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21279 avis

Couteau santoku japonais artisanal 16.5cm Murata Aogami 1

Un couteau typique et utile au quotidien

Lame San Mai 16.5cm - Acier japonais Aogami #1 à 1,3% de carbone

Finition brute de forge (lame non polie d'aspect sombre)

Tranchant marqué facile à entretenir grâce au carbone de la lame

Manche bois honoki forme ovale + virole en polymère noir

Savoir faire artisanal : chaque pièce est unique

Fabriqué par le célèbre forgeron japonais Takeo Murata

Entretien soigné nécessaire (nos recommandations ci-dessous)

89,90 €

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Indisponible

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Fabriqué au Japon
Couteau santoku japonais artisanal 16.5cm Murata Aogami 1
Couteau santoku japonais artisanal 16.5cm Murata Aogami 1
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Fiche technique

Matière Acier Carbone
Manche Honoki
Lave-vaisselle Non
Fabrication Japon
Couleur Noir
Dureté HRC 63
Taille lame 16,5cm
Manche riveté Non
Finition de lame Noire
Pour droitier ou gaucher Symétrique
Forgeron Takeo Murata

Voir toute la fiche technique

En savoir plus

Vidéo tuto utilisation d'un couteau de chefComment utiliser un couteau santoku ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Ce couteau santoku 16.5cm présente une lame San Mai, c'est à dire qu'elle est construite sur 3 couches d'acier superposées (un cœur rigide recouvert d'une couche de fer).

La lame :

Le cœur du couteau est en acier japonais Aogami #1, une référence en coutellerie. En effet, c'est un alliage dur à travailler, qui est réservé aux forgerons les plus qualifiés.

Cet alliage comporte entre 1.2 et 1.4% de carbone, ce qui lui donne un fil très rigide, qui tient durablement son tranchant, tout en restant facile à aiguiser, en utilisant une pierre à aiguiser. En effet, le carbone permet de rigidifier l'alliage, et le tranchant d'un alliage rigide ne se déforme pas facilement. De fait, il atteint une dureté comprise entre 62 et 64 HRC. Vous espacez ainsi les séances d'aiguisage.

L'alliage comporte également du tungstène et du chrome, pour éviter qu'il ne soit trop cassant (à cause de cette fameuse rigidité) et qu'il ne soit trop sensible à l'oxydation (le carbone étant un matériau oxydable).

Par la suite, une couche de fer vient envelopper ce cœur haut de gamme. On peut voir le mélange des aciers sur le bas de lame, avec les différences de nuances et la vague métallique visible près du fil de coupe.

La finition de la lame est dite brute de forge (vous le voyez à son aspect sombre et rustique). Non polie, ce type de lame témoigne d'ailleurs souvent d'une fabrication artisanale, et elle est très appréciée des chefs au Japon pour son côté traditionnel.

Les Kanji visibles sur la lame signifient "Fabriqué par Buho", Buho étant le nom d'artisan que s'est choisi Murata san. Cela rajoute de l'authenticité au couteau, tout en lui donnant un aspect très traditionnel.

A noter que la lame est aiguisée de façon originale, et que la pointe présente un angle plus abrupt que les autres couteaux. C'est normal, il ne s'agit pas d'une pointe cassée.

Le manche :

Le manche du couteau est en bois de honoki, clair et léger. De forme ovale, il est agréable en main, pour les droitiers comme les gauchers. Une virole noire en polymère lisse vient faire le lien entre le honoki et la lame. La jonction entre la lame et la mitre est comblée par une pâte à bois qui rend le tout étanche, et empêche les petits déchets et l'eau des nettoyages de pénétrer à l'intérieur du manche.

A noter qu'il ne faut pas non plus le laisser au contact d'un liquide, même pour le laver. Faite le strict minimum et choisissez plutôt de le nettoyer par endroit si le besoin s'en fait sentir.

Entretien :

Le couteau s'entretient à la main (pas de lave-vaisselle). Une fois lavé, essuyez le avec un chiffon doux et rangez le à l'abri de l'humidité.

Comme il contient un taux de carbone important, la lame sera bien plus sensible à la corrosion. Si elle n'est pas séchée de façon correcte, elle pourra s'oxyder. Il faut tout de même noter que de par la nature de l'alliage, de petites tâches pourront se former sur la lame au fil du temps, et c'est tout à fait normal (elles peuvent être dues par exemple à l'acidité des aliments coupés, au taux d'humidité de l'air).

