Couteau universel 12cm japonais artisanal Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji

Découvrez le talentueux forgeron Naoki Mazaki

Ce couteau japonais artisanal a été fabriqué par Naoki Mazaki, un jeune forgeron. Il exerce son métier dans son propre atelier situé dans la province de Niigata, au Japon. Son parcours unique mérite d'être partagé : quand il était jeune et ne savait pas quel métier exercer, il a voyagé à moto à travers tout le Japon pour trouver sa voie ! En s'arrêtant à Sanjo, dans la province de Niigata, il a été fasciné par le travail des forgerons locaux. C'est à ce moment-là qu'il a décidé de devenir forgeron.

Il a alors suivi une formation de cinq ans avec la marque Yoshikane avant de créer son propre atelier. Aujourd'hui, il forge ses propres couteaux en utilisant principalement les aciers Shirogami 2 et Aogami, auxquels il apporte une finition traditionnelle pour leur donner un aspect authentique qui lui est cher.

Naoki Mazaki est si renommé que le temps d'attente moyen pour avoir l'un de ses couteaux est de deux ans ! Cela montre toute la reconnaissance de son savoir-faire.

Une lame typiquement japonaise pour ce couteau universel

Votre couteau universel est doté d'une lame de 12cm avec une structure japonaise nommée San Maï. Ces termes signifient "3 couches" en français et font référence à la façon dont la lame est construite. Elle contient un cœur en acier rigide entouré de deux couches d'acier plus doux, repliées de chaque côté. Ceci permet d'obtenir un équilibre optimal tout en protégeant le cœur de la lame.

Le forgeron a conçu le noyau de la lame avec de l'acier japonais Shirogami #2, un alliage aussi appelé White Steel 2. Cet acier très apprécié des chefs est produit par l'aciérie Hitachi qui fournit un grand nombre de forgerons. L'acier Shirogami #2 est réputé pour sa grande pureté, dont la structure très homogène peut être observée au microscope. Il est considéré comme l'acier le plus proche du tamahagane, qui est utilisé pour forger des épées traditionnelles. Cet alliage est également facile à affûter, permettant d'obtenir une très grande précision de coupe. Avec un taux de carbone autour de 1,3%, il atteint une dureté d'environ 62 HRC.

Le cœur en Shirogami #2 est entouré d'une couche de fer plus doux qui le protège, créant ainsi une structure en sandwich en étant repliée de chaque côté du noyau. Cette couche externe apporte de la souplesse au cœur tout en le protégeant. Cette conception rend le couteau moins sensible aux chocs, et donc moins susceptible de se casser lors des découpes. Les différentes couches d'acier superposées sont visibles le long du tranchant, créant des ondulations aléatoires.

La lame est superbement finie avec une technique appelée Black Nashiji. Cette finition donne à la lame un aspect rustique, authentique, donnant l'impression qu'elle n'a pas été polie et qu'elle a conservé sa teinte noire. Cette finition rappelle celle appelée brute de forge, et a donné son nom à la gamme à laquelle appartient le couteau. De plus, vous pouvez également remarquer des kanji traditionnels gravés de chaque côté de la lame, renforçant son caractère.

Étant aussi maître aiguiseur, Naoki Mazaki a lui-même affûté le couteau à la main en utilisant plusieurs pierres à aiguiser afin d'obtenir un tranchant impeccable. De plus, il est plus que recommandé d'aiguiser votre couteau à l'aide d'une pierre pour maintenir sa performance lorsque cela devient nécessaire.

Un manche octogonal de grande qualité

Le manche de ce couteau est taillé dans une forme octogonale qui offre un confort et une maniabilité pendant les découpes, même lors d'une utilisation prolongée. De plus, ce type de manche convient aussi bien aux droitiers qu'aux gauchers, ce qui le rend polyvalent.

Le bois utilisé pour fabriquer le manche est du bois d'ébène, une magnifique essence aux tons chauds, et dont la densité offre une protection idéale contre les fissures. Le bois d'ébène convient parfaitement à une utilisation régulière et quotidienne en cuisine, car il est durable. Une mitre en corne de buffle noire complète le manche, apportant harmonie et équilibre au couteau. Un fin anneau en micarta blanc délimite les deux matériaux.

De la pâte à bois vient enfin combler l'endroit où la lame s'insère dans le manche pour rendre le couteau totalement étanche. Cela évite que l'eau des nettoyages et les aliments découpés ne rentrent.

Le bon entretien pour mon couteau artisanal

Ce couteau japonais de cuisine étant fait à partir de matériaux haut de gamme, il est important de lui apporter le plus grand soin pour le voir perdurer.

La lame ayant un taux de carbone élevé, il faut obligatoirement nettoyer le couteau à la main, en oubliant le lave-vaisselle et la trempe dans l'évier. Utilisez un savon doux et une éponge non abrasive, en prenant soin de ne pas mouiller le manche. Après le lavage, essuyez le couteau soigneusement et rapidement pour éliminer toute trace d'humidité, puis rangez-le dans un endroit sec.

Toujours en raison du taux de carbone dans la lame, celle-ci peut légèrement changer de couleur au fil du temps. C'est tout à fait normal : le carbone est un élément très réactif aux éléments externes tels que l'acidité des aliments ou l'humidité de l'air. Pour la protéger et l'entretenir, vous pouvez appliquer de temps en temps une petite quantité d'huile dessus.

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