Couteau ko santoku japonais artisanal Masutani 13cm martelé

Le travail de l'artisan Masutani

Les couteaux de cuisine Masutani sont des pièces artisanales fabriquées sur la côte d'Echizen, au Japon. Ils sont porteurs d'un savoir-faire incomparable, transmis par les anciennes générations de forgerons japonais, qui réalisaient les épées des Samouraï. Le Japon est une terre de tradition dans le domaine de la coutellerie, et s'équiper d'un couteau japonais, c'est réaliser un investissement vite rentabilisé.

Masutani travaille dans un atelier avec sa petite équipe. Les couteaux sont fabriqués manuellement, et sont fournis dans des boîtes colorées, parfaites pour offrir à un amateur passionné ou à un chef.

Ce couteau ko santoku 13cm dispose d'une structure San Mai, c'est à dire que sa lame est confectionnée à base de 3 couches d'acier superposées.

Le noyau de cette lame est fait en acier inox VG1, enrichi en carbone. Il augmente la rigidité du fil de coupe et vous permet de l'aiguiser dans l'optique d'obtenir un tranchant rasoir qui tient durablement. Une couche d'acier inoxydable plus doux recouvre ensuite le noyau (d'où les 3 couches, avec l'acier doux replié sur le noyau qui est comptabilisé).

Le couteau est aussi passé à l'étape de la trempe, c'est à dire qu'il est chauffé puis refroidi pour augmenter sa résistance mécanique sur la durée. Pour cela, il est passé dans un four à sel à une température de 800°C, puis il est ensuite refroidi en suspension devant un ventilateur.

La lame a une finition martelée. Le martelage est un processus réalisé à l'aide d'une presse et de la main experte du forgeron,  il dirige la lame qui est passée sous la presse mécanique, pour y intégrer les creux à la base du martelage.

Le couteau est aiguisé à la main, Masutani San étant un expert dans le domaine. Votre couteau est donc prêt à l'emploi, attention aux doigts dès le premier usage !

Enfin, des , les caractères japonais présents sur la surface de coupe y sont gravés à la main, apportant encore plus d'authenticité.

Un superbe manche à la forme occidentale

Le manche est fabriqué dans un matériau composite, le bois de pakka, apprécié pour sa résistance. Il est fabriqué à partir de bois laminé et de résine, le tout étant compressé à chaud. Cette matière, qui ressemble à du bois grâce à sa surface veinée, est antibactérienne, résistante aux variations de température et à l'humidité. Il est complété par une mitre et des rivets en acier.

Le tout est réalisé selon une forme dite occidentale et permet une prise en main agréable, par les cuisiniers droitiers ou gauchers.

Entretenir ce couteau japonais artisanal

Il faut laver le couteau à la main, pour maintenir son aspect et son efficacité sur la durée. Vous pouvez ensuite l'essuyer avec un chiffon doux et le ranger au sec. Il ne faut pas le laisser au contact de l'humidité sur une trop longue période. Ne le mettez jamais au lave-vaisselle et ne le laissez pas à tremper dans votre évier.

En choisissant Masutani, vous optez pour la qualité japonaise sans dépenser des sommes astronomiques ! Nous sommes ravis de vous les proposer, ils seront parfaits pour compléter votre matériel de cuisine.

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