La lame carbone est donc recommandée à un public de connaisseurs, qui connait et est adepte des qualités de cet acier particulier, tout en étant au courant des spécificités de son entretien. Si vous ne l'utilisez pas pendant longtemps ou tout simplement si vous voulez réaliser un entretien régulier, vous pouvez la graisser avec de l'huile minérale (qui ne peut pas devenir rance). La couche d'huile permettra de protéger l'acier.

Le forgeron :

Takeo Murata forgeron

Ce couteau est fabriqué par Takeo Murata, forgeron japonais de renom qui travaille depuis plus de 50 ans. Son atelier se trouve à Kochi sur l’île japonaise Shikoku, et il est présenté comme le meilleur artisan de la zone.

Il a fait son apprentissage auprès de son oncle, Tokaiji, lui aussi très apprécié de son temps. Il apprend donc les techniques de forgeage traditionnelles, transmises entre les différents membres de la famille, dont le talent remonte à plusieurs siècles (à l'époque de la fabrication des Katana Samouraï, dont la réputation n'est plus à faire).

Murata san travaille à la seule lumière d'une ampoule 40 watts, qui lui permet de discerner la couleur de l'acier pour savoir si ce dernier est à la bonne température pour être battu. C'est dire si l’œil de ce forgeron est aiguisé ! Murata a reçu plusieurs prix le récompensant pour son travail, aussi apprécié au Japon qu'à l'international.

Couteaux artisanaux Murata

En plus d'un savoir-faire conséquent hérité d'un travail contraignant et assidu depuis l'âge de 16 ans, Takeo Murata san utilise des matériaux réputés pour leur qualité, afin de concevoir des couteaux de cuisine dignes de ce nom.

Le couteau Murata Buho vous permet donc de tester l'expertise japonaise et d'utiliser un acier haut de gamme sans faire exploser votre budget. C'est une très bonne idée pour commencer !

Découvrez les autres modèles de couteaux Murata sur notre site !

Les avis de nos clients

9/10

Calculé à partir de 9 avis client(s)
10 / 10
publié le
Murata buho
Magnifique couteau et très très belle lame avec un tranchant rasoir splendide. J'ai traité le manche du couteau avec une huile neutre. Ce qui lui donne encore plus de classe. Service client au top du top. Super site !!
8 / 10
publié le
Magnifique initiation aux couteaux artisanaux
Et aux aciers carbonne. Quel dommage que l'affutage initial soit si négligé. L'initiation n'est alors plus si accessible
10 / 10
publié le
Excellent rapport qualite-prix
Je l’utilise au quotidien depuis un mois, pour absolument tout (mais surtout couper des légumes, bien sûr). Le tranchant n’a rien à voir avec un couteau en inox, en effet, c’est impressionnant. Je n’ai pas encore eu à l’aiguiser, mais je pense investir dans une véritable pierre, il faut que je me renseigne. Il faut bien faire attention à ne pas le laisser humide, mais rien de très contraignant. Une légère patine se forme progressivement, ce qui ne lui donne qu’encore plus de charme. Au passage, ne vous laissez pas impressionner par sa forme inhabituelle, si vous n’avez jamais manipulé de santoku : la découpe « à la japonaise » (en soulevant toute la lame) se fait aussi bien qu’à la française (en laissant la pointe en contact avec la planche).
10 / 10
publié le
Je suis très satisfait de ce couteau. Voici 3 semaines que je l'utilise et je n'ai rien y redire. Il est vraiment très efficace.
10 / 10
publié le
TB
Même commentaire que le couteau précèdent
8 / 10
publié le
bonne lame
a voir a l'usage
10 / 10
publié le
couteau japonais
une merveille léger et muni d'un super tranchant ma femme n'utilise plus que celui-là!
10 / 10
publié le
Excellent
Couteau artisanal magnifique. Aucun défaut dû à la manufacture Petit éclat sur la virole, pas de chance, tant pis. Tranchant rasoir garanti. Tout ça pour un prix moyen.
8 / 10
publié le
Fait le job !
Bon petit soldat , pas cher , pas mal fini du tout , qui fait bien ce qu'on lui demande ; passe partout légumes viandes , pas d'un tranchant absolu ( mais ça doit pouvoir s'améliorer ) , qui semble assez costaud pour durer . Bonne prise en mains et agréable à utiliser .
  

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