aliments entre autres. Pour protéger et entretenir la lame, vous pouvez lui appliquer un peu d'huile de temps à autre.

Les couteaux WS2 Black Nashiji sont chez Couteauxduchef !