Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji

Un superbe manche en ébène précieux

Ce couteau bunka possède un manche fait en bois d'ébène, un bois précieux aux tons chauds qui résiste très bien contre les fissures grâce à sa densité. Le bois d'ébène convient tout à fait à une utilisation régulière, voire quotidienne en cuisine en raison de sa durabilité. Le manche est complété par une mitre en corne de buffle noire, qui apporte équilibre et harmonie au couteau. Les deux matériaux sont élégamment délimités par un anneau en micarta blanc.

L'ébène est taillé de manière octogonale pour vous offrir à la fois confort et maniabilité lors des découpes, même lors d'une utilisation prolongée. De plus, cette forme de manche convient tant aux cuisiniers droitiers que gauchers.

Enfin, de la pâte à bois vient remplir les espaces où la lame s'insère dans le manche, assurant ainsi une étanchéité totale au couteau. Cela empêche les morceaux d'aliments découpés et l'eau du nettoyage de rentrer à l'intérieur.

La lame traditionnelle à la finition Black Nashiji

Le bunka est muni d'une lame de 16,5cm ayant une structure japonaise appelée San Maï, qui signifie "3 couches" en français. Ces termes font référence à la construction de la lame. Elle est composée d'un cœur en acier rigide qui est entouré de deux couches d'acier plus doux, repliées de chaque côté. Cela permet de protéger le noyau de la lame tout en lui offrant un équilibre optimal.

Naoki Mazaki a utilisé de l'acier japonais Shirogami #2, aussi connu sous le nom de White Steel 2, pour fabriquer le noyau de la lame. Cet alliage est très apprécié par les chefs. Il est produit par Hitachi, un sidérurgiste à la réputation mondiale qui fournit de nombreux forgerons. L'acier Shirogami #2 est connu pour être très pur et avoir une structure homogène (visible au microscope). Il est considéré comme l'acier le plus proche du tamahagane, utilisé pour forger les épées traditionnelles. Cet alliage est également facile à affûter, ce qui garantit une précision de coupe extrême. Il atteint une dureté de près de 62 HRC avec un taux de carbone d'environ 1,3%.

Le cœur rigide est entouré d'une couche de fer plus doux, créant ainsi une structure en sandwich en étant repliée de chaque côté du cœur. Cette couche externe apporte de la souplesse au noyau tout en assurant sa protection. Le couteau est ainsi moins sensible aux chocs, et donc plus résistant à la casse pendant son utilisation. Les différentes couches d'acier alternées sont visibles le long du tranchant, créant de jolis motifs ondulés aléatoires.

Une superbe finition Black Nashiji a été apportée à la lame, lui conférant un aspect authentique et rustique. Elle donne l'impression de ne pas avoir été polie, et conserve sa teinte noire. La finition Black Nashiji rappelle l'aspect brute de forge, et a donné son nom à la gamme à laquelle appartient le couteau. De plus, vous pouvez voir des kanji traditionnels gravés de chaque côté de la lame, ce qui ajoute à son authenticité.

Naoki Mazaki étant aussi maître aiguiseur, il a personnellement affûté le couteau à la main en utilisant différentes pierres à aiguiser pour obtenir un tranchant impeccable. Votre couteau doit d'ailleurs être aiguisé à la pierre afin de maintenir ses performances lorsque le besoin se fait sentir.

En apprendre plus sur Naoki Mazaki

C'est Naoki Mazaki qui a forgé ce couteau. Il est un jeune forgeron de talent qui exerce dans son atelier à Sanjo, dans la province japonaise de Niigata. Son histoire unique mérite d'être racontée : lorsqu'il était plus jeune et qu'il ne savait pas quel métier choisir, il a fait un voyage à moto à travers tout le Japon pour trouver sa voie ! En s'arrêtant à Sanjo, dans la province de Niigata, il a été captivé par le travail des forgerons locaux. Il a alors pris la décision de devenir lui aussi forgeron.

Après s'être formé pendant cinq ans avec la marque Yoshikane, il a décidé de fonder son propre atelier. Désormais, il crée ses propres couteaux en utilisant principalement les aciers Shirogamo 2 et Aogami, auxquels il apporte une finition traditionnelle pour leur donner un aspect authentique qui lui tient à cœur.

Le forgeron bénéficie d'une telle réputation que le temps d'attente moyen pour obtenir l'un de ses couteaux est de deux années ! Cela démontre toute la reconnaissance de son expertise.

Comment entretenir ce couteau japonais haut de gamme ?

Il est primordial de prendre le plus grand soin de ce couteau japonais, car il est fabriqué à partir de matériaux de qualité supérieure. Cela permet de le préserver durablement.

Le nettoyage du couteau doit être effectué manuellement en raison de la forte teneur en carbone de la lame. Il est important de ne jamais mettre le couteau au lave-vaisselle et de ne pas le laisser tremper dans votre évier. Pour laver la lame, utilisez une éponge non abrasive et un savon doux, en prenant soin de ne pas mouiller le manche. Après le lavage, essuyez soigneusement le couteau pour éliminer toute trace d'humidité, puis rangez-le dans un endroit sec.

La lame peut aussi changer légèrement de couleur au cours du temps, ce qui est tout à fait normal. Elle contient en effet du carbone qui est très réactif à des éléments comme l'acidité de certains aliments, ou le taux d'humidité dans l'air. Pour protéger et entretenir la lame, vous pouvez lui appliquer de temps en temps un peu d'huile.

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